Gruit Ales: sör a komló előtt

február 1, 2018

nehéz elképzelni egy olyan időszakot, amikor a komló (Humulus lupulus) nem volt a sör elsődleges összetevője, nemhogy a show sztárja. A kézműves sör rajongói megszállottak a zöld kúp alakú gyógynövény iránt, amely sok pozitív tulajdonságot kölcsönöz a mai sörnek. A maláta keserű ellensúlyától a csodálatos ízekig, még a fej megtartásához és az eltarthatósághoz való hozzájárulásig, a komló úgy tűnik, mintha kifejezetten a söröd számára készültek volna.

a középkorban a sörfőzők biztosan belebotlottak a komlóba, és hamar felismerték, hogy a sör egyetlen legjobb kiegészítője, igaz? Nem egészen. Évszázadokon át a komló nem volt a malátasörök és sörök elsődleges kiegészítője; egyes esetekben egyáltalán nem adtak hozzá malátát. Mielőtt a Reinheitsgebot előírta volna, hogy csak komló, víz, árpa és élesztő használható sör készítéséhez, létezett gruit, az erősen ízesített gyógynövénykeverék, amely a középkorban kötelező volt a sörben. Bár ezek a sörfajták kiestek a stílusból, a kézműves sörfőzők világszerte újra felfedezik őket.

(infografika: Hogyan válasszuk ki a megfelelő Sörpoharat)

az első tapasztalatom a gruit sörrel a kézműves sör felfedezésének korai szakaszában történt. Egy Verzió hosszú ideje volt a Denveri Wynkoop sörfőzdében. Emlékszem, hogy egy szerver rámutatott a sörökre egy mintavevő tálcán, amelyet rendeltem:” itt van a Hefeweizen, amber ale, ez pedig a gruit ale – olyan az íze, mint a bong víznek ” – magyarázta a szerver.

nem éppen ez volt a legjobb eladás ezen az ősi sörstíluson, de nem tartott vissza attól, hogy kipróbáljam a mélybarna italt. Annak ellenére, hogy a leírás, ami feltételezem volt találó, én izgatott. Erősen antiszeptikus és keserű volt. Lehet, hogy a minta nem volt olyan csábító számomra, mint a Wixa Weiss 2005-ben, de minden bizonnyal benyomást tett, és a komló nélküli sörök gondolatát a fejemben tartottam.

I am Gruit

a Gruit sörök lényegében olyan sörök, amelyek a komló helyett növényi anyagokkal vannak feltöltve. A “Gruit” a gyógynövények sajátos keverékére utal, nem pedig egy adott sörstílusra. Stephen Harrod Buhners “Sacred and Herbal Healing Beers” című könyve szerint a hagyományos gruit három gyógynövényt használt: Myrica gale (más néven mocsári mirtusz, cickafark (Achillea millefolium) és vad rozmaring, bár sokan úgy vélik, hogy a gale és a rozmaring felváltva használták. A sörfőző valószínűleg más gyógynövényeket is tartalmazott, hogy megkülönböztesse őket. Randy Mosher leírta ezeket a gyógynövényeket a “radikális sörfőzésben”, mint gyógyhatású, tannikus és általában nem nyilvános fogyasztásra.

még soha nem kóstoltam mocsári mirtuszt vagy vad rozmaringot; a cickafark azonban az egész északi féltekén megtalálható. Valójában az előkertemben nő. A cickafarknak apró virágai vannak, amelyek átitatva hasonló aromájúak, mint a kamilla, valamint páfrányszerű levelek, amelyek citromfű karaktert kölcsönöznek. Az esküvőmre belga stílusú asztali sört főztem cickafarkkal (a cickafark ale egyes kultúrákban hagyományos esküvői sör volt). A sör fényes és parfümszerű volt. Nem minden vendég volt rajongó, de nem mindenkinek tetszett az ugrált sör.

Gruit Ales: Az eredeti War on Drugs

annak ellenére, hogy a gruit sörök alkoholos jellegűek, valószínűleg a gyógynövénykeverék hatásai hozzájárultak rekreációs hatásaihoz, népszerűségéhez és bukásához. A fő gyógynövények mindegyikét hatásukban sokkal erősebbnek, pszichotrópnak tekintik, mint a sör modern helyettesítője, a Humulus lupulus, írja Buhner. “Fontos szem előtt tartani a gruit ale tulajdonságait: erősen mámorító – narkotikus, afrodiziákum és pszichotróp, ha elegendő mennyiségben fogyasztják” – magyarázza Buhner. “A helyére ugráló ale egészen más.”

a Gruit söröket sokan kedvelték a középkori Európában, még a komló domináns használata előtt, írja Buhner, de a gyógynövények narkotikus hatásai, amelyeket az egyház vagy az Uraságok szorosan őriztek, a keveréket célponttá tették. A vallások, régiók és üzletemberek közötti keserű harc a gruit sörök elleni támadást a kábítószer elleni háborúra emlékeztette. “Amikor a komlót elsődleges adalékanyagként kezdték használni, mind Németországban, mind Angliában, keserűen ellenálltak” – magyarázta Buhner.

(tanul: CraftBeer.a com Söriskolák nagy listája)

az összetevők közötti háború két évszázad alatt játszódott le, “írja Buhner”, egyidejűleg a protestáns reformációval.”

a reformáció részeként ” a katolikus kényeztetés protestáns vallási intoleranciája volt a mértékletesség mozgalom.”Buhner így folytatja:” a protestáns reformátusokhoz kereskedők és versengő uralkodók csatlakoztak, hogy megtörjék az egyház pénzügyi monopóliumát. Az eredmény végül a növényi sörkészítés sok ezer éves hagyományának vége lett Európában, és a sör és az ale korlátozása a sörtermelés egyetlen korlátozott kifejeződésére-az ugrált sörre, vagy amit ma sörnek nevezünk.”

Gruit Beer Reprise

ma, és annak ellenére, hogy a komló továbbra is vitathatatlanul ül, a komló helyett növényi anyagokat alkalmazó sörök sok sörfőző szívében és tap listáján helyet kaptak. Néhány független sörfőzde, amely a komló nélküli söröknek szentelt, felkeltette a sörrajongók érdeklődését. Mivel úgy tűnik, hogy egyre több tap lista jelenik meg az IPA-kkal és más sörstílusok ugrásszerű verzióival, a helyi és a helyi sörfőzés iránti érdeklődés olyan események támogatását nyerte el, mint a Walking által készített sörök és a nemzetközi Gruit nap (Február. 1) ünnepli hatodik éve gruit ales, botanikai sörök és komló nélküli csodák sörfőzdék szerte kilenc országban.

“a Gruitok a múltunk részei, és számomra az élvezet része, hogy összekapcsolnak minket a történelmünkkel. Ez olyan, mint az ivás az ük-ük-ük-ük-ük-ük nagyapja,” írja Steve Beauchesne a Beau van Készülőben, alkotók Gruit Nap. “A kézműves sörmozgalom csodálatos része az elfeledett vagy homályos stílusok újjáélesztése és újraértelmezése, mint például a gose és a Gr Enterpritzer, és több tucat, ha nem több száz ősi sör létezik, amelyek gruit gyógynövényeket használtak, amelyek újra felfedezésre várnak.”

Dave Wollner Willimantic Brewing Company Connecticutban ünnepli Gruit Day nevű sörrel Gruit Part Deux. “Ezt a nem ugrált sört Amerikai 2 soros, angol sápadt, német rozs és belga Monastique malátákkal főzzük, amelyek közepes testű kekszszerű ízt kölcsönöznek” – mondja Wollner. “Egy zacskó édes narancshéjat, izsópot, cickafarkot és csipkebogyót kötünk a vízforraló állványkarjához, hogy lassan átjárjuk színüket és ízeiket. Hozzáadunk egy gallon vadvirág mézet is, hogy fokozzuk az ízek és az édesség fokozására használt elemet.”

(látogatás: Keressen egy amerikai Sörfőzdét)

a sör célja, hogy kiegyensúlyozottabb legyen, mint az előző évben. “Ebben az évben nem használtunk üröm-vagy citromhéjat, mivel erőteljes keserűséget adtak, ami nem volt olyan élvezetes, mint gondoltam. Van néhány tavalyi érlelésünk Cabernet hordókban, és azt tervezzük, hogy kiadunk egy kicsit a Gruit napon.”

Wollner számára a gruit sör lehetővé teszi a sörfőzde számára, hogy új kínálatát megőrizze és felfedezze az összetevőket. “Mindig az a küldetésünk, hogy egész évben különböző stílusokat főzzünk, és az egyetlen sörünk mindig a tanúsított arany Ale, minden más hetente változik.”

a 2018-as Nemzetközi Gruit napon részt vevő másik figyelemre méltó sörfőző a Cambridge Brewing Massachusettsben, ahol a világhírű sörfőző, Will Meyers bemutatja a Heather Ale 2016-os változatát, helyben takarmányozott hangát alkalmazva. Michigan Alma Brewing, is, lesz különböző gruit ihletésű sör kéznél február. 1 köztük egy szinkronizált ” Szerelmi bájital.”A sör a sörfőzde szerint” energiát és boldogságot biztosít, kilenc gyógynövény, bogyó, gyökér és fűszer keverékét, amelyek egyedülálló afrodiziákum tulajdonságaikból is szerető érzést keltenek.”

bár sok sörivó elutasíthatja a komló nélküli sör ötletét, a gruit sörök és a hasonló, növényi anyagokat használó sörök ablakot kínálnak a múltba. Ma úgy gondoljuk, hogy hatalmas választék van a sörökben, amelyeket élvezünk, de még anélkül is, hogy akadályoznák a sör főzésének kötelező szabályai, gyakran gondolunk a sörre egyedülálló nézetben, beleértve a komlót és egyedülálló élményt kínálva. Valamilyen sört főznek a világ minden sarkában, függetlenül attól, hogy komló nő-e ezen a területen vagy sem. Ennek ellenére a létrehozott sörök hasonló hatással vannak a közösségépítésre. Ki kell terjesztenünk elképzelésünket arról, hogy mi lehet a sör, hogyan kell ízelnie, és milyen élményeket nyújt. A sör világa kiterjedt. Nézd meg a sörfőzdéket, amelyek feszegetik a határokat, és életben tartják az ősi sört.