Gruit Ales: øl før humle

1.februar 2018

det er svært at forestille sig en tid, hvor humle (Humulus lupulus) ikke var en primær komponent i øl, endsige stjernen i udstillingen. Håndværk øl fans har en besættelse med den grønne kegleformede urt, der giver mange positive egenskaber til moderne øl. Fra en bitter modvægt af malt til fantastiske smag, selv Bidrag til hovedretention og holdbarhed, humle virker som om de blev skabt specielt til din øl.

bryggerier i middelalderen må have snublet over humle og hurtigt realiseret deres potentiale som den bedste tilføjelse til øl, ikke? Ikke ligefrem. I århundreder, humle var ikke den førende tilføjelse til maltøl og ales; i nogle tilfælde, ingen tilføjelser blev tilføjet til malt overhovedet. Før Reinheitsgebot dikterede, at kun humle, vand, byg og gær kunne bruges til at fremstille øl, der var gruit, den stærkt aromatiserede blanding af urter, som var obligatorisk i øl i middelalderen. Selvom disse øltyper faldt ud af stil, udforsker håndværksbryggere over hele verden dem igen.

(infografik: hvordan man vælger det rigtige ølglas)

min første oplevelse med gruit ales skete tidligt i min opdagelse af håndværksøl. En version var en langvarig armatur på Denver ‘ s Vinkoop bryggeri. Jeg kan huske, at en server påpegede ølene på en samplerbakke, jeg bestilte: “her har du vores hefevisen, amber ale, og dette er vores gruit ale – det smager som bongvand,” forklarede serveren.

det var ikke ligefrem det bedste salg på denne gamle ølstil, men det afskrækkede mig ikke fra at prøve den dybe brune drik. På trods af beskrivelsen, som jeg antager var passende, jeg var fascineret. Det var meget antiseptisk og bittert. Prøven har måske ikke været så lokkende for mig som Viiss tilbage i 2005, men det gjorde bestemt indtryk, og jeg holdt ideen om øl uden humle i baghovedet.

jeg er Gruit

Gruit ales er i det væsentlige øl, der er anklaget for botaniske snarere end humle. “Gruit” henviser til en bestemt blanding af urter, ikke en bestemt ølstil. Ifølge Stephen Harrod Buhners’ bog “Sacred and Herbal Healing Beers” anvendte den traditionelle gruit tre urter: Myrica gale (også kendt som myrmyrte, ryllik (Achillea millefolium) og vild rosmarin, selvom mange mener, at Kulen og rosmarin blev brugt om hverandre. Bryggeren inkluderede sandsynligvis andre urter efter deres smag og til at differentiere. Randy Mosher beskrev disse urter i” Radikal brygning ” som medicinske, tanniske og ikke generelt til offentligt forbrug.

jeg har aldrig smagt Myrtle eller vild rosmarin; imidlertid kan ryllik findes over hele den nordlige halvkugle. Faktisk vokser den i min forhave. Ryllik har små blomster, der, når de er gennemsyret, har en lignende aroma som kamille og bregnelignende blade, der giver en citronmelisse karakter. Jeg bryggede en Bordøl i belgisk stil med ryllik til mit bryllup (ryllik ale var traditionel bryllupsøl i nogle kulturer). Øllet var lyst og parfumeagtigt. Ikke alle gæster var fan, men heller ikke alle kunne lide de hoppede øl.

Gruit Ales: Den oprindelige krig mod narkotika

på trods af at gruitøl er alkoholisk, er det sandsynligt, at virkningerne af urteblandingen bidrog til dens rekreative virkninger, popularitet og undergang. Hver af de vigtigste urter betragtes som meget stærkere i virkeligheden, psykotrope selv, end ølens moderne erstatning, Humulus lupulus, skriver Buhner. “Det er vigtigt at huske gruit ales egenskaber: det er meget berusende – narkotisk, afrodisiakalt og psykotrop, når det indtages i tilstrækkelige mængder,” forklarer Buhner. “Den hoppede ale, der tog sin plads, er helt anderledes.”

Gruit-øl blev begunstiget af mange i middelalderens Europa, der dateres tilbage før den overvejende brug af humle, skriver Buhner, men de narkotiske virkninger af urterne, der holdes tæt bevogtet af kirken eller herredømme, gjorde blandingen til et mål. En bitter kamp mellem religioner, regioner og forretningsfolk gjorde angrebet mod gruit øl minder om krigen mod narkotika. “Humle, da de begyndte at blive foreslået til brug som et primært additiv, i både Tyskland og England, blev bittert modstået,” forklarede Buhner.

(Lær: CraftBeer.com ‘ s store liste over Ølskoler)

krigen mellem ingredienser spillede ud i løbet af to århundreder,” skriver Buhner, “samtidig med den protestantiske Reformation.”

som en del af reformationen, “protestantisk religiøs intolerance over for katolsk overbærenhed, der var oprindelsen til temperancebevægelsen.”Buhner fortsætter med at forklare, “de protestantiske Reformister fik selskab af købmænd og konkurrerende Kongelige for at bryde Kirkens økonomiske monopol. Resultatet var i sidste ende afslutningen på en mange tusind års tradition for urtekølfremstilling i Europa og begrænsningen af øl og ale til et begrænset udtryk for ølproduktion-det af hoppede ales eller det, vi kalder øl i dag.”

Gruit Beer Reprise

i dag, og på trods af det ubestridte sæde, som humle stadig har, har øl, der anvender brugen af botaniske stoffer i stedet for humle, udviklet et sted i mange bryggeriers hjerter og tap lister. Nogle uafhængige bryggerier dedikeret til humlefri øl har vakt ølfans interesse. Da det ser ud til, at flere og flere tap-lister ser ud til at være oversvømmet med IPA ‘ er og hop-fremad-versioner af andre ølstilarter, har interessen for at støtte lokalt og brygge lokalt fået støtte fra begivenheder som øl fremstillet ved at gå og den internationale Gruit-dag (Feb. 1) fejrer sit sjette år med gruit ales, botaniske øl og humlefri vidundere fra bryggerier i ni lande.

“Gruits er en del af vores fortid, og en del af nydelsen for mig er, at den forbinder os med vores historie. Det er som at drikke med din tip-tip-tip-tip-oldefar, ” skriver Steve Beauchesne fra Beaus brygning og skabere af Gruit Day. “En vidunderlig del af craft beer-bevægelsen har været at genoplive og genfortolke glemte eller uklare stilarter, som gose og Gr, og der er snesevis, hvis ikke hundreder af gamle øl, der brugte gruit urter, der venter på at blive genopdaget.”

Dave vil fejre Gruit Day med en øl kaldet Gruit Part Deu. “Vi brygger denne ikke-hoppede øl med amerikanske 2-rækken, engelsk bleg, tysk rug og belgiske monastiske Malter, der er beregnet til at give en mellemstor kikslignende smag,” fortæller han. “Vi binder en pose søde appelsinskal, isop, ryllik og hyben til rackarmen i kedlen for langsomt at tilføre deres farve og smag. Vi tilføjer også en gallon vildblomst honning for at forbedre et element, der bruges til at øge smag og sødme.”

(besøg: Find et amerikansk bryggeri)

øllet sigter mod at være mere afbalanceret end året før. “I år brugte vi ikke malurt eller citronskræl, da de gav en kraftig bitterhed, som ikke var så behagelig som jeg troede, det ville være. Vi har nogle af sidste års aldring i Cabernet tønder, og vi planlægger at frigive lidt på Gruit Day.”

en gruitøl giver bryggeriet mulighed for at holde sine tilbud nye og udforske ingredienser. “Det er altid vores mission at brygge forskellige stilarter hele året, og den eneste øl, vi altid har, er vores certificerede Guldøl, alt andet ændres ugentligt.”

en anden bemærkelsesværdig bryggeri deltager i 2018 International Gruit Day er Cambridge brygning i Massachusetts, hvor verdenskendte brygger, vil Meyers, vil fremvise en 2016-version af Heather Ale, der anvender lokalt foraged heather. Michigans Alma brygning, også, vil have forskellige gruit-inspirerede øl på hånden Feb. 1 herunder en døbt ” Love Potion.”Ølen brygges ifølge bryggeriet “for at give energi og lykke, en blanding af ni urter, bær, rødder og krydderier, der også skaber en kærlig fornemmelse af deres unikke afrodisiakumegenskaber.”

selvom mange øldrikkere kan bøje sig over ideen om en øl uden humle, tilbyder gruitøl og lignende øl, der bruger botaniske stoffer, et vindue ind i fortiden. I dag mener vi, at vi har enorm variation i de øl, vi nyder, men selv uden at blive hindret af obligatoriske regler for, hvordan en øl kan brygges, tænker vi ofte på øl i en enestående udsigt inklusive humle og tilbyder en enestående oplevelse. En eller anden form for øl brygges i hvert hjørne af verden, uanset om humle vokser i dette område eller ej. På trods af det har de øl, der oprettes, en lignende effekt på opbygningen af samfundet. Vi bør udvide vores ide om, hvad øl kan være, hvordan det skal smage og de oplevelser, det giver. Ølens verden er ekspansiv. Se på bryggerierne, der skubber grænserne og holder gammel øl i live.