Chacarero

mitä chacarero on?

Chacarero on chileläinen voileipä, joka valmistetaan grillatusta naudanlihasta, tomaateista, vihreistä pavuista ja jalapeño-paprikoista. Vuonna 2014 Time-lehti valitsi chacareron yhdeksi maailman 13 parhaasta voileivästä. Tämä voileipä on tyypillinen Santiagon kaupungille.

Chacareroa alettiin viedä Yhdysvaltoihin 2000-luvun alussa ja sen myynti on räjähtänyt siitä lähtien. Chilessä chacareroa myydään pienissä Fuente de soda-tai schoperias-nimisissä laitoksissa. Ne vastaavat amerikkalaisia tai brittiläisiä ”rasvalusikoita”, eli pieniä ravintoloita, joissa tarjoillaan paistettua ruokaa kahvin tai oluen kanssa.

miten chacarero tehdään

chacareron valmistamiseksi, ensin paistetaan nuijalla litistetty liha. Kun olet keitetty, lisää vihannekset ja paprikat ja laita kaikki voideltuun leipään nimeltä marraqueta. Vihreät pavut voidaan kypsentää kokonaisina tai leikattuina, höyryttää tai keittää padassa suolavettä. Niiden on pysyttävä rapeina ja vihreinä. Tätä varten ne on upotettava kulhoon jäävettä välittömästi keittämisen jälkeen.

Churrasco on nimitys grillatuille raakalihavalmisteille. Sana tulee Portugalista ja Galiciasta. Lihat voivat olla naudanlihaa, kanaa tai sianlihaa. Se suolataan voimakkaasti ja kypsennetään grillissä. Sen jälkeen se leikataan suikaleiksi tarjoiltavaksi sämpylään tai ranskalaisten ja vihersalaatin lisukkeeksi. Hyvän chacareron valmistamiseen käytetty leipä on marraqueta, jota Valparaisossa kutsutaan myös Pan batidoksi tai ranskanleiväksi. Tämä vehnäjauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta valmistettu leipä käy pidempään kuin muut Chilessä valmistetut leivät.

tämä leipä ei sisällä rasvaa, joka antaa sille erityisen muodon ja tekee siitä erittäin rapean. Tätä pullaa tavataan Argentiinassa, Boliviassa, Perussa ja Uruguayssa. Sen keksivät kaksi ranskalaista veljestä nimeltä Marraquet. Kun he saapuivat valparaisoon 1800-luvun alussa, heidän pullastaan tuli välitön menestys. Tämä leipä todellakin muistuttaa Alsatian soubrotia. Ranskalaisen kasvitieteilijän Claude Gayn mukaan marraqueta syötiin Chilessä jo 1700-luvulla. Tämän rapean sämpylän alkuperästä on siis vaikea olla muodollinen.

mistä chacarero on peräisin?

sana chacarero tulee ketšuan sanasta chakra, joka tarkoittaa ”maatilaa”. Chacarero on siis ”maanviljelijä”. Juan Hurtado sai ensin idean valmistaa tämän voileivän ja myydä sen ruokakärryssä. Alkuvuosina chacarero ei ollut valtava menestys. Lopulta, kun huhu levisi, voileivästä tuli laajalti suosittu. Alun perin epäonnistuminen johtui siitä, että voileivässä oli vihreitä papuja, minkä chileläiset kokivat melko oudoksi ennen maistamista.

Chile on yksi maailman suurimmista leivän kuluttajista saksalaisten jälkeen noin 200 kilogrammalla leipää vuodessa henkeä kohti. Vaikka leipä on ravitsevaa yhdistettynä eläinproteiiniin, se ei ole kovin sulavaa. Monet vihreät pavut, paprikat ja tomaatit kuitenkin tekevät tästä voileivästä melko tasapainoisen verrattuna serkkuunsa hampurilaiseen.

mitkä ovat chacareron muut versiot?

voileipään voi lisätä majoneesia tai ketsuppia. Eteläisellä Magallanesin alueella vihreät pavut korvataan salaatilla eikä paprikoita lisätä. Chacarerosta on joskus juustoja sisältäviä versioita, kuten Münster. Avokadoa voi levittää myös leivän päälle.

lihaleipiä on paljon, pariisilaisesta jambon-beurresta (kinkku ja juusto) ja amerikkalaisesta hampurilaisesta Tunisialaiseen fricasséon, vietnamilaiseen banh miiin, Nizzalaisen Pan bagnatiin ja firenzeläiseen lampredottoon.

voileipä on mainio ja helppo tapa syödä pala lihaa (tai kalaa). Voit syödä nopeasti, kadulla lounastauolla ilman liikaa tahroja. Vaikka liha ja leipä eivät ole kovin sulavia yhdessä, ne ovat erittäin ravitsevia. Ja erityisen herkullista!

Esther ja Morgan ovat kaksi ruokamiestä Renardsin herkkusuiden takana. He asuvat Pariisissa, jossa he kehittävät neljän käden reseptejä ja kulinaarisia valokuvia.