Chacarero

Che cosa è chacarero?

Il Chacarero è un panino cileno preparato con carne alla griglia, pomodori, fagiolini e peperoni jalapeño. Nel 2014, la rivista Time ha eletto chacarero uno dei 13 migliori panini del mondo. Questo panino è tipico della città di Santiago.

Chacarero ha iniziato ad essere esportato negli Stati Uniti all’inizio del XXI secolo e le sue vendite sono esplose da allora. In Cile, il chacarero viene venduto in piccoli stabilimenti chiamati fuente de soda o schoperias. Corrispondono ai “cucchiai grassi” americani o britannici, vale a dire piccoli ristoranti dove la cucina fritta viene servita con caffè o birra.

Come fare il chacarero

Per preparare un chacarero, devi prima friggere la carne che è stata appiattita con un martello. Una volta cotti, aggiungere le verdure e i peperoni e mettere il tutto in un pane imburrato chiamato marraqueta. I fagiolini possono essere cotti interi o tagliati, al vapore o bolliti in una pentola di acqua salata. Devono rimanere croccanti e verdi. Per fare questo, devono essere immersi in una ciotola di acqua ghiacciata subito dopo la cottura.

Churrasco è il nome dato alle preparazioni di carne alla griglia. La parola deriva dal portoghese e dal galiziano. Le carni possono includere manzo, pollo o maiale. È molto salato e cotto alla griglia. Viene poi tagliato a strisce per servire in un rotolo di pane o come accompagnamento a patatine fritte e insalata verde. Il pane usato per fare buoni chacareros è il marraqueta, chiamato anche pan batido a Valparaiso o pan francés (pane francese). Questo pane fatto con farina di frumento, acqua, sale e lievito è fermentato più a lungo rispetto ad altri pani prodotti in Cile.

Questo pane non contiene grassi, il che gli conferisce una forma particolare e lo rende molto croccante. Questo panino si trova in Argentina, Bolivia, Perù e Uruguay. È stato inventato da due fratelli francesi di nome Marraquet. Quando arrivarono a Valparaiso all’inizio del diciannovesimo secolo, il loro panino divenne un successo immediato. Questo pane assomiglia davvero al soubrot alsaziano. Secondo il botanico francese Claude Gay, marraqueta era già stata mangiata in Cile nel diciottesimo secolo. Quindi è difficile essere formali sull’origine di questo panino croccante.

Qual è l’origine del chacarero?

La parola chacarero deriva dalla parola quechua chakra che significa “fattoria”. Un chacarero è quindi un “contadino”. Juan Hurtado ha avuto l’idea di preparare questo panino e venderlo in un carrello di cibo. Nei primi anni, il chacarero non fu un grande successo. Infine, una volta che la voce si diffuse, il panino divenne molto popolare. Questo fallimento iniziale era dovuto alla presenza di fagiolini nel panino, un’idea che i cileni trovavano piuttosto strana prima di assaggiarlo.

Il Cile è uno dei maggiori consumatori di pane al mondo dopo i tedeschi con circa 200 chilogrammi di pane all’anno a persona. Sebbene il pane sia nutriente se combinato con proteine animali, non è molto digeribile. La presenza di molti fagiolini, peperoni e pomodori, tuttavia, rende questo panino piuttosto equilibrato rispetto al suo cugino l’hamburger.

Quali sono le altre versioni di chacarero?

Maionese o ketchup possono essere aggiunti al panino. Nella regione meridionale di Magallanes, i fagiolini vengono sostituiti da lattuga e i peperoni non vengono aggiunti. A volte ci sono versioni di chacarero contenenti formaggio come Münster. L’avocado può anche essere spalmato sul pane.

Ci sono molti panini di carne, dal jambon-beurre parigino (prosciutto e formaggio) e hamburger americano al fricassé tunisino, al banh mi vietnamita, al pan bagnat di Nizza e al lampredotto fiorentino.

Il panino è un ottimo e facile modo per mangiare un pezzo di carne (o pesce). Puoi mangiare velocemente, in strada durante la pausa pranzo senza troppe macchie. Sebbene carne e pane non siano molto digeribili insieme, sono estremamente nutrienti. E soprattutto delizioso!

Esther e Morgan sono i due buongustai dietro Renards Gourmets. Hanno sede a Parigi dove sviluppano ricette a quattro mani e foto culinarie.