Chacarero

Hvad er chacarero?

Chacarero er en chilensk smørrebrød tilberedt med grillet oksekød, tomater, grønne bønner og jalape porro peber. I 2014 valgte Time magasinet chacarero til en af de 13 Bedste Smørrebrød i verden. Denne mad er typisk for byen Santiago.

Chacarero begyndte at blive eksporteret til USA i begyndelsen af det enogtyvende århundrede, og dets salg er eksploderet siden da. I Chile sælges chacarero i små virksomheder kaldet fuente de soda eller schoperias. De svarer til De Amerikanske eller Britiske “fedtede skeer”, det vil sige små restauranter, hvor stegt køkken serveres med kaffe eller øl.

Sådan laver du chacarero

for at tilberede en chacarero steger du først det kød, der er blevet fladt med en hammer. Når det er kogt, tilsæt grøntsager og peberfrugter og læg alt i et smurt brød kaldet marraketa. Grønne bønner kan koges hele eller skæres, dampes eller koges i en gryde saltvand. De skal forblive sprøde og grønne. For at gøre dette skal de nedsænkes i en skål isvand umiddelbart efter tilberedningen.

Churrasco er navnet på grillede kødpræparater. Ordet kommer fra portugisisk og galicisk. Kød kan omfatte oksekød, kylling eller svinekød. Det er stærkt saltet og kogt på grillen. Det skæres derefter i strimler for at servere i en brødrulle eller som akkompagnement til pommes frites og grøn salat. Det brød, der bruges til at fremstille gode chacareros, er marraketten, også kaldet pan batido i Valparaiso eller pan Franc lens (fransk brød). Dette brød lavet med hvedemel, vand, salt og gær gæres længere end andre brød fremstillet i Chile.

dette brød indeholder ikke fedt, hvilket giver det en særlig form og gør det meget sprødt. Denne bolle findes i Argentina, Bolivia, Peru og Uruguay. Det blev opfundet af to franske brødre ved navn Marraket. Da de ankom til Valparaiso i begyndelsen af det nittende århundrede, blev deres bolle en øjeblikkelig succes. Dette brød ligner faktisk Alsace soubrot. Ifølge den franske botaniker Claude Gay blev marraketa allerede spist i Chile i det attende århundrede. Så det er svært at være formel om oprindelsen af denne sprøde bolle.

Hvad er oprindelsen af chacarero?

ordet chacarero kommer fra ordet chakra, som betyder “gård”. En chacarero er derfor en”landmand”. Juan Hurtado havde først ideen om at forberede denne smørrebrød og sælge den i en madvogn. I de tidlige år var chacarero ikke en stor succes. Endelig, Da Rygtet spredte sig, blev smørrebrød meget populært. Denne første fejl skyldtes tilstedeværelsen af grønne bønner i smørrebrød, en ide om, at chilenerne fandt ret mærkeligt før smagning.

Chile er en af de største forbrugere af brød i verden efter tyskerne med omkring 200 kg brød om året pr. Selvom brød er nærende, når det kombineres med animalsk protein, er det ikke meget fordøjeligt. Tilstedeværelsen af mange grønne bønner, peberfrugter og tomater gør imidlertid denne smørrebrød ret afbalanceret sammenlignet med sin fætter hamburgeren.

Hvad er de andre versioner af chacarero?

Mayonnaise eller ketchup kan tilsættes til maden. I den sydlige region Magallanes erstattes grønne bønner med salat, og peberfrugter tilsættes ikke. Der er undertiden versioner af chacarero, der indeholder ost som f.eks. Avocado kan også spredes på brød.

der er mange kødsmørbrød, fra parisisk jambon-beurre (Skinke og ost) og amerikansk hamburger til Tunesisk fricass-kar, Vietnamesisk banh mi, pan bagnat fra Nice og florentinsk lampredotto.

smørrebrød er en fantastisk og nem måde at spise et stykke kød (eller fisk) på. Du kan spise hurtigt på gaden ved frokostpausen uden for mange pletter. Selvom kød og brød ikke er meget fordøjelige sammen, er de ekstremt nærende. Og især lækker!

Esther og Morgan er de to foodies bag Renards gourmeter. De er baseret i Paris, hvor de udvikler firehåndede opskrifter og kulinariske fotos.