Chacarero

Was ist Chacarero?

Chacarero ist ein chilenisches Sandwich mit gegrilltem Rindfleisch, Tomaten, grünen Bohnen und Jalapeño-Paprika. Im Jahr 2014 wählte das Time Magazine Chacarero zu einem der 13 besten Sandwiches der Welt. Dieses Sandwich ist typisch für die Stadt Santiago.

Chacarero wurde Anfang des einundzwanzigsten Jahrhunderts in die Vereinigten Staaten exportiert und seine Verkäufe sind seitdem explodiert. In Chile wird Chacarero in kleinen Betrieben namens Fuente de Soda oder Schoperias verkauft. Sie entsprechen den amerikanischen oder britischen „fettigen Löffeln“, dh kleinen Restaurants, in denen gebratene Küche mit Kaffee oder Bier serviert wird.

Wie man Chacarero macht

Um einen Chacarero zuzubereiten, braten Sie zuerst das Fleisch, das mit einem Hammer abgeflacht wurde. Nach dem Kochen das Gemüse und die Paprika hinzufügen und alles in ein Butterbrot namens Marraqueta geben. Grüne Bohnen können ganz oder geschnitten, gedämpft oder in einem Topf mit Salzwasser gekocht werden. Sie müssen knackig und grün bleiben. Dazu müssen sie unmittelbar nach dem Kochen in eine Schüssel mit Eiswasser getaucht werden.

Churrasco ist die Bezeichnung für gegrillte Fleischzubereitungen. Das Wort kommt aus dem Portugiesischen und Galizischen. Fleisch kann Rindfleisch, Huhn oder Schweinefleisch enthalten. Es wird stark gesalzen und auf dem Grill gekocht. Es wird dann in Streifen geschnitten, um in einem Brötchen oder als Beilage zu Pommes und grünem Salat zu dienen. Das Brot, aus dem gute Chacareros hergestellt werden, ist die Marraqueta, in Valparaiso auch Pan Batido oder Pan Francés (französisches Brot) genannt. Dieses Brot aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe wird länger fermentiert als andere in Chile hergestellte Brote.

Dieses Brot enthält kein Fett, was ihm eine besondere Form verleiht und es sehr knusprig macht. Dieses Brötchen kommt in Argentinien, Bolivien, Peru und Uruguay vor. Es wurde von zwei französischen Brüdern namens Marraquet erfunden. Als sie im frühen neunzehnten Jahrhundert in Valparaiso ankamen, wurde ihr Brötchen sofort ein Erfolg. Dieses Brot ähnelt in der Tat dem elsässischen Soubrot. Laut dem französischen Botaniker Claude Gay wurde Marraqueta bereits im achtzehnten Jahrhundert in Chile gegessen. Es ist also schwer, formell über die Herkunft dieses knusprigen Brötchens zu sprechen.

Woher stammt der Chacarero?

Das Wort Chacarero kommt vom Quechua-Wort Chakra, was „Bauernhof“ bedeutet. Ein Chacarero ist also ein „Bauer“. Juan Hurtado hatte zuerst die Idee, dieses Sandwich zuzubereiten und an einem Imbisswagen zu verkaufen. In den ersten Jahren war der Chacarero kein großer Erfolg. Schließlich, sobald sich das Gerücht verbreitete, wurde das Sandwich weit verbreitet. Dieser anfängliche Misserfolg war auf das Vorhandensein von grünen Bohnen im Sandwich zurückzuführen, eine Idee, die die Chilenen vor der Verkostung ziemlich seltsam fanden.

Chile ist nach den Deutschen mit rund 200 Kilogramm Brot pro Jahr und Person einer der größten Brotkonsumenten der Welt. Obwohl Brot in Kombination mit tierischem Eiweiß nahrhaft ist, ist es nicht sehr verdaulich. Das Vorhandensein vieler grüner Bohnen, Paprika und Tomaten macht dieses Sandwich jedoch im Vergleich zu seinem Cousin, dem Hamburger, eher ausgewogen.

Was sind die anderen Versionen von Chacarero?

Mayonnaise oder Ketchup können dem Sandwich hinzugefügt werden. In der südlichen Region von Magallanes werden grüne Bohnen durch Salat ersetzt und Paprika wird nicht hinzugefügt. Es gibt manchmal Versionen von Chacarero, die Käse wie Käse enthalten. Avocado kann auch auf Brot verteilt werden.

Es gibt viele Fleischsandwiches, von Pariser Jambon-Beurre (Schinken und Käse) und amerikanischem Hamburger bis hin zu tunesischem Frikassé, vietnamesischem Banh mi, Pan Bagnat aus Nizza und florentiner Lampredotto.

Das Sandwich ist eine großartige und einfache Möglichkeit, ein Stück Fleisch (oder Fisch) zu essen. Sie können schnell essen, auf der Straße in der Mittagspause ohne zu viele Flecken. Obwohl Fleisch und Brot zusammen nicht sehr verdaulich sind, sind sie äußerst nahrhaft. Und besonders lecker!

Esther und Morgan sind die beiden Foodies hinter Renards Gourmets. Sie haben ihren Sitz in Paris, wo sie vierhändige Rezepte und kulinarische Fotos entwickeln.