Chacarero

¿Qué es chacarero?

El Chacarero es un sándwich chileno preparado con carne de res a la parrilla, tomates, judías verdes y chiles jalapeños. En 2014, la revista Time eligió a chacarero como uno de los 13 mejores sándwiches del mundo. Este sándwich es típico de la ciudad de Santiago.

Chacarero comenzó a exportarse a los Estados Unidos a principios del siglo XXI y sus ventas se han disparado desde entonces. En Chile, el chacarero se vende en pequeños establecimientos llamados fuente de soda o schoperias. Corresponden a las «cucharas grasosas» estadounidenses o británicas, es decir, pequeños restaurantes donde se sirve cocina frita con café o cerveza.

Cómo hacer chacarero

Para preparar un chacarero, primero fríe la carne que ha sido aplanada con un mazo. Una vez cocidos, agregue las verduras y los pimientos y ponga todo en un pan con mantequilla llamado marraqueta. Las judías verdes se pueden cocinar enteras o cortadas, al vapor o hervidas en una olla de agua salada. Deben permanecer crujientes y verdes. Para ello, deben sumergirse en un recipiente con agua helada inmediatamente después de la cocción.

Churrasco es el nombre dado a los preparados de carne a la parrilla. La palabra proviene del portugués y el gallego. Las carnes pueden incluir carne de res, pollo o cerdo. Está muy salado y cocinado a la parrilla. Luego se corta en tiras para servir en un bollo de pan o como acompañamiento de papas fritas y ensalada verde. El pan utilizado para hacer buenos chacareros es la marraqueta, también llamada pan batido en Valparaíso o pan francés. Este pan hecho con harina de trigo, agua, sal y levadura fermenta más tiempo que otros panes hechos en Chile.

Este pan no contiene grasa, lo que le da una forma particular y lo hace muy crujiente. Este panecillo se encuentra en Argentina, Bolivia, Perú y Uruguay. Fue inventado por dos hermanos franceses llamados Marraquet. Cuando llegaron a Valparaíso a principios del siglo XIX, su panecillo se convirtió en un éxito instantáneo. Este pan se parece al soubrot alsaciano. Según el botánico francés Claude Gay, la marraqueta ya se comía en Chile en el siglo XVIII. Por lo tanto, es difícil ser formal sobre el origen de este pan crujiente.

¿Cuál es el origen del chacarero?

La palabra chacarero proviene de la palabra quechua chakra que significa «granja». Un chacarero es por lo tanto un «agricultor». Juan Hurtado primero tuvo la idea de preparar este sándwich y venderlo en un carrito de comida. En los primeros años, el chacarero no fue un gran éxito. Finalmente, una vez que el rumor se extendió, el sándwich se hizo muy popular. Este fracaso inicial se debió a la presencia de judías verdes en el sándwich, una idea que los chilenos encontraron bastante extraña antes de degustarla.

Chile es uno de los mayores consumidores de pan del mundo después de los alemanes con unos 200 kilogramos de pan al año por persona. Aunque el pan es nutritivo cuando se combina con proteína animal, no es muy digerible. La presencia de muchas judías verdes, pimientos y tomates, sin embargo, hace que este sándwich sea bastante equilibrado en comparación con su primo, la hamburguesa.

¿Cuáles son las otras versiones de chacarero?

Se puede agregar mayonesa o ketchup al sándwich. En la región sur de Magallanes, las judías verdes se reemplazan por lechuga y no se agregan pimientos. A veces hay versiones de queso chacarero que contienen queso como Münster. El aguacate también se puede untar en el pan.

Hay muchos sándwiches de carne, desde jambon-beurre parisino (jamón y queso) y hamburguesa americana hasta fricassé tunecino, banh mi vietnamita, pan bagnat de Niza y lampredotto florentino.

El sándwich es una manera genial y fácil de comer un trozo de carne (o pescado). Puedes comer rápido, en la calle a la hora del almuerzo sin demasiadas manchas. Aunque la carne y el pan no son muy digeribles juntos, son extremadamente nutritivos. ¡Y especialmente delicioso!

Esther y Morgan son dos de los amantes de la cocina detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotos culinarias.