Chacarero

vad är chacarero?

Chacarero är en Chilensk smörgås tillagad med grillat nötkött, tomater, gröna bönor och jalape Ubico paprika. 2014 valde Time magazine chacarero till en av de 13 bästa smörgåsarna i världen. Denna smörgås är typisk för staden Santiago.

Chacarero började exporteras till USA i början av det tjugoförsta århundradet och försäljningen har exploderat sedan dess. I Chile säljs chacarero i små anläggningar som heter fuente de soda eller schoperias. De motsvarar de amerikanska eller Brittiska ”feta skedarna”, det vill säga små restauranger där stekt mat serveras med kaffe eller öl.

hur man gör chacarero

för att förbereda en chacarero steker du först köttet som har plattats ut med en klubba. När du är kokt, tillsätt grönsaker och paprika och lägg allt i ett smörat bröd som heter marraqueta. Gröna bönor kan kokas hela eller skära, ångas eller kokas i en kruka med saltvatten. De måste förbli skarpa och gröna. För att göra detta måste de nedsänkas i en skål med isvatten omedelbart efter tillagningen.

Churrasco är namnet på grillade köttberedningar. Ordet kommer från portugisiska och galiciska. Kött kan innehålla nötkött, kyckling eller fläsk. Det är tungt saltat och kokt på grillen. Det skärs sedan i remsor för att servera i en brödrulle eller som ett komplement till pommes frites och grön sallad. Brödet som används för att göra bra chacareros är marraqueta, även kallad pan batido i Valparaiso eller pan Franc aucbs (franskt bröd). Detta bröd tillverkat med vetemjöl, vatten, salt och jäst fermenteras längre än andra bröd gjorda i Chile.

detta bröd innehåller inte fett, vilket ger det en speciell form och gör det väldigt krispigt. Denna bulle finns i Argentina, Bolivia, Peru och Uruguay. Det uppfanns av två franska bröder som heter Marraquet. När de anlände till Valparaiso i början av artonhundratalet blev deras bulle en omedelbar framgång. Detta bröd liknar verkligen Alsace soubrot. Enligt den franska botanisten Claude Gay var marraqueta redan ätit i Chile på artonhundratalet. Så det är svårt att vara formell om ursprunget till denna krispiga bulle.

vad är ursprunget till chacarero?

ordet chacarero kommer från quechua-ordet chakra som betyder ”gård”. En chacarero är därför en”bonde”. Juan Hurtado hade först tanken att förbereda denna smörgås och sälja den på en matvagn. Under de första åren var chacarero inte en stor framgång. Slutligen, när ryktet spred sig, blev smörgåsen mycket populär. Detta initiala misslyckande berodde på närvaron av gröna bönor i smörgåsen, en uppfattning om att chilenarna tyckte ganska konstigt innan de smakade.

Chile är en av de största konsumenterna av bröd i världen efter tyskarna med cirka 200 kilo bröd per år per person. Även om bröd är närande i kombination med animaliskt protein, är det inte särskilt smältbart. Närvaron av många gröna bönor, paprika och tomater gör dock denna smörgås ganska balanserad jämfört med sin kusin hamburgaren.

vilka är de andra versionerna av chacarero?

majonnäs eller ketchup kan läggas till smörgåsen. I den södra regionen Magallanes ersätts gröna bönor med sallad och paprika tillsätts inte. Det finns ibland versioner av chacarero som innehåller ost som m Ubicinnster. Avokado kan också spridas på bröd.

det finns många köttsmörgåsar, från parisisk jambon-beurre (Skinka och ost) och amerikansk hamburgare till Tunisisk fricass Bisexuell, Vietnamesisk banh mi, pan bagnat från Nice och florentinsk lampredotto.

smörgåsen är ett bra och enkelt sätt att äta en bit kött (eller fisk). Du kan äta snabbt, på gatan vid lunchpausen utan för många fläckar. Även om kött och bröd inte är mycket smältbara tillsammans, är de extremt näringsrika. Och särskilt utsökt!

Esther och Morgan är de två foodiesna bakom Renards gourmeter. De är baserade i Paris där de utvecklar fyrhandiga recept och kulinariska foton.