Chacarero

Qu’est-ce que chacarero?

Le Chacarero est un sandwich chilien préparé avec du bœuf grillé, des tomates, des haricots verts et des piments jalapeño. En 2014, le magazine Time a élu chacarero parmi les 13 meilleurs sandwichs au monde. Ce sandwich est typique de la ville de Santiago.

Chacarero a commencé à être exporté aux États-Unis au début du XXIe siècle et ses ventes ont explosé depuis. Au Chili, le chacarero est vendu dans de petits établissements appelés fuente de soda ou schoperias. Ils correspondent aux « cuillères grasses » américaines ou britanniques, c’est-à-dire aux petits restaurants où la cuisine frite est servie avec du café ou de la bière.

Comment faire un chacarero

Pour préparer un chacarero, vous faites d’abord frire la viande qui a été aplatie avec un maillet. Une fois cuits, ajoutez les légumes et les poivrons et mettez le tout dans un pain beurré appelé marraqueta. Les haricots verts peuvent être cuits entiers ou coupés, cuits à la vapeur ou bouillis dans une casserole d’eau salée. Ils doivent rester croquants et verts. Pour ce faire, ils doivent être immergés dans un bol d’eau glacée immédiatement après la cuisson.

Churrasco est le nom donné aux préparations de viande grillée. Le mot vient du portugais et du galicien. Les viandes peuvent inclure du bœuf, du poulet ou du porc. Il est fortement salé et cuit sur le gril. Il est ensuite coupé en lanières pour servir dans un petit pain ou en accompagnement de frites et de salade verte. Le pain utilisé pour faire de bons chacareros est la marraqueta, également appelée pan batido à Valparaiso ou pan francés (pain français). Ce pain à base de farine de blé, d’eau, de sel et de levure est fermenté plus longtemps que les autres pains fabriqués au Chili.

Ce pain ne contient pas de matière grasse, ce qui lui donne une forme particulière et le rend très croustillant. Ce petit pain se trouve en Argentine, en Bolivie, au Pérou et en Uruguay. Il a été inventé par deux frères français nommés Marraquet. Lorsqu’ils sont arrivés à Valparaiso au début du XIXe siècle, leur chignon a connu un succès instantané. Ce pain ressemble en effet au soubrot alsacien. Selon le botaniste français Claude Gay, la marraqueta était déjà consommée au Chili au XVIIIe siècle. Il est donc difficile d’être formel sur l’origine de ce petit pain croustillant.

Quelle est l’origine du chacarero?

Le mot chacarero vient du mot quechua chakra qui signifie « ferme ». Un chacarero est donc un « fermier ». Juan Hurtado a d’abord eu l’idée de préparer ce sandwich et de le vendre dans un chariot de nourriture. Dans les premières années, le chacarero n’a pas connu un énorme succès. Enfin, une fois la rumeur répandue, le sandwich est devenu très populaire. Cet échec initial était dû à la présence de haricots verts dans le sandwich, une idée que les Chiliens trouvaient plutôt étrange avant la dégustation.

Le Chili est l’un des plus grands consommateurs de pain au monde après les Allemands avec environ 200 kilogrammes de pain par an et par personne. Bien que le pain soit nourrissant lorsqu’il est combiné avec des protéines animales, il n’est pas très digeste. La présence de nombreux haricots verts, poivrons et tomates rend cependant ce sandwich plutôt équilibré par rapport à son cousin le hamburger.

Quelles sont les autres versions de chacarero ?

De la mayonnaise ou du ketchup peuvent être ajoutés au sandwich. Dans la région méridionale de Magallanes, les haricots verts sont remplacés par de la laitue et les poivrons ne sont pas ajoutés. Il existe parfois des versions de chacarero contenant du fromage comme le Münster. L’avocat peut également être étalé sur du pain.

Il existe de nombreux sandwichs à la viande, du jambon-beurre parisien (jambon et fromage) au hamburger américain en passant par le fricassé tunisien, le banh mi vietnamien, le pan bagnat niçois et le lampredotto florentin.

Le sandwich est un excellent et facile moyen de manger un morceau de viande (ou de poisson). Vous pouvez manger rapidement, dans la rue à la pause déjeuner sans trop de taches. Bien que la viande et le pain ne soient pas très digestibles ensemble, ils sont extrêmement nutritifs. Et surtout délicieux!

Esther et Morgan sont les deux gourmands derrière Renards Gourmets. Ils sont basés à Paris où ils développent des recettes à quatre mains et des photos culinaires.