dit is boetedoening voor al die ijsjes die ik deze zomer heb gemaakt (en gegeten). Restitutie voor die hamburgers, en dat gekke broodje varkensvlees. Boetedoening voor die frietjes en pannenkoeken. Kortom, ik ben terug op de wagen. Tenminste voor nu.
dat gezegd hebbende, kan ik geen smakelijkere, meer bevredigende of vullende manier bedenken om het te doen dan met deze pittige Italiaanse zwarte rijstsalade. Serieus. Het is zo goed! Scott had thirds.
met kleurrijke, knapperige paprika’ s, groene uien en zwarte rijst, is er veel aan de hand hier.
verse mozzarella en een chiffonade van heldere, herby basilicum versmelten prachtig met de rest van de smaken.
en ja, er is boerenkool. Niet veel. 2-3 bladeren. Net genoeg om dit gerecht af te ronden.
dit is geen typische salade. Nee, Het is het soort gerecht waardoor je meer wilt eten. Het soort maaltijd dat je eet met je arm die de inhoud van je bord beschermt tegen voorbijgangers. Je weet nooit wanneer iemand komt binnenvallen voor een hapje verse mozzarella.
en toevallig slaat het 2-3 dagen op zonder te verwelken, dus het is ideaal voor bruinzakken. Als je zo lang kunt wachten om het op te eten.
Print Pin
pittige Italiaanse zwarte rijstsalade
Ingrediënten
- 2 kopjes gekookte zwarte rijst op kamertemperatuur
- 1/2 rode paprika gesneden 1/2″ dobbelstenen
- 1/2 gele paprika gesneden 1/2″ dobbelstenen
- 4 groene uien in schijfjes
- 1 grote tomaat, ontpit en snijd in 1/2″ dobbelstenen
- 1 kop verse mozzarella, gesneden 1/2″ dobbelstenen
- 2 kopjes boerenkool bladeren taaie stengels verwijderd, fijngehakt
- 1/4 kop verse basilicum in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels verse muntblaadjes in dunne plakjes gesneden
voor citroen vinaigrette
- 1 citroen zested en juiced
- 1 theelepel dijon mosterd
- 4 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel kosher zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 groot teentje knoflook, gehakt
instructies
maak de rijstsalade
-
Meng de rijst, paprika ‘ s, ui, tomaat, mozzarella en boerenkool in een grote kom. Zet opzij.
maak de vinaigrette
-
in een kleine kom, klop samen de citroenschil, sap, dijon mosterd, olijfolie, zout, peper en knoflook tot geëmulgeerd.
Monteer de salade
-
voeg de basilicum, munt en dressing toe aan de salade en gooi goed om te combineren. Serveren.
Nutrition
More Kale Salads:
Chicken Kale Farro Salad with Honey Balsamic Dressing 
Mandarin Quinoa and Kale Bowls