Esto es penitencia por todos esos helados que hice (y comí) este verano. Restitución por esas hamburguesas y ese sándwich de cerdo loco. Expiación por esas papas fritas y panqueques. En resumen, estoy de vuelta en el carro. Al menos por ahora.
Dicho esto, no se me ocurre una forma más sabrosa, satisfactoria o llenadora de hacerlo que con esta ensalada de arroz negro italiano picante. Seriamente. Es así de bueno! Scott tenía tercios.
Con pimientos coloridos y crujientes, cebollas verdes y arroz negro, hay mucho que hacer aquí.
Mozzarella fresca y una gasa de albahaca brillante y herbosa se combinan maravillosamente con el resto de los sabores.
Y sí, la col rizada. No mucho. 2-3 hojas. Lo suficiente para redondear este plato.
Esta no es la típica ensalada. No, es el tipo de plato que te hace querer comer más. El tipo de comida que comes con el brazo protegiendo el contenido de tu plato de los transeúntes. Nunca se sabe cuando alguien va a lanzarse a por un bocado de mozzarella fresca.
Y de forma fortuita, se almacena durante 2-3 días sin marchitarse, por lo que es ideal para embolsar de color marrón. Si puedes esperar tanto para comerlo.
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Ensalada de Arroz Negro Italiano Picante
Ingredientes
- 2 tazas de arroz negro cocido a temperatura ambiente
- 1/2 pimiento rojo cortado a dados de 1/2″
- 1/2 pimiento amarillo cortado a dados de 1/2 »
- 4 cebollas verdes en rodajas finas
- 1 tomate grande sin semillas y cortado en dados de 1/2″
- 1 taza de mozzarella fresca cortada en dados de 1/2 »
- 2 tazas de hojas de col rizada tallos duros removidos, finamente picados
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca en rodajas finas
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca en rodajas finas
para vinagreta de limón
- 1 rallado de limón y jugo
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 diente de ajo grande picado
Instrucciones
Hacer la ensalada de arroz
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Combine el arroz, los pimientos, la cebolla, el tomate, la mozzarella y la col rizada en un tazón grande. Reservar.
Hacer la vinagreta
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En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón, el jugo, la mostaza dijon, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el ajo hasta que se emulsionen.
Prepara la ensalada
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Agregue la albahaca, la menta y el aderezo a la ensalada y mezcle bien para combinar. Servir.
Nutrition
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