‘werelds Heetste Peper’ Heb Je vuurspuwen, Maar Het zal Je niet slachten,

Jake Buehler

Niet alle hete paprika ‘ s zijn gelijk geschapen, en weinigen zijn zo ongelijk als de Adem van de Draak chili—een nieuw ras dat binnenkort vind zelf de top van de wereld “heetste” troon. Gesmeed door de Wales tuinbouwkundige Mike Smith, de rood-oranje, Vingernagel-sized fruit is het onbedoelde product van een proef van een nieuwe prestatieverhogende plantenvoeding ontwikkeld door Nottingham Trent University. Smith zegt dat de woeste vrucht de pikantste op de planeet is, iets meer dan 1,5 keer zo pittig als een Carolina reaper—de huidige recordhouder. Dat is behoorlijk vurig, maar ondanks wat veel van de media-aandacht van deze nieuwe peper heeft beweerd, is de adem van de Draak niet dodelijk heet.

Smith liet de peper testen en beweert dat het 2.48 miljoen Scoville heat units (SHUs) registreert, wat, indien geverifieerd door de mensen van Guinness, een wereldrecord voor warmte zou zijn. Maar voor het geval verblindende doodsstrijd niet genoeg is om het hart van een waaghals te ontmoedigen, bevat de Daily Post, die als eerste over de peper rapporteerde, een nog ernstigere waarschuwing die van de universiteit is geparafraseerd:”…het kan mogelijk een soort anafylactische shock veroorzaken voor iemand die het eet, de luchtwegen verbranden en sluiten.”Het duurde niet lang voordat de vermeende dodelijkheid van de peper de nieuwsverslaggeving domineerde, en zijn weg over het Internet brandde als de werkelijke drakenadem.

zoals met alle hete pepers, is de extreme hitte van de dragon ‘ s Breath chili voornamelijk het gevolg van capsaïcine, die sensorische neuronen trucs om de hersenen te vertellen dat ze letterlijk branden. Eet er genoeg van, en je kunt meer ernstige effecten ervaren, zoals braken, buikpijn en ja, zelfs de dood-maar alleen bij hoog genoeg doses. Een studie bij muizen vond de minimale letale dosis capsaïcine 100 milligram per kilogram lichaamsgewicht. Aangezien de gemiddelde volwassen persoon 58-81 kilogram weegt, zou een fatale dosis voor mensen tussen 5,8 en 8,1 gram liggen, als we van de muisnummers afgaan.Als, zoals Smith stelt, de Dragon ‘ s Breath 2.48 miljoen Scoville warmte-eenheden registreert, zou het bijna 1 miljoen SHUs intenser zijn dan de Carolina reaper, die gemiddeld 1,57 miljoen. De Scoville schaal is gebaseerd op verdunning: 1.000 SHUs betekent dat je het extract van 1 gram gedroogde peper 1000 keer moet verdunnen voordat je stopt met het proeven van de hitte. Pure capsaïcine registreert maar liefst 16 miljoen Shu ‘ s. Wetenschappers kunnen converteren tussen de hoeveelheid capsaïcine per gram gedroogde peper en SHUs; de adem van de Draak 2,48 miljoen SHUs vertaalt zich naar 0,155 gram capsaïcine per gram gedroogde peper. Aangezien hete pepers ~85% water zijn, betekent dit dat er 0,023 gram capsaïcine per gram verse Drakenademhaling zijn.

dus, om de minimale dodelijke dosis van 5,8 gram capsaïcine te consumeren, moet je bijna 250 gram—iets meer dan een half pond—paprika ‘ s eten. Voor een paprika ter grootte van habanero, die twee keer zo groot lijkt als de vruchten die Smith heeft gemaakt, zou dat ongeveer 25-30 paprika ‘ s zijn.

realistisch gezien is het waarschijnlijk onmogelijk om een peper te kweken die zo pittig is dat er maar één je kan doden met zijn hitte. Dat komt omdat als we aannemen dat een hete peper ongeveer 10 gram groot is (habanero tot jalapeño-formaat), meer dan de helft van zijn weefsels in gewicht capsaïcine zou moeten zijn—wat niet veel ruimte laat voor de structurele delen van de peper, laat staan water (de adem van een draak peper is ~2,3% capsaïcine). Je zou een dodelijke peper kunnen maken als je er een kweekte die veel groter en veel heter is op hetzelfde moment. Een stam twee keer zo heet als de adem van een draak ter grootte van een paprika zou het theoretisch doen, maar is biologisch niet haalbaar.

maar hoe zit het met dat briefje over anafylactische shock uitgegeven door de universiteit? Dat is een standaard medische waarschuwing.Anafylactische shock treedt op wanneer allergische reacties nucleair worden. Er zijn tienduizenden bekende allergenen die er zijn, die mogelijk een levensbedreigend geval van anafylaxie kunnen veroorzaken bij iemand die allergisch is. En toch, ondanks tientallen jaren van onderzoek met inbegrip van injectieproeven, zijn er geen gepubliceerde gevallen van capsaïcine-geïnduceerde anafylaxie. Capsaicin en gelijkaardige chemische producten worden onderzocht als manier om allergische reacties te verminderen.

paprika ‘ s kunnen echter andere allergenen dragen. Kruidenallergieën, waaronder die voor paprika en cayenne, bestaan, maar ze zijn zeldzaam en als gevolg van pollen-achtige verbindingen, niet capsaïcine. Er zijn ook ernstige allergische reacties op paprika ‘ s geweest, wat betekent dat artsen de mogelijkheid niet kunnen uitsluiten dat iemand een allergische reactie kan hebben op de adem van de Draak. Soortgelijke waarschuwingen zijn gebruikelijk voor elk medicijn of supplement waar iedereen een ernstige reactie heeft gehad, met inbegrip van Advil en aspirine.

uiteindelijk zijn de enige mensen die zich zorgen hoeven te maken over anafylaxie door Drakenadem degenen die al allergisch zijn voor pepers of peper-afgeleide specerijen van welke aard dan ook, en ze hebben evenveel te vrezen van een jalapeño als van deze nieuwe. Smith, van zijn kant, gelooft dat de adem van de Draak uiteindelijk een gunstig medisch doel kan dienen, omdat de krachtige oliën uit zijn vlees kunnen worden gebruikt als verdoving.

dus chilihoofden daarbuiten—met hun ijzeren magen en hun honger naar pijn-kunnen zich verheugen in de wetenschap dat de adem van de Draak niet bijzonder dodelijk is. Niet dat ze binnenkort de kans krijgen om het verlammend hete vlees van deze peper te ervaren. De enige manier om de peppers te zien is volgende week de Chelsea Flower Show van de Royal Horticultural Society in het Verenigd Koninkrijk bij te wonen, waar Smith zijn gewaardeerde creatie tentoonstelt.Jake Buehler is een sciencewriter uit Seattle met een fanatieke obsessie voor de vreemdste en onder-erkende verhalen van de biologie.