Pánev na Smažení 101

Pan-smažení je základní kuchařské techniky, které je snadné zvládnout a výnosy naprosto vynikající výsledky; kdo by odolal křupavé, křupavý řízek s jemnou šťavnaté centrum? Je to méně chaotický než hluboké smažení, také-Získejte základní informace přímo zde a začněte smažit dnes večer.

Kromě toho, že je vynikající, jedna z věcí, křupavé kůže lososa, obalované vepřové panenky, bramboráčky, všechny mají společné je, že jsou produkty pánev-smažení. Tato metoda vaření je jistý způsob, jak přimět každého, aby požádal o sekundy nebo dokonce třetiny. Dokud máte správné vybavení, správný olej a něco k vaření, smažení na pánvi je přímočará technika, která se používá po celém světě.

jaký kulinářský problém tato metoda řeší?

Pan-frying je účinný způsob, jak přidat bohatou, karamelizovanou chuť k jídlu, které vaříte, stejně jako udržet jeho vlhkost a něhu.

co je pan-smažení?

Pan-frying je metoda suchého tepla vaření, spoléhající se na olej nebo tuk jako médium pro přenos tepla. Olej vytváří páru, která pomáhá vařit maso, zatímco odkrytá horní strana umožňuje úniku páry. Přímý kontakt se dnem pánve vytváří větší zhnědnutí a křupání.

vzhledem k částečnému pokrytí olejem musí být jídlo alespoň jednou otočeno, aby se vařily obě strany. Když pánev-smažení je také důležité, že teplo zůstává konstantní, středně vysokou teplotu, jinak žádné obalování bude absorbovat olej a stát mokrý, nebo spadnout úplně.

Pan-frying vs. deep-frying

při hlubokém smažení je jídlo zcela ponořeno do horkého oleje, takže potřebujete hodně oleje a proces může být v průměrné kuchyni rychle chaotický. Potraviny, které jsou smažené, se však vaří mnohem rychleji, než když jsou smažené, protože jídlo není vystaveno vzduchu. Pan-smažení používá méně oleje a dává podobné výsledky s jen trochu více času.

Výběr správné vany

Pan-smažení funguje nejlépe s pánvi nebo pánev; ujistěte se, že je široká s mírně šikmé nebo rovné strany. Vyberte si pánev s těžkým dnem, která rovnoměrně rozděluje teplo bez horkých míst. Nepřilnavá pánev může být nejlepší, aby se zajistilo, že povlaky zůstanou na jídle, spíše než se držet na pánvi.

obecně řečeno, když se chystáte smažit, vyberte si pánev, která je větší, než si myslíte, že potřebujete. Chcete prostor pro vaření jídla bez přeplnění, což je klíč k získání toho zhnědnutí. Pokud vaříte jen pro sebe, zvažte 12 “ pánev, která nabízí větší všestrannost v dlouhodobém horizontu.

Vylepšete křupavost povlakem

Milujte věci extra křupavé? Mnoho smažených jídel je tak milováno kvůli neodolatelnému povlaku mouky, strouhanky, cracker moučky, ořechů nebo kukuřičné mouky. Povlaky se používají k vytvoření požadované křupavé kůry, ale také izolují jídlo, aby se zabránilo jeho převaření.

Výběr a použití správného tuku

Téměř každý vaření olej má kouřový bod v blízkosti ideální teplota pro pánev-smažení. Arašídy, slunečnicová semena, sezam, avokádo, kukuřice, hroznových, a palmový olej, všechny mají kouř body 400 stupňů nebo vyšší, zatímco extra panenský olivový olej maximálně kolem 350 stupňů. Vyčištěné máslo, kokosový olej nebo jakýkoli jiný vysoce rafinovaný olej jsou nejlepší pro smažení s vysokým teplem.

máslo je však příliš nízké na smažení na pánvi, pokud neděláte palačinky nebo něco, co k vaření nepotřebuje vyšší teplotu. Ať už se rozhodnete, vyberte si kvalitní olej, který je v rámci vašeho rozpočtu.

kolik oleje použít

při smažení na pánvi by měl olej dosáhnout téměř poloviny strany jídla pro správné vaření.

technika smažení pánve

zde je krok za krokem pro základní smažení pánve. Mějte na paměti, že různé potraviny mohou mít mírně odlišné požadavky, proto se v případě pochybností podívejte na svůj recept.

• nechte pánev předehřát za použití středně vysokého tepla (6-7 na většině hořáků) po dobu několika minut.
• olej by měl být připraven (asi 350 stupňů), když rukojeť-end dřevěné lžíce nebo hůlky dělá bubliny, když se ponoří do oleje. Poté můžete přidat jídlo.
• Protože strana, kterou položte na pánev nejdříve bude pravděpodobně vypadat nejhezčí, umístěte jídlo v pánvi prezentace stranou dolů. Chcete-li se ujistit, že povlak zůstává na jídle, otočte jej pouze jednou, když se vaří. Příliš brzké narušení může způsobit, že dýchání spadne nebo se přilepí k pánvi.
• Jedna z nejdůležitějších věcí, které vědět o pan-smažení je udržování správné teploty oleje, takže se snažte se přeplnit na pánvi. I když je lákavé naložit pánev na maximální kapacitu, ochlazuje olej a vede k nerovnoměrnému vaření a potenciální ztrátě dýchání.
• pro profesionálně vypadající smažení na pánvi je tajemstvím, že vaše jídlo je lahodně opečené a opečené, což je výsledek Maillardovy reakce. Nejjistějším způsobem, jak toho dosáhnout, je přesná středně vysoká teplota během celého procesu vaření. Jídlo bude hnědé při vysoké teplotě a může být odmítnuto na mírně nižší teplotu pro silnější předměty, aby se vařily.

Absorbuje olej s papírovými ručníky

Mnoho lidí, jako na místo jejich jídlo přímo na papírové ručníky, ale zjistil jsem, že uvedení potraviny na chlazení skříně, přes papírové ručníky, udržuje věci ještě křupavější. Papírové ručníky absorbovat další olej, ale mohou také, aby vaše jídlo, mokrý, když v přímém kontaktu s křupavou vrstvou.

Udržování jídla v teple v troubě

Pokud jste dělat šarží potravin, které mají zůstat v teple, jako smažené kuře, Místo hotové jídlo na chladící stojan nastavit přes plech v troubě při nižší teplotě 325 stupňů. To udrží vše v teple, dokud nebudete připraveni sloužit.

Druhy potravin na pánvi orestujeme

Vaše nejlepší sázky pro pan-smažení jsou rychlejší vaření, tenké, štíhlé střihy, které nejsou příliš těžké (a proto nemám moc pojivové tkáně, která má zlomit dolů): rybí filé, telecí, kuřecí nebo vepřové řízky, tenké cut vepřové kotlety. U zeleniny hledejte ty na silnější straně: brambory, zelená rajčata, lilek a cibule.

výhody smažení na pánvi

• čas: Smažené jídlo je rychlý proces od začátku do konce, pokud je to, co vaříte, vhodné pro způsob vaření a jste připraveni a připraveni jít.
• chuť: jen málo věcí je lepší než Paillard kuřecího masa, zbitý plochý a obalovaný, pak vařený až do křupavosti. Pan-smažení dává fantastické výsledky ochutnávky.
• textura: Pan-frying zachovává vnitřní vlhkost jídla a zároveň vytváří křupavý povrch, který je zábavný k jídlu.
• výživa: když se provádí správně, smažení jídla nemusí být nutně nezdravé. Všechno to bublání a syčení je voda ve vašem jídle, která se mění na páru. To má také další výhodu vytvoření bariéry mezi jídlem a olejem.

nástroje pro smažení na pánvi