Padella 101

La padella è una tecnica di cottura fondamentale, facile da padroneggiare e che produce risultati assolutamente deliziosi; chi potrebbe resistere a una cotoletta croccante e croccante con un centro tenero e succoso? E ‘ meno disordinato di frittura profonda, troppo-ottenere le informazioni di base proprio qui e iniziare a friggere stasera.

Oltre ad essere delizioso, una delle cose che il salmone croccante della pelle, il filetto di maiale impanato e i marroni di hash hanno in comune è che sono i prodotti della padella. Questo metodo di cottura è un modo infallibile per convincere tutti a chiedere secondi o addirittura terzi. Finché hai l’attrezzatura giusta, l’olio giusto e qualcosa da cucinare, la padella è una tecnica semplice che viene utilizzata in tutto il mondo.

Quale problema culinario sta risolvendo questo metodo?

La padella è un modo efficace per aggiungere un sapore ricco e caramellato al cibo che cucini, oltre a mantenere la sua umidità e tenerezza.

Che cos’è la padella?

La padella è un metodo di cottura a calore secco, basandosi su olio o grasso come mezzo di trasferimento del calore. L’olio crea vapore che aiuta a cuocere la carne mentre la parte superiore esposta consente a qualsiasi vapore di fuoriuscire. Il contatto diretto con il fondo della padella crea una maggiore doratura e crisping.

A causa della parziale copertura dell’olio, il cibo deve essere girato almeno una volta per cuocere entrambi i lati. Quando si frigge in padella è anche importante che il calore rimanga a una temperatura costante, medio-alta, altrimenti qualsiasi impanatura assorbirà l’olio e diventerà fradicio, o cadrà completamente.

Pan-frying vs. deep-frying

Con la frittura profonda, il cibo è completamente immerso nell’olio caldo, quindi è necessario un sacco di olio e il processo può diventare disordinato rapidamente nella cucina media. Tuttavia, gli alimenti fritti cucinano molto più velocemente di quando sono fritti in padella, perché il cibo non è esposto all’aria. Pan-frittura utilizza meno olio e dà risultati simili con solo un po ‘ più di tempo.

Selezionare la padella giusta

La padella funziona meglio con una padella o una padella; assicurati che sia larga con lati leggermente inclinati o diritti. Scegli una padella dal fondo pesante che distribuisce il calore in modo uniforme senza punti caldi. Una padella antiaderente può essere meglio per garantire che i rivestimenti rimanere sul cibo, piuttosto che attaccare alla padella.

In generale, quando ti stai preparando a friggere in padella, scegli una padella più grande di quanto potresti pensare di aver bisogno. Vuoi spazio per il cibo da cucinare senza sovraffollamento, che è la chiave per ottenere quella doratura. A meno che tu non stia cucinando solo per te stesso, considera una padella da 12″, che offre una maggiore versatilità a lungo termine.

Migliora la croccantezza con un rivestimento

Ama le cose extra croccanti? Molti piatti in padella sono così amati a causa di un rivestimento irresistibile di farina, pangrattato, farina di cracker, noci o farina di mais. I rivestimenti vengono utilizzati per creare la crosta croccante desiderata, ma isolano anche il cibo per impedirne la cottura eccessiva.

Selezione e utilizzo del grasso giusto

Quasi ogni olio da cucina ha un punto di fumo vicino alla temperatura ideale per friggere in padella. Arachidi, semi di girasole, sesamo, avocado, mais, vinaccioli e olio di palma hanno tutti punti di fumo di 400 gradi o superiori, mentre extra virgin l’olio d’oliva supera i gradi 350. Burro chiarificato, olio di cocco o qualsiasi altro olio altamente raffinato sono i migliori per la frittura ad alto calore.

Tuttavia, il burro è un po ‘ troppo basso per friggere in padella, a meno che tu non stia preparando pancake o qualcosa che non ha bisogno di una temperatura più alta per cucinare. Qualunque cosa tu decida, scegli un olio di buona qualità all’interno del tuo budget.

Quanto olio usare

Quando si frigge in padella, l’olio dovrebbe raggiungere quasi la metà del lato del cibo per una corretta cottura.

La tecnica di pan-frittura

Ecco un passo dopo passo per la pan-frittura di base. Tieni presente che cibi diversi possono avere requisiti leggermente diversi, quindi fai riferimento alla tua ricetta in caso di dubbio.

• Preriscaldare la padella, utilizzando un calore medio-alto (6-7 sulla maggior parte dei bruciatori) per diversi minuti.
• L’olio deve essere pronto (a circa 350 gradi) quando l’estremità del manico di un cucchiaio di legno o di una bacchette fa bolle quando viene immerso nell’olio. È quindi possibile aggiungere il cibo.
• Poiché il lato che hai messo giù nella padella prima sarà probabilmente il più bello, posiziona il cibo nel lato di presentazione della padella verso il basso. Per assicurarsi che il rivestimento rimanga sul cibo, capovolgerlo solo una volta mentre cuoce. Disturbare troppo presto può causare l’impanatura a cadere o bastone alla padella.
• Una delle cose più importanti da sapere sulla padella è mantenere la corretta temperatura dell’olio, quindi cerca di non sovraffollare la padella. Anche se si è tentati di caricare la padella fino alla massima capacità, in questo modo si raffredda l’olio e si ottiene una cottura irregolare e una potenziale perdita di impanatura.
• Per una padella dall’aspetto professionale, il segreto è ottenere il cibo deliziosamente rosolato e tostato, un risultato della reazione di Maillard. Il modo più sicuro per farlo è una temperatura media-alta accurata durante tutto il processo di cottura. Il cibo sarà marrone ad alta temperatura e può essere abbassato a una temperatura leggermente inferiore per gli elementi più spessi in modo da cuocere attraverso.

Assorbendo l’olio con carta assorbente

Molte persone mettono il loro cibo direttamente su carta assorbente, ma trovo che mettere il cibo su un rack di raffreddamento, oltre asciugamani di carta, mantiene le cose ancora croccante. Gli asciugamani di carta assorbono l’olio extra, ma possono anche rendere il cibo inzuppato quando sono a diretto contatto con quel rivestimento croccante.

Mantenere gli alimenti caldi nel forno

Se stai preparando lotti di cibo che devono rimanere caldi, come il pollo fritto, posiziona il cibo finito su una griglia di raffreddamento posta sopra una teglia nel forno a una temperatura inferiore di 325 gradi. Che manterrà tutto caldo fino a quando si è pronti a servire.

Tipi di cibo da friggere

Le tue migliori scommesse per friggere in padella sono la cottura più rapida, i tagli sottili e magri che non sono troppo duri (e quindi non hanno molto tessuto connettivo che deve rompersi): filetti di pesce, cotolette di vitello, pollo o maiale, braciole di maiale tagliate sottili. Per le verdure, cercare quelli sul lato più robusto: patate, pomodori verdi, melanzane e cipolle.

Benefici della padella

• Tempo: il cibo fritto in padella è un processo rapido, dall’inizio alla fine, purché ciò che stai cucinando sia adatto per il metodo di cottura e tu sia preparato e pronto per andare.
• Gusto: Poche cose sono migliori di un paillard di pollo, pestato piatto e impanato, poi cotto fino a diventare croccante. Pan-frittura dà fantastici risultati di degustazione.
• Struttura: Pan-frittura mantiene l’umidità interna del cibo, rendendo una superficie croccante che è divertente da mangiare.
• Nutrizione: Se fatto correttamente, friggere il cibo non è necessariamente malsano. Tutto ciò che bolle e sibila è l’acqua nel cibo che si trasforma in vapore. Questo ha anche il vantaggio di creare una barriera tra il cibo e l’olio.

Utensili per friggere