Pan Frying 101

Pan-Frying ist eine grundlegende Kochtechnik, die leicht zu beherrschen ist und absolut köstliche Ergebnisse liefert; Wer könnte einem knusprigen, knusprigen Schnitzel mit einem zarten saftigen Zentrum widerstehen? Es ist auch weniger chaotisch als Frittieren — holen Sie sich die grundlegenden Informationen hier und fangen Sie heute Abend an zu braten.

Abgesehen davon, dass es köstlich ist, ist eines der Dinge, die knuspriger Hautlachs, paniertes Schweinefilet und Rösti gemeinsam haben, dass sie die Produkte des Bratens sind. Diese Kochmethode ist ein sicherer Weg, um alle dazu zu bringen, nach Sekunden oder sogar Dritteln zu fragen. Solange Sie die richtige Ausrüstung, das richtige Öl und etwas zum Kochen haben, ist das Braten in der Pfanne eine unkomplizierte Technik, die auf der ganzen Welt angewendet wird.

Welches kulinarische Problem löst diese Methode?

Das Braten in der Pfanne ist eine effektive Möglichkeit, dem von Ihnen zubereiteten Essen einen reichhaltigen, karamellisierten Geschmack zu verleihen und seine Feuchtigkeit und Zartheit zu bewahren.

Was ist Braten?

Pan-Frying ist eine trockene Hitze-Methode des Kochens, indem man sich auf Öl oder Fett als Wärmeübertragungsmedium verlässt. Das Öl erzeugt Dampf, der das Fleisch kocht, während die freiliegende Oberseite Dampf entweichen lässt. Direkter Kontakt mit dem Boden der Pfanne führt zu einer stärkeren Bräunung und Knusprigkeit.

Wegen der teilweisen Ölbedeckung muss das Gargut mindestens einmal gewendet werden, um beide Seiten garen zu können. Beim Braten in der Pfanne ist es auch wichtig, dass die Hitze auf einer konstanten, mittleren bis hohen Temperatur bleibt, da sonst jede Panade das Öl absorbiert und matschig wird oder ganz abfällt.

Pan-frying vs. deep-frying

Beim Frittieren wird das Essen vollständig in heißes Öl getaucht, so dass Sie viel Öl benötigen und der Prozess in der durchschnittlichen Küche schnell chaotisch werden kann. Frittierte Lebensmittel kochen jedoch viel schneller als in der Pfanne, da die Lebensmittel keiner Luft ausgesetzt sind. Das Braten in der Pfanne verbraucht weniger Öl und liefert ähnliche Ergebnisse mit nur etwas mehr Zeit.

Auswahl der richtigen Pfanne

Das Braten in der Pfanne funktioniert am besten mit einer Pfanne oder einer Sautépfanne. Wählen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden, die die Wärme gleichmäßig und ohne heiße Stellen verteilt. Eine Antihaft-Pfanne kann am besten sein, um sicherzustellen, dass Beschichtungen auf dem Essen bleiben, anstatt an der Pfanne zu haften.

Wenn Sie sich zum Braten in der Pfanne vorbereiten, wählen Sie im Allgemeinen eine Pfanne, die größer ist, als Sie vielleicht denken, dass Sie sie benötigen. Sie möchten, dass das Essen ohne Überfüllung kocht, was der Schlüssel zu dieser Bräunung ist. Wenn Sie nicht nur für sich selbst kochen, sollten Sie eine 12 „Pfanne in Betracht ziehen, die auf lange Sicht eine größere Vielseitigkeit bietet.

Knusprigkeit mit einer Beschichtung verbessern

Lieben Sie es besonders knusprig? Viele gebratene Gerichte werden wegen einer unwiderstehlichen Beschichtung aus Mehl, Semmelbröseln, Crackermehl, Nüssen oder Maismehl so geliebt. Beschichtungen werden verwendet, um die gewünschte knusprige Kruste zu erzeugen, aber sie isolieren auch das Essen, um ein Überkochen zu verhindern.

Das richtige Fett auswählen und verwenden

Fast jedes Speiseöl hat einen Rauchpunkt nahe der idealen Temperatur zum Braten in der Pfanne. Erdnuss-, Sonnenblumen-, Sesam-, Avocado-, Mais-, Traubenkern- und Palmöl haben alle Rauchpunkte von 400 Grad oder mehr, während natives Olivenöl extra bei etwa 350 Grad liegt. Geklärte Butter, Kokosöl oder andere der hochraffinierten Öle eignen sich am besten zum Braten bei hoher Hitze.

Butter ist jedoch zum Braten in der Pfanne etwas zu niedrig, es sei denn, Sie machen Pfannkuchen oder etwas, das zum Kochen keine höhere Temperatur benötigt. Was auch immer Sie sich entscheiden, wählen Sie ein hochwertiges Öl, das in Ihrem Budget liegt.

Wie viel Öl zu verwenden ist

Beim Braten in der Pfanne sollte das Öl fast zur Hälfte der Seite des Lebensmittels reichen, um richtig zu kochen.

Die pan-braten technik

Hier ist ein schritt für schritt für grundlegende pan-braten. Denken Sie daran, dass verschiedene Lebensmittel leicht unterschiedliche Anforderungen haben können, also lesen Sie im Zweifelsfall Ihr Rezept.

• Lassen Sie die Pfanne einige Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze (6-7 bei den meisten Brennern) vorheizen.
• Das Öl sollte bereit sein (bei etwa 350 Grad), wenn das Griffende eines Holzlöffels oder Essstäbchens beim Eintauchen in das Öl Blasen bildet. Sie können dann das Essen hinzufügen.
• Da die Seite, die Sie zuerst in die Pfanne legen, wahrscheinlich am schönsten aussieht, legen Sie das Essen mit der Seite nach unten in die Pfanne. Um sicherzustellen, dass die Beschichtung auf dem Essen bleibt, drehen Sie es nur einmal, während es kocht. Wenn Sie es zu früh stören, kann die Panade abfallen oder an der Pfanne haften bleiben.
• Eines der wichtigsten Dinge, die Sie über das Braten in der Pfanne wissen sollten, ist die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur des Öls. Obwohl es verlockend ist, die Pfanne bis zur maximalen Kapazität zu laden, kühlt dies das Öl ab und führt zu ungleichmäßigem Kochen und einem möglichen Panierverlust.
• Für professionell aussehende pan-braten, das geheimnis ist immer ihre lebensmittel köstlich gebräunt und toasty, ein ergebnis der Maillard reaktion. Der sicherste Weg, dies zu tun, ist eine genaue mittlere bis hohe Temperatur während des gesamten Garvorgangs. Lebensmittel bräunen bei hoher Temperatur und können bei dickeren Gegenständen auf eine etwas niedrigere Temperatur gebracht werden, damit sie durchgaren.

Absorbieren des Öls mit Papiertüchern

Viele Leute legen ihr Essen gerne direkt auf Papiertücher, aber ich finde, dass das Platzieren des Essens auf einem Kühlregal über Papiertüchern die Dinge noch knuspriger macht. Die Papiertücher absorbieren das zusätzliche Öl, aber sie können Ihr Essen auch matschig machen, wenn sie in direktem Kontakt mit dieser knusprigen Beschichtung stehen.

Lebensmittel im Ofen warmhalten

Wenn Sie Lebensmittel herstellen, die warm bleiben müssen, z. B. Brathähnchen, legen Sie das fertige Lebensmittel auf ein Kühlgestell über ein Backblech im Ofen bei einer niedrigeren Temperatur von 325 Grad. Das wird alles warm halten, bis Sie bereit sind zu dienen.

Arten von Lebensmitteln zum Braten in der Pfanne

Ihre besten Tipps zum Braten in der Pfanne sind schnelleres Kochen, dünne, magere Schnitte, die nicht zu hart sind (und daher nicht viel Bindegewebe haben, das abgebaut werden muss): Fischfilets, Kalbfleisch, Hühner- oder Schweinekoteletts, dünn geschnittene Schweinekoteletts. Suchen Sie nach Gemüse auf der stabileren Seite: Kartoffeln, grüne Tomaten, Auberginen und Zwiebeln.

Vorteile von pan-braten

• Zeit: Pan-fried lebensmittel ist eine schnelle prozess, von anfang bis ende, solange, was sie sind kochen ist geeignet für die kochen methode und sie sind vorbereitet und bereit zu gehen.
• Geschmack: Nur wenige Dinge sind besser als ein Paillard vom Huhn, flach geschlagen und paniert, dann knusprig gekocht. Pan-braten gibt fantastische verkostung ergebnisse.
• Textur: Pan-braten behält die innere feuchtigkeit der lebensmittel während, der eine knusprige oberfläche, dass der spaß zu essen.
• Ernährung: Wenn es richtig gemacht wird, ist das Braten von Lebensmitteln nicht unbedingt ungesund. Alles, was sprudelt und zischt, ist das Wasser in Ihrem Essen, das sich in Dampf verwandelt. Dies hat auch den zusätzlichen Vorteil, eine Barriere zwischen Ihrem Essen und dem Öl zu schaffen.

Werkzeuge zum Braten