Panela de Fritura 101

Pan-fritura é uma importante técnica de cozimento que é fácil para o mestre e produz absolutamente delicioso resultados; quem poderia resistir a um crocante, crocante costeleta com uma proposta suculento centro? É menos confuso do que fritar profundamente, também—obter a informação básica aqui e começar a fritar esta noite.

além de ser delicioso, uma das coisas crocantes salmão da pele, lombo de porco panado, e hash browns todos têm em comum é que eles são os produtos de pan-fritura. Este método de cozimento é uma maneira segura de fazer com que todos peçam segundos ou mesmo terços. Desde que você tenha o equipamento certo, o óleo adequado, e algo para cozinhar, pan-fritura é uma técnica simples que é usada em todo o mundo.

Qual é o problema culinário que este método resolve?

Pan-frying é uma forma eficaz de adicionar sabor rico e caramelizado ao alimento que você cozinha, bem como manter a sua umidade e ternura.O que é pan-fritura?

Pan-frying é um método de cozimento de calor seco, baseando-se em óleo ou gordura como o meio de transferência de calor. O óleo cria vapor que ajuda a cozinhar a carne enquanto a parte superior exposta permite que qualquer vapor escape. O contato direto com o fundo da panela cria maior acastanhamento e crispação.

devido à cobertura parcial do óleo, o alimento deve ser transformado pelo menos uma vez para cozinhar ambos os lados. Quando pan-fritura também é importante que o calor permanece em uma temperatura constante, média-alta, caso contrário qualquer pãozinho irá absorver o óleo e tornar-se encharcado, ou cair inteiramente.

Pan-frying vs. deep-frying

With deep frying, the food is completely submerged in hot oil, so you need a lot of oil and the process can get messy quickly in the average kitchen. No entanto, os alimentos que são cozidos fritos muito mais rápido do que quando pan-fritos, porque o alimento não é exposto ao ar. Pan-frying usa menos óleo e dá resultados semelhantes com apenas um pouco mais de tempo.

Seleccionar o direito pan

Pan-fritar funciona melhor com uma frigideira ou panela refogue; certifique-se de que ela é grande com um pouco inclinado ou reto lados. Escolha uma panela de fundo pesado que distribua calor uniformemente sem pontos quentes. Uma frigideira não-aventureira pode ser o melhor para garantir que os revestimentos permanecem na comida, em vez de ficar na frigideira.De um modo geral, quando se está a preparar para o pan-fry, escolha uma panela maior do que pensa que precisa. Você quer espaço para a comida cozinhar sem excesso de lotação, o que é a chave para obter esse browning. A menos que você esteja cozinhando apenas para si mesmo, considere uma panela de 12″, que oferece maior versatilidade a longo prazo.

aumenta a estalidez com um revestimento

coisas do amor extra crocantes? Muitos pratos pan-fritos são tão amados por causa de um revestimento irresistível de farinha, migalhas de pão, farinha de bolacha, nozes ou farinha de milho. Os revestimentos são usados para criar a crosta estaladiça desejada, mas também isolam a comida para evitar que ela fique sobrelotada.

Selecionar e utilizar o botão direito do fat

Quase todo óleo de cozinha tem um ponto de fumo perto de temperatura ideal para a panela de fritura. Amendoins, sementes de girassol, sésamo, abacate, milho, sementes de videira e óleo de Palma todos têm pontos de fumaça de 400 graus ou mais, enquanto o azeite virgem extra termina em torno de 350 graus. Manteiga clarificada, óleo de coco, ou qualquer outro dos óleos altamente refinados são os melhores para fritar calor elevado.

no entanto, a manteiga é um pouco baixa demais para pan-fritura, a menos que você esteja fazendo panquecas ou algo que não precisa de uma temperatura mais alta para cozinhar. O que quer que decidas, escolhe um óleo de boa qualidade que esteja dentro do teu orçamento.

quanto óleo usar

quando pan-fritura, o óleo deve chegar quase a metade do lado do alimento para cozinhar corretamente.

a técnica de pan-fritura

aqui está um passo a passo para pan-frying básico. Tenha em mente que alimentos diferentes podem ter requisitos ligeiramente diferentes, por isso consulte a sua receita se em dúvida.

• obter a pan pré-aquecida, usando um calor médio-alto (6-7 na maioria dos queimadores) por vários minutos.
• o óleo deve estar pronto (a cerca de 350 graus) quando o cabo de uma colher de madeira ou pauzinho faz bolhas quando mergulhado no óleo. Você pode então adicionar a comida.
• porque o lado que você colocou primeiro na panela provavelmente parecerá o mais bonito, colocar a comida no lado de apresentação da pan para baixo. Para garantir que o revestimento fica na comida, vire-o apenas uma vez enquanto cozinha. Perturbá-lo demasiado cedo pode fazer com que os pães caiam ou colem-se à panela.
• uma das coisas mais importantes a saber sobre pan-frying é manter a temperatura correta do óleo, por isso tente não sobrecarregar a panela. Mesmo que seja tentador carregar a panela até a capacidade máxima, fazendo isso arrefece o óleo para baixo e resulta em cozedura desigual e uma perda potencial de pães.
• para os profissionais com ar de pan-fritura, o segredo é obter a sua comida deliciosamente cozida e tostada, resultado da reacção de Maillard. A maneira mais segura de fazer isso é a temperatura média-alta precisa durante todo o processo de cozimento. A comida castanha a alta temperatura e pode ser reduzida a uma temperatura ligeiramente inferior para itens mais grossos para que eles cozinham.

Absorção de óleo com papel toalha

Muitas pessoas gostam de colocar seus alimentos diretamente sobre toalhas de papel, mas eu acho que colocar o alimento em um rack de arrefecimento, sobre toalhas de papel, mantém as coisas, mesmo crispier. As toalhas de papel absorvem o óleo extra, mas também podem tornar a sua comida ensopada quando em contacto directo com esse revestimento crocante.Se estiver a fazer lotes de alimentos que têm de ficar quentes, como frango frito, coloque a comida acabada numa prateleira de arrefecimento colocada sobre uma folha de panificação no forno a uma temperatura inferior de 325 graus. Isso vai manter tudo quente até estares pronto para servir.

tipos de alimentos para pan-fry

suas melhores apostas para pan-frying são cozedura mais rápida, cortes finos e magros que não são muito duros (e, portanto, não têm um monte de tecido conjuntivo que tem que quebrar): filetes de peixe, vitela, costeletas de frango ou carne de porco, costeletas finas de porco. Para os legumes, procure aqueles do lado mais resistente: batatas, tomates verdes, beringela, e cebolas.

benefícios da pan-fritura

• tempo: os alimentos pan-fritos são um processo rápido, do início ao fim, desde que o que você está cozinhando seja adequado para o método de cozimento e você está preparado e pronto para ir.
• sabor: poucas coisas são melhores do que uma pallard de frango, espalmado e panado, depois cozido até crocante. A frigideira dá resultados fantásticos de degustação.Textura
• : Frigideira retém a umidade interna da comida, enquanto faz uma superfície crocante que é divertido de comer.
• nutrição: quando feita corretamente, fritar alimentos, não é necessariamente pouco saudável. Todo aquele borbulhar e assobiar é a água na tua comida a transformar-se em vapor. Isso também tem o benefício adicional de criar uma barreira entre o seu alimento e o óleo.

Ferramentas para fritar