Pan Frying 101

Pan-frying is een fundamentele kooktechniek die gemakkelijk te beheersen is en absoluut heerlijke resultaten oplevert; wie kan een knapperig, knapperig kotelet met een malse sappige kern weerstaan? Het is ook minder rommelig dan frituren—haal de basisinformatie hier en begin vanavond met bakken.

naast het feit dat het heerlijk is, een van de dingen knapperige huid zalm, gepaneerde varkenshaas, en hash browns hebben allemaal gemeen is dat ze het product van pan-frituren. Deze kookmethode is een zekere manier om iedereen te vragen om seconden of zelfs derden. Zolang je de juiste apparatuur, de juiste olie, en iets om te koken, pan-frituren is een eenvoudige techniek die wordt gebruikt over de hele wereld.

welk culinair probleem lost deze methode op?

Pan-frituren is een effectieve manier om een rijke, gekarameliseerde smaak toe te voegen aan het voedsel dat u kookt, en het vocht en de gevoeligheid ervan te behouden.

Wat is paneren?

Pan-frituren is een droge warmtemethode voor het koken, waarbij olie of vet als warmteoverdrachtmedium wordt gebruikt. De olie creëert stoom die helpt het vlees te koken, terwijl de blootgestelde bovenzijde elke stoom laat ontsnappen. Direct contact met de bodem van de pan zorgt voor meer bruining en knapperig.

vanwege de gedeeltelijke oliedekking moet het voedsel ten minste eenmaal worden gedraaid om beide zijden te koken. Bij het pan-frituren is het ook belangrijk dat de warmte op een constante, middelhoge temperatuur blijft, anders zal het paneren de olie absorberen en vochtig worden, of volledig af vallen.

Pan-frituren vs frituren

bij frituren wordt het voedsel volledig ondergedompeld in hete olie, dus je hebt veel olie nodig en het proces kan snel rommelig worden in de gemiddelde keuken. Echter, voedingsmiddelen die gefrituurd koken veel sneller dan wanneer gebakken, omdat het voedsel niet wordt blootgesteld aan lucht. Pan-frituren gebruikt minder olie en geeft vergelijkbare resultaten met net iets meer tijd.

het selecteren van de rechter pan

Pan-frituren werkt het beste met een koekenpan of sauteerpan; zorg ervoor dat het breed is met licht hellende of rechte zijden. Kies een pan met zware bodem die de warmte gelijkmatig verdeelt zonder hot spots. Een anti-aanbak koekenpan kan het beste zijn om ervoor te zorgen dat coatings op het voedsel blijven, in plaats van aan de pan te plakken.

in het algemeen, als je klaar bent om te frituren, kies dan een pan die groter is dan je denkt nodig te hebben. Je wilt ruimte voor het eten om te koken zonder overbevolking, dat is de sleutel tot het krijgen van die bruining. Tenzij je voor jezelf kookt, overweeg dan een 12 ” pan, die op de lange termijn een grotere veelzijdigheid biedt.

knapperig maken met een coating

Love things extra knapperig? Veel gebakken gerechten zijn zo geliefd vanwege een onweerstaanbare coating van meel, paneermeel, cracker maaltijd, noten of maïsmeel. Coatings worden gebruikt om de gewenste krokante korst te creëren, maar ze isoleren ook het voedsel om te voorkomen dat het te gaar wordt.

het juiste vet selecteren en gebruiken

bijna elke bakolie heeft een rookpunt in de buurt van de ideale temperatuur voor pan-frituren. Pinda -, zonnebloemzaad -, sesam -, avocado -, maïs -, druivenpitten-en palmolie hebben allemaal rookpunten van 400 graden of hoger, terwijl extra vierge olijfolie boven ongeveer 350 graden uitsteekt. Geklaarde boter, kokosolie, of een andere van de sterk geraffineerde oliën zijn de beste voor hoog vuur frituren.

boter is echter iets te laag voor pan-frituren, tenzij je pannenkoeken maakt of iets dat geen hogere temperatuur nodig heeft om te koken. Wat u ook beslist, kies een goede kwaliteit olie die binnen uw budget.

hoeveel olie moet worden gebruikt

bij het pan-frituren moet de olie bijna halverwege de zijkant van het voedsel komen om goed te koken.

de pan-frituurtechniek

hier is een stap voor stap voor basis pan-frituren. Houd er rekening mee dat verschillende voedingsmiddelen iets verschillende eisen kunnen hebben, dus raadpleeg uw recept als u twijfelt.

• laat de pan gedurende enkele minuten op middelhoge warmte (6-7 op de meeste branders) voorverwarmen.
• de olie moet klaar zijn (ongeveer 350 graden) wanneer het handvat van een houten lepel of eetstokje bubbels maakt wanneer het in de olie wordt gedompeld. U kunt dan het voedsel toevoegen.
• omdat de kant die u eerst in de pan zet er waarschijnlijk het mooist uit zal zien, plaatst u het voedsel in de pan presentatie kant naar beneden. Om ervoor te zorgen dat de coating op het voedsel blijft, draai het maar één keer terwijl het kookt. Als u het te snel stoort, kan het paneermeel eraf vallen of aan de pan blijven plakken.
• een van de belangrijkste dingen om te weten over pan-frituren is het handhaven van de juiste temperatuur van de olie, dus probeer de pan niet te overbevolken. Hoewel het verleidelijk is om de pan tot maximale capaciteit te laden, koelt dit de olie af en resulteert dit in ongelijkmatig koken en een potentieel verlies van paneren.
• voor professioneel ogende pan-frituren is het geheim om uw voedsel heerlijk bruin en warm te krijgen, een gevolg van de Maillard-reactie. De zekerste manier om dit te doen is nauwkeurige middelhoge temperatuur gedurende het kookproces. Voedsel zal bruin worden bij een hoge temperatuur en kan worden verlaagd tot een iets lagere temperatuur voor dikkere items, zodat ze door te koken.

het opvangen van de olie met keukenpapier

Veel mensen willen hun voedsel direct op papier handdoeken, maar ik vind dat het plaatsen van het voedsel op een koeling rack, dan papieren handdoeken, houdt de dingen zelfs crispier. De papieren handdoeken absorberen de extra olie, maar ze kunnen ook uw voedsel vochtig maken wanneer ze in direct contact staan met die knapperige coating.

voedsel warm houden in de oven

als u partijen voedsel maakt dat warm moet blijven, zoals gefrituurde kip, leg het afgewerkte voedsel op een koelrek boven een bakplaat in de oven bij een lagere temperatuur van 325 graden. Dat houdt alles warm tot je klaar bent om te serveren.

soorten voedsel om in de pan te frituren

uw beste kansen voor pan-frituren zijn sneller koken, dunne, magere stukken die niet te taai zijn (en daarom niet veel bindweefsel hebben dat moet worden afgebroken): visfilets, kalfsvlees, kip-of varkenskoteletten, dunne gesneden varkenskoteletten. Voor groenten, kijk voor die aan de stevigere kant: aardappelen, groene tomaten, aubergine, en uien.

voordelen van pan-frituren

• tijd: Pan-fried food is een snel proces, van begin tot eind, zolang wat je kookt geschikt is voor de kookmethode en je klaar bent en klaar om te gaan.
• smaak: weinig dingen zijn beter dan een paillard Kip, plat gestampt en gepaneerd, daarna knapperig gekookt. Pan-frituren geeft fantastische proefresultaten.
• textuur: Pan-frituren behoudt het innerlijke vocht van het voedsel terwijl het maken van een knapperig oppervlak dat is leuk om te eten.
• voeding: als het goed wordt gedaan, is frituren niet noodzakelijk ongezond. Al dat borrelen en sissen is het water in je eten dat in stoom verandert. Dit heeft ook het extra voordeel van het creëren van een barrière tussen uw voedsel en de olie.

gereedschap voor het frituren