smażenie na patelni 101

smażenie na patelni to podstawowa technika gotowania, która jest łatwa do opanowania i daje absolutnie pyszne rezultaty. To mniej bałaganu niż smażenie na głębokim tłuszczu-uzyskaj podstawowe informacje tutaj i zacznij smażyć już dziś.

oprócz tego, że jest pyszny, jedną z rzeczy, które chrupiący łosoś, panierowana polędwica wieprzowa i placki ziemniaczane mają wspólną cechę, jest to, że są produktami smażenia na patelni. Ta metoda gotowania to niezawodny sposób, aby każdy poprosił o sekundy, a nawet trzecie. Tak długo, jak masz odpowiedni sprzęt, odpowiedni olej i coś do gotowania, smażenie na patelni jest prostą techniką, która jest używana na całym świecie.

jaki problem kulinarny rozwiązuje ta metoda?

smażenie na patelni to skuteczny sposób na dodanie bogatego, karmelizowanego smaku potrawom, które gotujesz, a także zachowanie wilgoci i delikatności.

co to jest smażenie na patelni?

smażenie na patelni to metoda gotowania na sucho, polegająca na oleju lub tłuszczu jako medium przenoszącym ciepło. Olej tworzy parę, która pomaga gotować mięso, podczas gdy odsłonięta górna strona pozwala na ucieczkę pary. Bezpośredni kontakt z dnem patelni powoduje większe brązowienie i chrupanie.

ze względu na częściowe pokrycie olejem, jedzenie musi być obrócone co najmniej raz, aby ugotować obie strony. Podczas smażenia na patelni ważne jest również, aby ciepło pozostało w stałej, średnio wysokiej temperaturze, w przeciwnym razie każda panierka wchłonie olej i stanie się rozmoczona lub całkowicie odpadnie.

smażenie na patelni vs.smażenie na głębokim tłuszczu

przy głębokim smażeniu jedzenie jest całkowicie zanurzone w gorącym oleju, więc potrzebujesz dużo oleju, a proces może szybko się poplątać w przeciętnej kuchni. Jednak potrawy smażone w głębokim tłuszczu gotują się znacznie szybciej niż przy smażeniu na patelni, ponieważ jedzenie nie jest narażone na działanie powietrza. Smażenie na patelni zużywa mniej oleju i daje podobne rezultaty przy nieco dłuższym czasie.

wybór właściwej patelni

patelnia najlepiej sprawdza się na patelni lub patelni; upewnij się, że jest szeroka z lekko pochyłymi lub prostymi bokami. Wybierz patelnię o dużym dnie, która równomiernie rozprowadza ciepło bez gorących punktów. Patelnia nieprzywierająca może być najlepsza, aby zapewnić, że powłoki pozostają na żywności, a nie przyklejają się do patelni.

Ogólnie rzecz biorąc, kiedy przygotowujesz się do smażenia na patelni, wybierz patelnię, która jest większa, niż mogłoby ci się wydawać. Chcesz miejsca na jedzenie do gotowania bez przeludnienia, co jest kluczem do uzyskania tego brązowienia. Jeśli nie gotujesz tylko dla siebie, rozważ 12-calową patelnię, która oferuje większą wszechstronność na dłuższą metę.

zwiększ chrupkość za pomocą powłoki

kochasz rzeczy wyjątkowo chrupiące? Wiele potraw smażonych na patelni jest tak uwielbianych ze względu na nieodpartą powłokę z mąki, bułki tartej, mączki z krakersów, orzechów lub mączki kukurydzianej. Powłoki są używane do tworzenia pożądanej chrupiącej skórki, ale także izolują żywność, aby zapobiec jej rozgotowaniu.

wybór i użycie odpowiedniego tłuszczu

prawie każdy olej kuchenny ma punkt dymu w pobliżu idealnej temperatury do smażenia na patelni. Orzeszki ziemne, nasiona słonecznika, sezam, awokado, kukurydza, pestki winogron i olej palmowy mają punkty dymu 400 stopni lub powyżej, podczas gdy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia topy na około 350 stopni. Klarowane masło, olej kokosowy lub inne wysoko rafinowane oleje są najlepsze do smażenia na gorąco.

jednak masło jest trochę za niskie do smażenia na patelni, chyba że robisz naleśniki lub coś, co nie wymaga wyższej temperatury do gotowania. Cokolwiek zdecydujesz, wybierz dobrej jakości olej, który mieści się w Twoim budżecie.

ile oleju użyć

podczas smażenia na patelni olej powinien sięgać prawie połowy boku żywności w celu prawidłowego gotowania.

technika smażenia na patelni

oto krok po kroku dla podstawowego smażenia na patelni. Pamiętaj, że różne produkty spożywcze mogą mieć nieco inne wymagania, więc w razie wątpliwości zapoznaj się z przepisem.

• podgrzej patelnię, używając średnio wysokiego ciepła (6-7 na większości palników) przez kilka minut.
• olej powinien być gotowy (w temperaturze około 350 stopni), gdy koniec uchwytu drewnianej łyżki lub pałeczki tworzy bąbelki po zanurzeniu w oleju. Następnie można dodać jedzenie.
• ponieważ strona, którą najpierw odłożysz na patelnię, prawdopodobnie będzie wyglądać najładniej, umieść jedzenie na patelni w dół. Aby upewnić się, że powłoka pozostaje na żywności, odwróć ją tylko raz, gdy gotuje. Zbyt szybkie jej zakłócenie może spowodować, że panierka odpadnie lub przyklei się do patelni.
• jedną z najważniejszych rzeczy, które należy wiedzieć o smażeniu na patelni, jest utrzymanie prawidłowej temperatury oleju, więc staraj się nie przepełniać patelni. Nawet jeśli kuszące jest załadowanie patelni do maksymalnej pojemności, powoduje to chłodzenie oleju i powoduje nierównomierne gotowanie i potencjalną utratę panierki.
• w przypadku profesjonalnie wyglądającego smażenia na patelni, sekretem jest pyszne zbrązowienie i pieczenie potraw, w wyniku reakcji Maillarda. Najpewniejszym sposobem na to jest dokładna średnia temperatura w całym procesie gotowania. Żywność brązowieje w wysokiej temperaturze i może być odrzucona do nieco niższej temperatury dla grubszych przedmiotów, aby gotować.

wchłanianie oleju ręcznikami papierowymi

Wiele osób lubi umieszczać jedzenie bezpośrednio na ręcznikach papierowych, ale uważam, że umieszczenie jedzenia na stojaku chłodzącym, nad ręcznikami papierowymi, sprawia, że rzeczy są jeszcze bardziej chrupiące. Ręczniki papierowe absorbują dodatkowy olej, ale mogą również powodować rozmoknięcie żywności w bezpośrednim kontakcie z chrupiącą powłoką.

utrzymywanie ciepłych potraw w piekarniku

jeśli przygotowujesz partie potraw, które muszą pozostać ciepłe, jak smażony kurczak, umieść gotowe jedzenie na stojaku chłodzącym ustawionym na blasze do pieczenia w piekarniku w niższej temperaturze 325 stopni. To utrzyma wszystko w cieple, dopóki nie będziesz gotowy do podania.

rodzaje potraw do smażenia na patelni

Twoje najlepsze zakłady na smażenie na patelni to szybsze gotowanie, cienkie, chude kawałki, które nie są zbyt twarde (a zatem nie mają zbyt dużej tkanki łącznej, która musi się rozpadać): filety rybne, kotlety cielęce, kurczaka lub wieprzowe, cienkie kotlety wieprzowe. Jeśli chodzi o warzywa, poszukaj tych z mocniejszej strony: ziemniaków, zielonych pomidorów, bakłażana i cebuli.

zalety smażenia na patelni

• czas: smażenie na patelni to szybki proces, Od początku do końca, o ile to, co gotujesz, jest odpowiednie do metody gotowania i jesteś przygotowany i gotowy do pracy.
• smak: niewiele rzeczy jest lepszych niż pasztet z kurczaka, wbity na płasko i panierowany, następnie gotowany do chrupiącego. Smażenie na patelni daje fantastyczne efekty smakowe.
• Tekstura: Smażenie na patelni zatrzymuje wewnętrzną wilgoć potrawy, jednocześnie tworząc chrupiącą powierzchnię, która jest zabawna do jedzenia.
• odżywianie: przy prawidłowym smażeniu jedzenie niekoniecznie jest niezdrowe. Całe to bulgotanie i syczenie to woda w twoim jedzeniu zamieniająca się w parę. Ma to również dodatkową zaletę w tworzeniu bariery między jedzeniem a olejem.

narzędzia do smażenia na patelni