パンフライは習得しやすく、絶対においしい結果をもたらす基本的な調理技術です。 それはあまりにも、揚げよりも乱雑です—右ここで基本的な情報を取得し、今夜フライパンを開始します。
おいしいだけでなく、クリスピースキンサーモン、パン粉豚テンダーロイン、ハッシュブラウンの共通点の一つは、彼らがパンフライの製品であるということです。 この調理方法は、誰もが秒または三分の一を求めるために取得するための確実な方法です。 あなたが適切な機器、適切な油、そして調理するものを持っている限り、パンフライは世界中で使用されている簡単な技術です。
この方法はどのような問題を解決していますか？
フライパンは、あなたが調理する食品に豊かな、カラメル風味を追加するだけでなく、その水分と優しさを保持するための効果的な方法です。
フライパンとは？
パンフライは、熱伝達媒体として油または脂肪に依存することにより、調理の乾熱方法です。 オイルは露出された上部が蒸気が脱出するようにする間、肉を調理するのを助ける蒸気を作成する。 鍋の底が付いている直接接触はより大きい茶色になることおよびcrispingを作成する。
部分的なオイルカバーのため、食べ物は両側を調理するために少なくとも一度は回転させなければなりません。 それ以外の場合は、パン粉は油を吸収し、水浸しになるか、完全に落ちるでしょう。
フライパンと揚げ物
揚げ物では、食べ物は完全に熱い油に浸されているので、多くの油が必要であり、プロセスは平均的な台所ですぐに乱雑にな しかし、揚げ物は空気にさらされていないので、揚げたときよりもはるかに速く調理されます。 鍋揚はより少ないオイルを使用し、ちょうど少しより多くの時間の同じような結果を与える。
右の鍋を選択する
フライパンやソテー鍋で最も効果的です。 ホットスポットなしで熱を均等に分配する重底の鍋を選択してください。 テフロン加工のフライパンは、コーティングがパンに固執するのではなく、食品に滞在することを確認するのが最善かもしれません。
一般的に言えば、フライパンの準備をしているときは、必要と思うよりも大きな鍋を選択してください。 あなたは、その褐変を得るための鍵である、過密せずに料理する食べ物のための部屋をしたいです。 ちょうどあなた自身のために調理していなければ、より大きい多様性を結局は提供する12″鍋を考慮しなさい。
コーティングでサクサク感を高める
余分なサクサクのものが大好きですか？ 多くのパン揚げ料理は、小麦粉、パン粉、クラッカーミール、ナッツ、またはコーンミールの魅力的なコーティングのためにとても愛されています。 コーティングは、所望のクリスピーな地殻を作成するために使用されるが、彼らはまた、調理過多からそれを防ぐために食品を絶縁します。
右の脂肪を選択して使用
ほとんどすべての食用油は、パンフライの理想的な温度に近い煙点を持っています。 ピーナッツ、ヒマワリの種、ゴマ、アボカド、トウモロコシ、グレープシード、パーム油はすべて400度以上の煙点を持っていますが、エキストラバージンオリーブオイルは約350度でトップアウトします。 清澄化されたバター、ココナッツオイル、または高度に精製されたオイルの他のどのも高熱の揚がることのための最もよい。
しかし、パンケーキや調理に高い温度を必要としないものを作っていない限り、バターはパンフライには少し低すぎます。 あなたが決めるものは何でも、あなたの予算内にある良質のオイルを選んでください。
使用する油の量
フライパンで揚げるときは、適切な調理のために油が食べ物のほぼ半分に達するはずです。
パンフライテクニック
ここでは、基本的なパンフライのためのステップバイステップです。 異なった食糧にわずかに異なった条件があるかもしれない従って疑いであなたの調理法を参照しなさいことを心に留めておきなさい。
- 中強火（ほとんどのバーナーで6-7）を数分間使用して、鍋を予熱してください。
- 木のスプーンや箸のハンドル端が油に浸したときに泡を作るとき、油は準備ができている（約350度）必要があります。 その後、食品を追加することができます。
- 最初に鍋に置く側が一番見栄えが良いので、鍋に食べ物を置く側を下に置きます。 コーティングが食品に留まることを確認するには、それが調理するときに一度だけそれを反転します。 それを余りにすぐに妨げることによりパン粉は鍋に落ちるか、または付くかもしれません。
- フライパンについて知っておくべき最も重要なことの一つは、油の正しい温度を維持することですので、鍋を過密にしないようにしてください。 それは最大容量までパンをロードするために魅力的だにもかかわらず、そうすることは、油を冷却し、不均一な調理とパン粉の潜在的な損失になります。
- プロに見えるパンフライのために、秘密はあなたの食べ物をおいしく茶色にし、トースト、メイラード反応の結果を得ることです。 これを行う最も確実な方法は、調理プロセス全体を通して正確な中程度の温度です。 食べ物は高温で茶色になり、厚いアイテムのためにわずかに低い温度に下げることができるので、彼らは調理します。
ペーパータオルで油を吸収する
多くの人はペーパータオルの上に食べ物を直接置くのが好きですが、私はペーパータオルの上に食べ物を置くことは、物事をさらに鮮明に保つことがわかります。 ペーパータオルは余分な油を吸収しますが、そのクリスピーなコーティングと直接接触すると、あなたの食べ物を水浸しにすることもできます。
オーブンで食べ物を暖かく保つ
フライドチキンのように暖かく保たなければならない食べ物のバッチを作る場合は、完成した食べ物を325度の低温でオーブンのベーキングシートの上に設定された冷却ラックに置く。 あなたが奉仕する準備が整うまで、それはすべてを暖かく保ちます。
パンフライする食べ物の種類
パンフライのためのあなたの最善の策は、より速く調理、あまりにもタフではない薄く、痩せたカットです（したがって、分解しなければならない結合組織をたくさん持っていません）：魚のフィレ、子牛、チキンまたはポークカツレツ、薄いカットポークチョップ。 野菜のために、より丈夫な側面のそれらを捜しなさい:ポテト、緑のトマト、ナス、およびタマネギ。
パンフライの利点
- 時間：パンフライは、あなたが調理しているものが調理方法に適しており、準備ができている限り、最初から最後まで、迅速なプロセ
- 味:いくつかのことは、鶏のパイラードよりも優れています,平らな砲撃とパン粉,その後、カリカリになるまで調理. 鍋揚は素晴らしい味見の結果を与える。
- : パンフライは、食べ物の内部の水分を保持しながら、食べるのが楽しいサクサクの表面を作ります。
- 栄養：正しく行われたとき、食べ物を揚げることは必ずしも不健康ではありません。 すべてのバブリングとヒスは、あなたの食べ物の水が蒸気に変わることです。 これはまたあなたの食糧とオイル間の障壁を作成する加えられた利点を有する。