Poêle à frire 101

La poêle à frire est une technique de cuisson fondamentale facile à maîtriser et qui donne des résultats absolument délicieux; qui pourrait résister à une côtelette croustillante et croquante avec un centre tendre et juteux? C’est aussi moins salissant que la friture profonde — obtenez les informations de base ici et commencez à frire ce soir.

En plus d’être délicieuse, l’une des choses que le saumon à la peau croustillante, le filet de porc pané et les pommes de terre au haschisch ont en commun est qu’ils sont les produits de la poêle à frire. Cette méthode de cuisson est un moyen infaillible d’amener tout le monde à demander des secondes, voire des tiers. Tant que vous avez le bon équipement, l’huile appropriée et quelque chose à cuisiner, la poêle est une technique simple utilisée dans le monde entier.

Quel problème culinaire cette méthode résout-elle?

La poêle est un moyen efficace d’ajouter une saveur riche et caramélisée aux aliments que vous cuisinez, tout en conservant leur humidité et leur tendreté.

Qu’est-ce que la friture à la poêle?

La poêle est une méthode de cuisson à la chaleur sèche, en utilisant de l’huile ou de la graisse comme moyen de transfert de chaleur. L’huile crée de la vapeur qui aide à cuire la viande tandis que le dessus exposé permet à toute vapeur de s’échapper. Le contact direct avec le fond de la casserole crée un brunissement et un croustillage plus importants.

En raison de la couverture partielle d’huile, l’aliment doit être retourné au moins une fois pour cuire les deux côtés. Lors de la cuisson à la poêle, il est également important que la chaleur reste à une température constante, moyenne à élevée, sinon toute panure absorbera l’huile et deviendra détrempée ou tombera entièrement.

Friture à la poêle par rapport à la friture

Avec la friture profonde, les aliments sont complètement immergés dans de l’huile chaude, vous avez donc besoin de beaucoup d’huile et le processus peut se salir rapidement dans la cuisine moyenne. Cependant, les aliments frits cuisent beaucoup plus rapidement que lorsqu’ils sont poêlés, car les aliments ne sont pas exposés à l’air. La poêle utilise moins d’huile et donne des résultats similaires avec un peu plus de temps.

Sélection de la bonne poêle

La poêle à frire fonctionne mieux avec une poêle ou une sauteuse; assurez-vous qu’elle est large avec des côtés légèrement inclinés ou droits. Choisissez une casserole à fond épais qui distribue la chaleur uniformément sans points chauds. Une poêle antiadhésive peut être préférable pour s’assurer que les revêtements restent sur les aliments plutôt que de coller à la poêle.

De manière générale, lorsque vous vous apprêtez à faire frire, choisissez une poêle plus grande que ce dont vous pensez avoir besoin. Vous voulez de la place pour que les aliments cuisent sans surpeuplement, ce qui est la clé pour obtenir ce brunissement. À moins que vous ne cuisiniez pour vous-même, envisagez une casserole de 12 po, qui offre une plus grande polyvalence à long terme.

Rehaussez le croustillant avec un enrobage

Aimez-vous les choses très croustillantes? De nombreux plats poêlés sont si appréciés à cause d’un enrobage irrésistible de farine, de chapelure, de farine de craquelins, de noix ou de semoule de maïs. Les revêtements sont utilisés pour créer la croûte croustillante souhaitée, mais ils isolent également les aliments pour les empêcher de trop cuire.

Sélection et utilisation de la bonne graisse

Presque chaque huile de cuisson a un point de fumée proche de la température idéale pour la cuisson à la poêle. L’arachide, la graine de tournesol, le sésame, l’avocat, le maïs, le pépin de raisin et l’huile de palme ont tous des points de fumée de 400 degrés ou plus, tandis que l’huile d’olive extra vierge atteint environ 350 degrés. Le beurre clarifié, l’huile de noix de coco ou toute autre huile hautement raffinée sont les meilleurs pour la friture à feu vif.

Cependant, le beurre est un peu trop bas pour la poêle, à moins que vous ne fassiez des crêpes ou quelque chose qui n’a pas besoin d’une température plus élevée pour cuire. Quoi que vous décidiez, choisissez une huile de bonne qualité qui respecte votre budget.

Quelle quantité d’huile utiliser

Lors de la poêle, l’huile doit atteindre presque la moitié du côté de la nourriture pour une cuisson correcte.

La technique de cuisson à la poêle

Voici une étape par étape pour la cuisson à la poêle de base. Gardez à l’esprit que différents aliments peuvent avoir des exigences légèrement différentes, alors reportez-vous à votre recette en cas de doute.

• Préchauffer la casserole à feu moyen-vif (6-7 sur la plupart des brûleurs) pendant plusieurs minutes.
• L’huile doit être prête (à environ 350 degrés) lorsque l’extrémité du manche d’une cuillère en bois ou d’une baguette fait des bulles lorsqu’elle est trempée dans l’huile. Vous pouvez ensuite ajouter la nourriture.
• Parce que le côté que vous déposez en premier dans la casserole aura probablement l’air le plus agréable, placez la nourriture dans le côté de présentation de la casserole vers le bas. Pour vous assurer que le revêtement reste sur les aliments, retournez-le une seule fois pendant la cuisson. Le déranger trop tôt peut faire tomber la panure ou coller à la casserole.
• L’une des choses les plus importantes à savoir sur la friture à la poêle est de maintenir la température correcte de l’huile, alors essayez de ne pas surcharger la poêle. Même s’il est tentant de charger la casserole jusqu’à sa capacité maximale, cela refroidit l’huile et entraîne une cuisson inégale et une perte potentielle de panure.
• Pour une poêle d’aspect professionnel, le secret est d’obtenir votre nourriture délicieusement dorée et grillée, résultat de la réaction de Maillard. Le moyen le plus sûr de le faire est une température moyenne à élevée précise tout au long du processus de cuisson. Les aliments bruniront à haute température et peuvent être réduits à une température légèrement plus basse pour les articles plus épais afin qu’ils cuisent.

Absorber l’huile avec des serviettes en papier

Beaucoup de gens aiment placer leurs aliments directement sur des serviettes en papier, mais je trouve que placer les aliments sur une grille de refroidissement, sur des serviettes en papier, garde les choses encore plus croustillantes. Les serviettes en papier absorbent l’huile supplémentaire, mais elles peuvent également rendre vos aliments détrempés lorsqu’ils sont en contact direct avec ce revêtement croustillant.

Garder les aliments au chaud au four

Si vous préparez des lots d’aliments qui doivent rester au chaud, comme du poulet frit, Placez les aliments finis sur une grille de refroidissement placée sur une plaque à pâtisserie dans le four à une température plus basse de 325 degrés. Cela gardera tout au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.

Types d’aliments à frire

Vos meilleurs paris pour la friture à la poêle sont une cuisson plus rapide, des coupes minces et maigres qui ne sont pas trop dures (et qui n’ont donc pas beaucoup de tissu conjonctif qui doit se décomposer): filets de poisson, côtelettes de veau, de poulet ou de porc, côtelettes de porc coupées en fines tranches. Pour les légumes, recherchez ceux qui sont plus robustes: pommes de terre, tomates vertes, aubergines et oignons.

Avantages de la poêle

• Temps: Les aliments poêlés sont un processus rapide, du début à la fin, tant que ce que vous cuisinez convient à la méthode de cuisson et que vous êtes prêt et prêt à partir.
• Goût: Peu de choses sont meilleures qu’un paillard de poulet, pilé à plat et pané, puis cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. La poêle donne des résultats de dégustation fantastiques.
• Texture: La poêle retient l’humidité intérieure des aliments tout en créant une surface croustillante agréable à manger.
• Nutrition: Lorsqu’elle est faite correctement, la friture n’est pas nécessairement malsaine. Tout ce bouillonnement et ce sifflement, c’est l’eau de votre nourriture qui se transforme en vapeur. Cela a également l’avantage supplémentaire de créer une barrière entre votre nourriture et l’huile.

Outils pour poêler