Pan Frying 101

Pan-frying är en grundläggande matlagningsteknik som är lätt att behärska och ger absolut läckra resultat; vem kunde motstå en krispig, krispig kotlett med ett ömt saftigt centrum? Det är mindre rörigt än fritering också-få den grundläggande informationen här och börja steka ikväll.

förutom att vara läcker, en av de saker krispig hud lax, panerad fläsk tenderloin, och hash browns alla har gemensamt är att de är produkter av pan-stekning. Denna tillagningsmetod är ett säkert sätt att få alla att be om sekunder eller till och med tredjedelar. Så länge du har rätt utrustning, rätt olja och något att laga mat, är stekning en enkel teknik som används över hela världen.

vilket kulinariskt problem löser denna metod?

pan-frying är ett effektivt sätt att lägga till rik, karamelliserad smak till maten du lagar, samt behålla sin fukt och ömhet.

vad är pan-frying?

stekning är en torr värmemetod för matlagning, genom att förlita sig på olja eller fett som värmeöverföringsmedium. Oljan skapar ånga som hjälper till att laga köttet medan den exponerade ovansidan tillåter någon ånga att fly. Direkt kontakt med botten av pannan skapar större brunning och skarpa.

på grund av den partiella oljetäckningen måste maten vändas minst en gång för att laga båda sidor. Vid stekning är det också viktigt att värmen förblir vid en konstant, medelhög temperatur, annars kommer eventuell brödning att absorbera oljan och bli fuktig eller falla helt av.

pan-frying vs. fritering

med fritering är maten helt nedsänkt i varm olja, så du behöver mycket olja och processen kan bli rörig snabbt i det genomsnittliga köket. Men livsmedel som är friterade lagar mycket snabbare än när de stekas, eftersom maten inte utsätts för luft. Pan-stekning använder mindre olja och ger liknande resultat med bara lite mer tid.

välja rätt pan

pan-stekning fungerar bäst med en stekpanna eller saut vaniljsås pan; se till att det är bred med något sluttande eller raka sidor. Välj en tungbottnad panna som fördelar värmen jämnt utan heta fläckar. En nonstick-stekpanna kan vara bäst för att säkerställa att beläggningar stannar på maten, snarare än att hålla fast vid pannan.

generellt sett, när du gör dig redo att steka, välj en panna som är större än du kanske tror att du behöver. Du vill ha plats för maten att laga mat utan överbeläggning, vilket är nyckeln till att få den brunningen. Om du inte lagar mat för dig själv, överväga en 12″ pan, vilket ger större mångsidighet på lång sikt.

förbättra krispighet med en beläggning

älskar saker extra krispiga? Många pan-stekt rätter är så älskad på grund av en oemotståndlig beläggning av mjöl, ströbröd, cracker måltid, nötter, eller majsmjöl. Beläggningar används för att skapa önskad krispig skorpa, men de isolerar också maten för att förhindra att den överkokas.

välja och använda rätt fett

nästan varje matolja har en rök punkt nära den ideala temperaturen för pan-stekning. Jordnöts -, solrosfrö, sesam, avokado, majs, grapeseed och palmolja har alla rökpunkter på 400 grader eller högre, medan extra jungfruolja toppar ut på cirka 350 grader. Klarat smör, kokosnötolja eller någon annan av de högraffinerade oljorna är bäst för stekning med hög värme.

smör är dock lite för lågt för stekning, såvida du inte gör pannkakor eller något som inte behöver en högre temperatur för att laga mat. Oavsett vad du bestämmer, välj en olja av god kvalitet som ligger inom din budget.

hur mycket olja som ska användas

vid stekning ska oljan nå nästan halvvägs upp på sidan av maten för korrekt matlagning.

pan-stekning teknik

här är ett steg för steg för grundläggande pan-stekning. Tänk på att olika livsmedel kan ha lite olika krav, så se ditt recept om du är osäker.

• få pannan förvärmd, med medelhög värme (6-7 på de flesta brännare) i flera minuter.
• oljan ska vara klar (vid ca 350 grader) när handtaget på en träsked eller ätpinne gör bubblor när de doppas i oljan. Du kan sedan lägga till maten.
• eftersom den sida du lägger ner i pannan först sannolikt kommer att se den trevligaste ut, placera maten i pannpresentationssidan nedåt. För att säkerställa att beläggningen förblir på maten, vänd den bara en gång när den lagar mat. Att störa det för tidigt kan orsaka att brödet faller av eller fastnar i pannan.
• en av de viktigaste sakerna att veta om stekning är att hålla rätt temperatur på oljan, så försök att inte överfulla pannan. Även om det är frestande att ladda pannan upp till maximal kapacitet, kyler oljan ner och resulterar i ojämn matlagning och en potentiell förlust av bröd.
• för professionell pan-stekning är hemligheten att få din mat utsökt brunad och toasty, ett resultat av Maillard-reaktionen. Det säkraste sättet att göra detta är korrekt medelhög temperatur under hela tillagningsprocessen. Maten blir brun vid hög temperatur och kan vändas ner till en något lägre temperatur för tjockare föremål så att de kokar igenom.

absorbera oljan med pappershanddukar

många tycker om att placera maten direkt på pappershanddukar, men jag tycker att placera maten på ett kylställ, över pappershanddukar, håller sakerna ännu krispigare. Pappershanddukarna absorberar den extra oljan, men de kan också göra din mat fuktig när du är i direkt kontakt med den krispiga beläggningen.

Håll maten varm i ugnen

om du gör partier av mat som måste hålla sig varm, som stekt kyckling, placera den färdiga maten på ett kylställ över ett bakplåt i ugnen vid en lägre temperatur på 325 grader. Det kommer att hålla allt varmt tills du är redo att servera.

typer av mat att steka

dina bästa satsningar för stekning är snabbare matlagning, tunna, magra skär som inte är för tuffa (och därför inte har mycket bindväv som måste bryta ner): fiskfiletter, kalvkött, kyckling eller fläskkotletter, tunna skurna fläskkotletter. För grönsaker, leta efter de på den starkare sidan: potatis, gröna tomater, aubergine och lök.

fördelar med pan-frying

• tid: Pan-fried mat är en snabb process, från början till slut, så länge det du lagar mat passar för matlagningsmetoden och du är förberedd och redo att gå.
• smak: få saker är bättre än en paillard kyckling, pounded platt och panerad, sedan kokad tills den är krispig. Pan-stekning ger fantastiska provsmakningsresultat.
• textur: Pan-stekning behåller den inre fukten i maten samtidigt som en krispig yta som är kul att äta.
• näring: när det görs korrekt är stekning av mat inte nödvändigtvis ohälsosamt. Allt som bubblar och väser är vattnet i maten vänder sig till ånga. Detta har också den extra fördelen att skapa en barriär mellan din mat och oljan.

verktyg för stekning