serpenyős sütés 101

a serpenyős sütés alapvető szakácstechnika, amelyet könnyű elsajátítani és teljesen finom eredményeket hoz; ki tudna ellenállni egy ropogós, ropogós szeletnek, amelynek gyengéd lédús központja van? Kevésbé rendetlen, mint a mély sütés is—szerezze be az alapvető információkat itt, és kezdje el sütni ma este.

amellett, hogy finom, az egyik dolog, ropogós bőr lazac, rántott sertés szűzpecsenye, és a hasis barnák mind közös az, hogy ők a termékek pan-sütés. Ez a szakácsmódszer biztos módja annak, hogy mindenki másodperceket vagy akár harmadokat kérjen. Mindaddig, amíg megvan a megfelelő felszerelés, a megfelelő olaj és valami szakács, a serpenyős sütés egy egyszerű technika, amelyet az egész világon használnak.

milyen kulináris problémát old meg ez a módszer?

a Pan-sütés hatékony módja annak, hogy gazdag, karamellizált ízt adjon a szakácsnak, valamint megőrizze nedvességét és érzékenységét.

mi a serpenyős sütés?

a serpenyős sütés száraz hő szakácsmódszer, olajra vagy zsírra támaszkodva, mint hőátadó közegre. Az olaj gőzt hoz létre, amely elősegíti a hús szakácsát, míg a kitett felső rész lehetővé teszi a gőz távozását. A serpenyő aljával való közvetlen érintkezés nagyobb barnulást és ropogást eredményez.

a részleges olajbevonat miatt az ételt legalább egyszer meg kell fordítani, hogy mindkét oldal szakács legyen. A serpenyős sütésnél az is fontos, hogy a hő állandó, közepesen magas hőmérsékleten maradjon, különben a kenyér felszívja az olajat, nedves lesz, vagy teljesen leesik.

serpenyős sütés vs.mélysütés

mélysütés esetén az étel teljesen forró olajba merül, ezért sok olajra van szüksége, és a folyamat gyorsan rendetlenné válhat az átlagos konyhában. A rántott ételek azonban sokkal gyorsabban szakácsolnak, mint serpenyőben sütve, mert az étel nincs kitéve levegőnek. A Pan-frying kevesebb olajat használ, és hasonló eredményeket ad, csak egy kicsit több idővel.

a jobb oldali serpenyő kiválasztása

a serpenyős sütés legjobban serpenyővel vagy megsütéssel működik. Válasszon egy nehéz fenekű serpenyőt, amely egyenletesen osztja el a hőt forró pontok nélkül. A tapadásmentes serpenyő lehet a legjobb annak biztosítására, hogy a bevonatok az ételen maradjanak, ahelyett, hogy a serpenyőhöz tapadnának.

Általánosságban elmondható, hogy amikor készen áll a sütésre, válasszon egy serpenyőt, amely nagyobb, mint gondolná, hogy szüksége van rá. Azt akarja, hogy az étel túlzsúfoltság nélkül szakács legyen, ami kulcsfontosságú a barnulás megszerzéséhez. Hacsak nem szakács csak magad, úgy egy 12 ” pan, amely nagyobb sokoldalúságot hosszú távon.

fokozza a ropogósságot bevonattal

szereted a dolgokat extra ropogós? Sok serpenyőben sült ételeket annyira szeretnek a liszt, a zsemlemorzsa, a cracker étkezés, a dió vagy a kukoricadara ellenállhatatlan bevonata miatt. A bevonatokat a kívánt ropogós kéreg létrehozására használják, de szigetelik az ételt is, hogy megakadályozzák a túlfőzést.

a megfelelő zsír kiválasztása és használata

szinte minden szakácsolaj füstpontja közel van a serpenyős sütéshez ideális hőmérséklethez. A földimogyoró, a napraforgómag, a szezám, az avokádó, a kukorica, a szőlőmag és a pálmaolaj füstpontja 400 fokos vagy annál magasabb, míg az extra szűz olívaolaj 350 fokos. A tisztított vaj, a kókuszolaj vagy bármely más erősen finomított olaj a legjobb a magas hőfokon történő sütéshez.

a vaj azonban kissé túl alacsony a serpenyős sütéshez, hacsak nem palacsintát készít, vagy olyasmit, amelynek szakácsához nem kell magasabb hőmérséklet. Bármit is dönt, válasszon egy jó minőségű olajat, amely a költségvetésén belül van.

mennyi olajat kell használni

serpenyős sütéskor az olajnak majdnem az étel oldalának feléig kell érnie a megfelelő szakács érdekében.

a serpenyős sütés technikája

Íme egy lépésről lépésre az alapvető serpenyős sütéshez. Ne feledje, hogy a különböző ételeknek kissé eltérő követelményei lehetnek, ezért kétség esetén olvassa el a receptjét.

• a serpenyőt előmelegítjük, közepes-magas hővel (6-7 a legtöbb égőn) néhány percig.
• az olajnak készen kell állnia (körülbelül 350 fokon), amikor egy fakanál vagy evőpálca fogantyúja buborékokat képez, amikor az olajba mártják. Ezután hozzáadhatja az ételt.
• mivel az az oldal, amelyet először letesz a serpenyőbe, valószínűleg a legszebb lesz, helyezze az ételt a serpenyő kiszerelésébe lefelé. Annak érdekében, hogy a bevonat az ételen maradjon, szakács közben csak egyszer fordítsa meg. Ha túl hamar megzavarja, a kenyér leeshet vagy tapadhat a serpenyőhöz.
• az egyik legfontosabb dolog, amit tudni kell a serpenyős sütésről, az olaj megfelelő hőmérsékletének fenntartása, ezért ne próbálja túlzsúfolni a serpenyőt. Annak ellenére, hogy csábító a serpenyőt a maximális kapacitásig betölteni, ez lehűti az olajat, és egyenetlen szakácsot és potenciális kenyérveszteséget eredményez.
• a professzionális serpenyős sütéshez a titok az, hogy az ételed finoman pirított és pirítós, a Maillard reakció eredményeként. Ennek legbiztosabb módja a pontos közepes-magas hőmérséklet a szakács során. Az étel magas hőmérsékleten megbarnul,és a vastagabb tárgyak esetében kissé alacsonyabb hőmérsékletre lehet fordítani, így szakács.

az olaj felszívása papírtörlővel

sokan szeretik az ételt közvetlenül papírtörlőre helyezni, de úgy találom, hogy az étel hűtőrácsra helyezése, papírtörlő felett, még ropogósabbá teszi a dolgokat. A papírtörlő felszívja az extra olajat, de az ételt is nedvessé teheti, ha közvetlenül érintkezik ezzel a ropogós bevonattal.

az élelmiszerek melegen tartása a sütőben

ha olyan tételeket készít, amelyeknek melegen kell maradniuk, mint például a sült csirke, helyezze a kész ételt egy hűtőrácsra, amely a sütőben lévő tepsi fölé van állítva, alacsonyabb, 325 fokos hőmérsékleten. Ez mindent melegen tart, amíg készen áll a tálalásra.

a serpenyőben sütendő ételek típusai

a serpenyős sütéshez a legjobb fogadás a gyorsabb szakács, a vékony, sovány darabok, amelyek nem túl kemények (és ezért nincs sok kötőszövet, amelynek le kell bomlania): halfilé, borjúhús, csirke vagy sertésszelet, vékony vágott sertésszelet. A zöldségek esetében keresse meg a szilárdabb oldalt: burgonya, zöld paradicsom, padlizsán, hagyma.

a serpenyős sütés előnyei

• idő: a serpenyőben sült étel gyors folyamat, az elejétől a végéig, mindaddig, amíg a szakács megfelel a szakácsmódnak, és készen áll a használatra.
• íz: kevés dolog jobb, mint egy csirkepárna, laposan verve, panírozva, majd ropogósra szakács. A serpenyős sütés fantasztikus kóstolási eredményeket ad.
• textúra: A serpenyős sütés megtartja az étel belső nedvességét, miközben ropogós felületet készít, amelyet szórakoztató enni.
• táplálkozás: ha helyesen végezzük, az étel sütése nem feltétlenül egészségtelen. Az a sok buborékolás és sziszegés, hogy az ételben lévő víz gőzzé változik. Ennek további előnye, hogy akadályt képez az étel és az olaj között.

Szerszámok serpenyős sütéshez