Freír en sartén 101

Freír en sartén es una técnica de cocción fundamental que es fácil de dominar y produce resultados absolutamente deliciosos; ¿quién podría resistirse a una chuleta crujiente y crujiente con un centro jugoso y tierno? También es menos desordenado que freír, obtenga la información básica aquí y comience a freír esta noche.

Además de ser delicioso, una de las cosas que tienen en común el salmón crujiente de piel, el lomo de cerdo empanado y los hash browns es que son productos de fritura en sartén. Este método de cocción es una forma segura de hacer que todos pidan segundos o incluso tercios. Mientras tenga el equipo adecuado, el aceite adecuado y algo para cocinar, freír en sartén es una técnica sencilla que se usa en todo el mundo.

¿Qué problema culinario resuelve este método?

Freír en sartén es una forma efectiva de agregar un sabor rico y caramelizado a los alimentos que cocina, así como de retener su humedad y ternura.

¿Qué es freír en sartén?

La fritura en sartén es un método de cocción con calor seco, que se basa en aceite o grasa como medio de transferencia de calor. El aceite crea vapor que ayuda a cocinar la carne, mientras que la parte superior expuesta permite que el vapor escape. El contacto directo con la parte inferior de la sartén crea un mayor dorado y crujiente.

Debido a la cobertura parcial de aceite, la comida debe girarse al menos una vez para cocinar ambos lados. Al freír en sartén, también es importante que el calor permanezca a una temperatura media-alta constante, de lo contrario, cualquier empanado absorberá el aceite y se empapará, o se caerá por completo.

Fritura en sartén vs. fritura profunda

Con la fritura profunda, la comida está completamente sumergida en aceite caliente, por lo que necesita mucho aceite y el proceso puede desordenarse rápidamente en la cocina promedio. Sin embargo, los alimentos fritos se cocinan mucho más rápido que cuando se fríen en sartén, porque los alimentos no están expuestos al aire. La fritura en sartén utiliza menos aceite y da resultados similares con solo un poco más de tiempo.

Seleccionar la sartén derecha

Freír en sartén funciona mejor con una sartén o sartén para saltear; asegúrese de que sea ancha con lados ligeramente inclinados o rectos. Elija una sartén de fondo grueso que distribuya el calor de manera uniforme sin puntos calientes. Una sartén antiadherente puede ser mejor para asegurar que los recubrimientos permanezcan en la comida, en lugar de pegarse a la sartén.

En términos generales, cuando se esté preparando para freír, elija una sartén más grande de lo que podría pensar que necesita. Quieres espacio para que la comida se cocine sin hacinamiento, lo cual es clave para que se dore. A menos que esté cocinando solo para usted, considere una sartén de 12″, que ofrece una mayor versatilidad a largo plazo.

Mejore la textura crujiente con un recubrimiento

¿Le encantan las cosas extra crujientes? Muchos platos fritos son tan queridos debido a una irresistible capa de harina, migas de pan, galletas, nueces o harina de maíz. Los recubrimientos se utilizan para crear la corteza crujiente deseada, pero también aíslan los alimentos para evitar que se cocinen demasiado.

Seleccionar y usar la grasa correcta

Casi todos los aceites de cocina tienen un punto de humo cerca de la temperatura ideal para freír en sartén. El cacahuete, la semilla de girasol, el sésamo, el aguacate, el maíz, la semilla de uva y el aceite de palma tienen puntos de humo de 400 grados o más, mientras que el aceite de oliva virgen extra supera los 350 grados. La mantequilla clarificada, el aceite de coco o cualquier otro de los aceites altamente refinados son los mejores para freír a fuego alto.

Sin embargo, la mantequilla es un poco demasiado baja para freír, a menos que esté haciendo panqueques o algo que no necesite una temperatura más alta para cocinar. Decida lo que decida, elija un aceite de buena calidad que esté dentro de su presupuesto.

Cuánto aceite usar

Al freír, el aceite debe llegar casi a la mitad del lado de la comida para una cocción adecuada.

La técnica de fritura en sartén

Aquí hay un paso a paso para freír en sartén básico. Tenga en cuenta que diferentes alimentos pueden tener requisitos ligeramente diferentes, así que consulte su receta en caso de duda.

• Precaliente la sartén a fuego medio-alto (6-7 en la mayoría de los quemadores) durante varios minutos.
• El aceite debe estar listo (a unos 350 grados) cuando el extremo del mango de una cuchara de madera o palillo hace burbujas cuando se sumerge en el aceite. Luego puede agregar la comida.
• Debido a que el lado que puso en la sartén primero probablemente se verá más bonito, coloque la comida en el lado de presentación de la sartén hacia abajo. Para asegurarse de que el recubrimiento permanezca en la comida, voltéela solo una vez mientras se cocina. Molestarlo demasiado pronto puede hacer que el empanado se caiga o se pegue a la sartén.
• Una de las cosas más importantes que debe saber sobre la fritura en sartén es mantener la temperatura correcta del aceite, así que trate de no sobrecargar la sartén. A pesar de que es tentador cargar la sartén hasta su capacidad máxima, al hacerlo, se enfría el aceite y se produce una cocción desigual y una posible pérdida de empanado.
• Para freír en sartén de aspecto profesional, el secreto es conseguir que su comida esté deliciosamente dorada y tostada, como resultado de la reacción de Maillard. La forma más segura de hacer esto es una temperatura media-alta precisa durante todo el proceso de cocción. Los alimentos se dorarán a una temperatura alta y se pueden reducir a una temperatura ligeramente más baja para los artículos más gruesos para que se cocinen bien.

Absorber el aceite con toallas de papel

A muchas personas les gusta colocar su comida directamente en toallas de papel, pero encuentro que colocar la comida en una rejilla de enfriamiento, sobre toallas de papel, mantiene las cosas aún más crujientes. Las toallas de papel absorben el aceite extra, pero también pueden empapar los alimentos cuando están en contacto directo con ese recubrimiento crujiente.

Mantener los alimentos calientes en el horno

Si está haciendo lotes de alimentos que deben mantenerse calientes, como el pollo frito, Coloque los alimentos terminados en un juego de rejillas de enfriamiento sobre una bandeja para hornear en el horno a una temperatura más baja de 325 grados. Eso mantendrá todo caliente hasta que esté listo para servir.

Tipos de alimentos para freír

Sus mejores apuestas para freír en sartén son cocinar más rápido, cortes finos y magros que no sean demasiado duros (y, por lo tanto, no tengan mucho tejido conectivo que deba descomponerse): filetes de pescado, chuletas de ternera, pollo o cerdo, chuletas de cerdo de corte fino. Para las verduras, busque las que estén en el lado más resistente: papas, tomates verdes, berenjenas y cebollas.

Beneficios de freír

• Tiempo: La comida frita en sartén es un proceso rápido, de principio a fin, siempre y cuando lo que esté cocinando sea adecuado para el método de cocción y esté preparado y listo para usar.
• Sabor: Pocas cosas son mejores que una paleta de pollo, machacada y empanada, luego cocida hasta que esté crujiente. La fritura en sartén da resultados de degustación fantásticos.
• Textura: La fritura en sartén retiene la humedad interna de los alimentos al tiempo que crea una superficie crujiente que es divertida de comer.
• Nutrición: Cuando se hace correctamente, freír los alimentos no es necesariamente insalubre. Todo lo que burbujea y silba es que el agua de la comida se convierte en vapor. Esto también tiene el beneficio adicional de crear una barrera entre los alimentos y el aceite.

Herramientas para freír