Pan Frying 101

Pan-frying este o tehnică fundamentală de gătit ușor de stăpânit și dă rezultate absolut delicioase; cine ar putea rezista unui cotlet crocant, crocant, cu un centru suculent fraged? Este mai puțin dezordonat decât prăjirea adâncă—obțineți informațiile de bază chiar aici și începeți să prăjiți în seara asta.

pe lângă faptul că este delicioasă, unul dintre lucrurile pe care somonul crocant de piele, filetul de porc pâine și maro de hașiș le au în comun este că sunt produsele prăjirii în tigaie. Această metodă de gătit este o modalitate sigură de a-i determina pe toți să ceară secunde sau chiar treimi. Atâta timp cât aveți echipamentul potrivit, uleiul adecvat și ceva de gătit, prăjirea în tigaie este o tehnică simplă care este folosită în întreaga lume.

ce problemă culinară rezolvă această metodă?

prăjirea în tigaie este o modalitate eficientă de a adăuga aromă bogată, caramelizată alimentelor pe care le gătiți, precum și de a-și păstra umiditatea și tandrețea.

ce este prăjirea în tigaie?

Pan-frying este o metodă de căldură uscată de gătit, bazându-se pe ulei sau grăsime ca mediu de transfer de căldură. Uleiul creează abur care ajută la gătirea cărnii, în timp ce partea superioară expusă permite scăparea oricărui abur. Contactul Direct cu partea inferioară a tigaiei creează o rumenire și o crispare mai mari.

din cauza acoperirii parțiale a uleiului, mâncarea trebuie rotită cel puțin o dată pentru a găti ambele părți. Atunci când se prăjește în tigaie, este de asemenea important ca căldura să rămână la o temperatură constantă, medie-ridicată, altfel orice pâine va absorbi uleiul și va deveni umedă sau va cădea complet.

Pan-frying vs.deep-frying

cu prăjirea adâncă, mâncarea este complet scufundată în ulei fierbinte, deci aveți nevoie de mult ulei și procesul poate deveni dezordonat rapid în bucătăria medie. Cu toate acestea, alimentele prăjite se gătesc mult mai repede decât atunci când sunt prăjite în tigaie, deoarece mâncarea nu este expusă la aer. Pan-prăjire utilizează mai puțin ulei și dă rezultate similare cu doar un pic mai mult timp.

selectarea tăvii potrivite

prăjirea funcționează cel mai bine cu o tigaie sau o tigaie saut; asigurați-vă că este largă, cu laturile ușor înclinate sau drepte. Alegeți o tigaie cu fund greu care distribuie căldura uniform fără puncte fierbinți. O tigaie antiaderentă poate fi cea mai bună pentru a vă asigura că acoperirile rămân pe mâncare, mai degrabă decât să se lipească de tigaie.

în general vorbind, atunci când sunteți gata să pan-fry alege o tigaie care este mai mare decât ați putea crede că aveți nevoie. Vrei loc pentru ca mâncarea să gătească fără supraaglomerare, ceea ce este esențial pentru a obține acea rumenire. Cu excepția cazului în care gătiți doar pentru dvs., luați în considerare o tigaie de 12″, care oferă o versatilitate mai mare pe termen lung.

spori crocant cu un strat

dragoste lucruri extra crocante? Multe feluri de mâncare prăjite sunt atât de iubite din cauza unei acoperiri irezistibile de făină, pesmet, făină de cracker, nuci sau făină de porumb. Acoperirile sunt folosite pentru a crea crusta crocantă dorită, dar, de asemenea, izolează alimentele pentru a preveni supraîncălzirea.

selectarea și utilizarea grăsimii potrivite

aproape fiecare ulei de gătit are un punct de fum aproape de temperatura ideală pentru tigaie. Arahide, semințe de floarea soarelui, susan, avocado, porumb, semințe de struguri și ulei de palmier toate au puncte de fum de 400 de grade sau mai sus, în timp ce uleiul de măsline extra virgin se ridică la aproximativ 350 de grade. Untul clarificat, uleiul de nucă de cocos sau orice alt ulei foarte rafinat sunt cele mai bune pentru prăjirea la foc mare.

cu toate acestea, untul este un pic prea scăzut pentru tigaie, cu excepția cazului în care faceți clătite sau ceva care nu are nevoie de o temperatură mai mare pentru a găti. Orice ați decide, alegeți un ulei de bună calitate care se încadrează în bugetul dvs.

cât de mult ulei să folosiți

la prăjire, uleiul ar trebui să ajungă aproape la jumătatea părții laterale a alimentelor pentru o gătire adecvată.

tehnica pan-prăjire

Iată un pas cu pas pentru bază pan-prăjire. Rețineți că diferite alimente pot avea cerințe ușor diferite, așa că consultați rețeta dvs. dacă aveți îndoieli.

• Preîncălziți tigaia la foc mediu-mare (6-7 la majoritatea arzătoarelor) timp de câteva minute.
• uleiul trebuie să fie gata (la aproximativ 350 de grade) atunci când capătul mânerului unei linguri de lemn sau al unui bețișor face bule atunci când este scufundat în ulei. Puteți adăuga apoi mâncarea.
• deoarece partea pe care o puneți mai întâi în tigaie va arăta probabil cea mai frumoasă, așezați mâncarea în partea de prezentare a tigaiei în jos. Pentru a vă asigura că acoperirea rămâne pe mâncare, întoarceți-o o singură dată în timp ce gătește. Deranjarea prea curând poate provoca căderea pâinii sau lipirea la tigaie.
• unul dintre cele mai importante lucruri de știut despre tigaie este menținerea temperaturii corecte a uleiului, așa că încercați să nu supraaglomerați tigaia. Chiar dacă este tentant să încărcați tigaia până la capacitatea maximă, acest lucru răcește uleiul și are ca rezultat gătirea neuniformă și o pierdere potențială de coacere.
• pentru prăjirea în tigaie cu aspect profesional, secretul este să vă rumeniți mâncarea delicios și prăjită, rezultat al reacției Maillard. Cea mai sigură modalitate de a face acest lucru este temperatura exactă medie-înaltă pe tot parcursul procesului de gătit. Alimentele se vor rumeni la o temperatură ridicată și pot fi reduse la o temperatură ușor mai scăzută pentru articolele mai groase, astfel încât să gătească.

absorbind uleiul cu prosoape de hârtie

mulți oameni le place să-și așeze mâncarea direct pe prosoape de hârtie, dar mi se pare că așezarea alimentelor pe un suport de răcire, peste prosoape de hârtie, păstrează lucrurile și mai crocante. Prosoapele de hârtie absorb uleiul suplimentar, dar vă pot face și mâncarea umedă atunci când sunteți în contact direct cu acea acoperire crocantă.

păstrarea alimentelor calde în cuptor

dacă faceți loturi de alimente care trebuie să rămână calde, cum ar fi puiul prăjit, așezați mâncarea finită pe un suport de răcire așezat peste o foaie de copt în cuptor la o temperatură mai mică de 325 de grade. Asta va ține totul cald până când sunteți gata să serviți.

tipuri de alimente pentru prăjit

cele mai bune pariuri pentru prăjit sunt gătitul mai rapid, tăieturile subțiri, slabe, care nu sunt prea dure (și, prin urmare, nu au o mulțime de țesut conjunctiv care trebuie să se descompună): fileuri de pește, cotlete de vițel, pui sau porc, cotlete subțiri de porc. Pentru legume, căutați – le pe cele mai rezistente: cartofi, roșii verzi, vinete și ceapă.

beneficiile prăjirii în tigaie

• timp: mâncarea prăjită în tigaie este un proces rapid, de la început până la sfârșit, atâta timp cât ceea ce gătiți este potrivit pentru metoda de gătit și sunteți pregătit și gata de plecare.
• gust: puține lucruri sunt mai bune decât o pâine de pui, bătută plat și pâine, apoi gătită până când este crocantă. Pan-prăjirea oferă rezultate fantastice de degustare.
• textura: Pan-frying păstrează umiditatea interioară a alimentelor în timp ce face o suprafață crocantă, care este distractiv de a mânca.
• nutriție: când este făcută corect, prăjirea alimentelor nu este neapărat nesănătoasă. Tot ceea ce clocotește și șuieră este apa din mâncarea ta care se transformă în abur. Acest lucru are, de asemenea, avantajul suplimentar de a crea o barieră între alimente și ulei.

unelte pentru prăjit