Pan Frying 101

Pan-frying on perustavaa laatua oleva keittotekniikka, joka on helppo hallita ja tuottaa ehdottoman herkullisia tuloksia; kuka voisi vastustaa rapeaa, rapeaa cutletia, jossa on murean mehukas keskusta? Se on myös vähemmän sotkuista kuin uppopaistaminen—Hanki perustiedot tästä ja aloita paistaminen tänä iltana.

sen lisäksi, että se on herkullista, rapeaa lohen nahkaa, leivitettyä porsaan sisäfileetä ja röstiperunoita yhdistää se, että ne ovat pannupaistamisen tuotteita. Tämä kypsennysmenetelmä on varma tapa saada kaikki pyytämään sekunteja tai jopa kolmosia. Niin kauan kuin sinulla on oikeat laitteet, oikea öljy ja jotain ruokaa, pannulla paistaminen on yksinkertainen tekniikka, jota käytetään kaikkialla maailmassa.

minkä kulinaarisen ongelman tämä menetelmä ratkaisee?

Pannupaistaminen on tehokas tapa lisätä valmistamaasi ruokaan täyteläistä, karamellisoitua makua sekä säilyttää sen kosteus ja arkuus.

mitä on pannupaisti?

Pannupaisti on kuivanlämpömenetelmä, jossa käytetään lämmönsiirtovälineenä öljyä tai rasvaa. Öljy luo höyryä, joka auttaa kypsentämään lihan, kun taas paljas yläpuoli päästää höyryn karkaamaan. Suora kosketus pannun pohjaan saa aikaan suuremman ruskistumisen ja rapeutumisen.

osittaisen öljykattavuuden vuoksi ruokaa on käännettävä vähintään kerran, jotta se kypsyisi molemmin puolin. Pannupaistamisessa on myös tärkeää, että lämpö pysyy tasaisessa, keskikorkeassa lämpötilassa, muuten mikä tahansa leivitys imee öljyn itseensä ja tulee kosteaksi tai putoaa kokonaan pois.

Pannupaistaminen vs. uppopaistaminen

uppopaistaminen upottaa ruoan kokonaan kuumaan öljyyn, joten tarvitset paljon öljyä ja prosessi voi sotketa nopeasti keskivertokeittiössä. Uppopaistetut ruuat kypsyvät kuitenkin paljon nopeammin kuin pannupaistettuina, koska ruoka ei altistu ilmalle. Pannulla paistaminen kuluttaa vähemmän öljyä ja antaa samanlaisia tuloksia vain hieman enemmän aikaa.

oikean pannun valitseminen

pannu toimii parhaiten paistinpannulla tai paistopannulla; varmista, että se on leveä ja hieman viisto tai suora sivu. Valitse raskaspohjainen pannu, joka jakaa lämpöä tasaisesti ilman kuumia kohtia. Pitelemätön paistinpannu voi olla paras varmistaa, että pinnoitteet pysyvät ruoassa sen sijaan, että ne tarttuisivat pannuun.

yleisesti ottaen, kun valmistaudut paistumaan, valitse pannu, joka on suurempi kuin luulet tarvitsevasi. Haluat tilaa ruoan kypsyä ilman tilanahtautta, mikä on avain ruskistumiseen. Ellet ole ruoanlaitto vain itse, harkitse 12″ pannulla, joka tarjoaa enemmän monipuolisuutta pitkällä aikavälillä.

Paranna rapeutta pinnoitteella

Love things extra crispy? Monet pannulla paistetut ruoat ovat niin rakastettuja, koska niissä on vastustamaton kerros jauhoja, korppujauhoja, keksijauhoa, pähkinöitä tai maissijauhoa. Pinnoitteilla luodaan haluttu rapea kuori, mutta ne myös eristävät ruokaa, jotta se ei pääse ylikypsäksi.

oikean rasvan valitseminen ja käyttäminen

lähes jokaisen ruokaöljyn savupiste on lähellä ihanteellista paistolämpötilaa. Maapähkinän, auringonkukansiemenen, seesamin, avokadon, maissin, viiniköynnöksen ja palmuöljyn savupisteet ovat kaikki 400 astetta tai enemmän, kun taas ekstra-neitsytoliiviöljy on korkeimmillaan noin 350 asteessa. Kirkastettu voi, kookosöljy tai mikä tahansa muu pitkälle jalostettu öljy on paras korkean lämmön paistamiseen.

voita on kuitenkin hieman liian vähän pannupaistamiseen, paitsi jos tekee lettuja tai jotain, jonka kypsentämiseen ei tarvita korkeampaa lämpötilaa. Mitä tahansa päätätkin, valitse hyvälaatuinen öljy, joka on budjettisi rajoissa.

kuinka paljon öljyä kannattaa käyttää

pannupaistettaessa öljyn tulisi yltää lähes puoliväliin ruoan kylkeä oikeaoppista kypsentämistä varten.

pannupaistustekniikka

tässä on askel askeleelta peruspannupaistamiseen. Muista, että eri elintarvikkeissa voi olla hieman erilaisia vaatimuksia, joten katso resepti, jos olet epävarma.

• laita pannu esilämmitykseen käyttäen keskikovaa lämpöä (useimmissa polttimissa 6-7) useita minuutteja.
• öljyn tulee olla valmista (noin 350 asteessa), kun puisen lusikan tai syömäpuikon kahvapää tekee kuplia öljyyn kastettaessa. Voit sitten lisätä ruokaa.
• koska pannuun ensin laskemasi sivu näyttää todennäköisesti mukavimmalta, aseta ruoka pannun esittelypuoli alaspäin. Varmista, että pinnoite pysyy ruoassa, käännä sitä vain kerran kypsyessään. Sen häiritseminen liian aikaisin voi saada leivän irtoamaan tai tarttumaan pannuun.
• yksi tärkeimmistä asioista pannupaistamisessa on öljyn oikean lämpötilan ylläpitäminen, joten yritä olla täyttämättä pannua liikaa. Vaikka on houkuttelevaa ladata pannu maksimikapasiteettiin asti, se jäähdyttää öljyn ja johtaa epätasaiseen kypsentämiseen ja leivityksen mahdolliseen häviämiseen.
• ammattimaisen näköisessä pannupaistossa salaisuus on saada ruoka herkullisen ruskeaksi ja paahteiseksi Maillard-reaktion seurauksena. Varmin tapa tehdä tämä on tarkka keskikorkea lämpötila koko kypsennyksen ajan. Ruoka ruskistuu korkeassa lämpötilassa ja voidaan kääntää hieman alhaisempaan lämpötilaan paksumpien tuotteiden vuoksi, jotta ne kypsyvät läpi.

imien öljyä talouspaperilla

monet ihmiset haluavat laittaa ruokansa suoraan talouspaperille, mutta minusta ruoan asettaminen jäähdytystelineelle talouspaperin päälle pitää asiat entistä rapeampina. Paperipyyhkeet imevät ylimääräisen öljyn, mutta ne voivat myös tehdä ruoastasi kostean, kun ne ovat suorassa kosketuksessa tuon rapean pinnan kanssa.

ruoan pitäminen lämpimänä uunissa

jos valmistat ruoka-eriä, joiden on pysyttävä lämpimänä, kuten paistettu kana, aseta valmis ruoka uunipellille asetetulle jäähdytystelineelle, jonka lämpötila on 325 astetta. Se pitää kaiken lämpimänä, kunnes olet valmis tarjoilemaan.

Pannupaistettavat ruokatyypit

parhaat panoksesi pannupaistamiseen ovat nopeampi kypsentäminen, ohuet, laihat palat, jotka eivät ole liian kovia (eikä niissä siksi ole paljoa sidekudosta, jonka pitää hajota): kalafileet, vasikan -, kanan-tai porsaanleikkeet, ohutleikatut porsaankyljykset. Kasviksista kannattaa etsiä tukevampia: perunaa, vihreitä tomaatteja, munakoisoa ja sipulia.

pannupaistamisen hyödyt

• aika:Pannupaistettu ruoka on nopea prosessi alusta loppuun, kunhan Ruuanlaitto sopii valmistusmenetelmään ja olet valmis ja valmis.
• maku: harva asia on parempi kuin Paillard kanaa, survotaan tasaiseksi ja leivitetään, sitten kypsennetään rapeaksi. Pannulla paistaminen antaa upeita maistelutuloksia.
• tekstuuri: Pannulla paistaminen säilyttää ruoan sisäisen kosteuden ja tekee samalla rapean pinnan, joka on hauska syödä.
• ravinto: oikein tehtynä ruoan paistaminen ei välttämättä ole epäterveellistä. Kaikki tuo kupliva ja sihisevä on sitä, että ruokasi vesi muuttuu höyryksi. Tämä on myös lisäetu luoda este ruoan ja öljyn.

paistovälineet