Pan-Steking 101

Pan-steking er en grunnleggende matlagingsteknikk som er lett å mestre og gir helt deilige resultater; hvem kan motstå en sprø, knasende kotelett med et ømt saftig senter? Det er mindre rotete enn frityrsteking, også—få grunnleggende informasjon her og begynne å steke i kveld.

foruten å være deilig, en av de tingene sprø hud laks, panert indrefilet av svin, og hash browns alle har til felles er at de er produkter av pan-steking. Denne matlagingsmetoden er en sikker måte å få alle til å be om sekunder eller til og med tredjedeler. Så lenge du har riktig utstyr, riktig olje, og noe å lage mat, pan-steking er en grei teknikk som brukes over hele verden.

Hvilket kulinarisk problem løser denne metoden?

Pan-steking er en effektiv måte å legge rik, karamellisert smak til maten du koker, samt beholde sin fuktighet og ømhet.

hva er pan-steking?

Pan-steking Er en tørrvarmemetode for matlaging, ved å stole på olje eller fett som varmeoverføringsmedium. Oljen skaper damp som hjelper til med å koke kjøttet, mens det eksponerte dekket lar damp slippe ut. Direkte kontakt med bunnen av pannen skaper større bruning og crisping.

på grunn av den delvise oljedekningen må maten vendes minst en gang for å lage mat på begge sider. Når pan-steking er det også viktig at varmen forblir på en konstant, middels høy temperatur, ellers noen breading vil absorbere oljen og bli soggy, eller falle av helt.

Frityrsteking vs. frityrsteking

med frityrsteking er maten helt nedsenket i varm olje, så du trenger mye olje og prosessen kan bli rotete raskt i det gjennomsnittlige kjøkkenet. Men matvarer som er friterte koker mye raskere enn når de er stekt, fordi maten ikke er utsatt for luft. Pan-steking bruker mindre olje og gir lignende resultater med bare litt mer tid.

Velge riktig panne

Pan-steking fungerer best med en stekepanne eller sauté panne; pass på at den er bred med litt skrå eller rette sider. Velg en tung bunnpanne som fordeler varmen jevnt uten hot spots. En nonstick skillet kan v re best a sikre at belegg forblir pa maten, i stedet for a holde fast i pannen.

generelt sett, når du gjør deg klar til å steke, velg en panne som er større enn du kanskje tror du trenger. Du vil ha plass til maten å lage mat uten overbefolkning, noe som er nøkkelen til å få den bruningen. Med mindre du lager mat for bare deg selv, bør du vurdere en 12 » panne, som gir større allsidighet i det lange løp.

Forbedre sprøheten med et belegg

Elsker du ting ekstra sprø? Mange pan-stekt retter er så elsket på grunn av en uimotståelig belegg av mel, brødsmuler, cracker måltid, nøtter, eller maismel. Belegg brukes til å skape den ønskede sprø skorpe, men de isolerer også maten for å hindre at den overkoker.

Velge og bruke riktig fett

Nesten hver matolje har en røyk punkt nær den ideelle temperaturen for pan-steking. Peanøtt, solsikkefrø, sesam, avokado, mais, grapeseed og palmeolje har alle røykpunkter på 400 grader eller høyere, mens ekstra jomfruolje topper ut på rundt 350 grader. Klarert smør, kokosnøttolje eller andre av de høyraffinerte oljene er de beste for høy varmesteking.

smør er imidlertid litt for lavt til stekepanne, med mindre du lager pannekaker eller noe som ikke trenger høyere temperatur for å lage mat. Uansett hva du velger, velg en olje av god kvalitet som er innenfor budsjettet ditt.

hvor mye olje du skal bruke

når du panner, bør oljen nå nesten halvveis opp på siden av maten for riktig tilberedning.

pannestekingsteknikken

her er en trinnvis for grunnleggende pannesteking. Husk at ulike matvarer kan ha litt forskjellige krav, så se oppskriften din hvis du er i tvil.

• Få pannen forvarmet med middels høy varme (6-7 på de fleste brennere) i flere minutter.
• oljen skal være klar (omtrent 350 grader) når håndtaket på en treskje eller spisepinne gjør bobler når den dyppes i oljen. Du kan deretter legge til maten.
• siden siden du legger ned i pannen først, sannsynligvis vil se den fineste ut, plasserer du maten i pannens presentasjonsside ned. For å sikre at belegget forblir på maten, snu den bare en gang når den kokker. Å forstyrre det for tidlig kan føre til at breading faller av eller holder seg til pannen.
• en av de viktigste tingene å vite om pan-steking er å opprettholde riktig temperatur på oljen, så prøv å ikke overfylle pannen. Selv om det er fristende å laste pannen opp til maksimal kapasitet, kjøler det ned oljen og resulterer i ujevn matlaging og et potensielt tap av breading.
• for profesjonell pan-steking, hemmeligheten er å få maten deilig brunet og toasty, et resultat Av Maillard reaksjon. Den sikreste måten å gjøre dette på er nøyaktig middels høy temperatur gjennom hele tilberedningsprosessen. Maten vil brune ved høy temperatur og kan skrues ned til en litt lavere temperatur for tykkere elementer slik at de koker gjennom.

Absorberer oljen med papirhåndklær

Mange liker å plassere maten direkte på papirhåndklær, Men jeg finner at å plassere maten på et kjølestativ, over papirhåndklær, holder ting enda sprøere. Papirhåndklær absorberer ekstra olje, men de kan også gjøre maten soggy når den er i direkte kontakt med det sprø belegget.

Holde maten varm i ovnen

hvis du lager mat som må holde seg varm, Som stekt kylling, Legg den ferdige maten på et kjølestativsett over et bakeplate i ovnen ved en lavere temperatur på 325 grader. Det vil holde alt varmt til du er klar til å tjene.

typer mat å pan-fry

Dine beste spill for pan-steking er raskere matlaging, tynne, magre kutt som ikke er for tøffe (og derfor ikke har mye bindevev som må bryte ned): fisk fileter, kalvekjøtt, kylling eller svinekoteletter, tynne kutte svinekoteletter. For grønnsaker, se etter de på sterkere side: poteter, grønne tomater, aubergine og løk.

fordeler med pan-steking

• Tid: Pan-stekt mat er en rask prosess, fra begynnelse til slutt, så lenge det du lager er egnet for matlagingsmetoden, og du er prepped og klar til å gå.
• Smak: Få ting er bedre enn en paillard av kylling, banket flat og panert, deretter kokt til sprø. Pan-steking gir fantastiske smaker resultater.
• Tekstur: Pan-steking beholder den indre fuktigheten av maten mens du lager en sprø overflate som er morsom å spise.
• Ernæring: når det gjøres riktig, er det ikke nødvendigvis usunt å steke mat. Alt som bobler og hvesende er vannet i maten snu til damp. Dette har også den ekstra fordelen av å skape en barriere mellom maten og oljen.

verktøy for pan-steking