Salpicón de Res: hovězí a mátový salát z Guatemaly a Mexika

můžeme vydělávat z odkazů v tomto příspěvku. Přečtěte si prosím toto zveřejnění pro podrobnosti.

Salpicón de Res je osvěžující drcený hovězí, ředkvičkový a mátový salát, který je populární po celé Guatemale, Mexiku, Nikaragui a zbytku Latinské Ameriky.

to dělá vynikající party předkrm nebo hra den jídlo, když přelité na tostadas nebo zastrčený uvnitř tacos.

Co je Salpicón de Res?

co přesně je salpicón? Termín se týká misky jedné nebo více jemně nakrájených ingrediencí vázaných omáčkou. I když existuje mnoho odrůd salpicon po celém světě — hovězí maso, krab, tuňák a dokonce i vepřové — hovězí verze je obzvláště populární v Guatemale.

Salpicón de res, drcený hovězí, ředkvičkový a mátový salát, je tradiční Guatemalské jídlo, které se obvykle podává na večírcích a setkáních. Podává se po celý rok a dělá perfektní předkrm nebo přílohu, protože si ji můžete připravit předem.

na Rozdíl od majonézy na bázi salátů, které mají zůstat super-chlazené, nemusíte se starat o smluvní otravy jídlem při přepravě je během horkého počasí. Měl by být podáván při pokojové teplotě.

když se podává na tostadas, salpicón de res je také populární sloužil jako předkrm. Na rozdíl od chojin, podobné tradiční Guatemalské jídlo také populární jako aperitiv, ale udělal s chicharron (smažené vepřové škvarky), to není smažené, takže je nižší v kalorií a srdce-zdravější.

Recept na Salpicon de Res / Receta de Salpicon de Res Chapin

snadné Guatemalské předkrm je vynikající pro servírování dav, jak to začíná celé pečené hovězí. Ale stejně jako u mnoha jiných recetas guatemalteca můžete také vyrobit salpicón de res ze zbytků pečeně nebo hrudníku. Jednoduše nakrájejte zbytky pečeně na malé kousky a poté přidejte salátový dresink a zeleninu podle níže uvedených pokynů k receptu.

použití zbytkového pečeného hovězího masa neprodukuje přesně stejné jídlo jako tradiční, začněte od nuly recept. Ale slibuji, že to bude stejně populární a zmizí stejně rychle!

používám holandskou troubu, abych mohl umístit maso dovnitř s dostatečným množstvím vody, takže je 50% pokryto tekutinou. Pak na to můžu na několik hodin zapomenout a jen počkat, až bude měkká a něžná.

můžete se také rozhodnout vařit v pomalém hrnci po dobu pěti až šesti hodin při nízkém nastavení.

Tip: Pokud budete vařit velké pečeně a zbytky je použít extra hovězí maso, aby se machaca con huevo, pikantní hovězí a míchaná vejce pokrm populární v severním Mexiku

Zatímco hovězí maso je vaření, nakrájíme cibuli a bylinky, které budete používat. Klíčem je jemně je nasekat a ujistit se, že jsou zcela suché. Semena rajčat.

Mix limetkové šťávy a naranja agria ( pomerančový džus) v samostatné misce pro oblékání. Naranja agria je důležitou složkou, protože do misky přidává náznak hořkosti.

je možné zakoupit malou láhev Goya Naranja Agria od Amazonu, ale můžete také nahradit neslazený pomerančový džus a grapefruitový džus.

Jakmile je hovězí maso je jemné, odstranit z kapaliny (rezerva vývaru na později, aby se Sopa de Albondigas Guatemalteco – Zdravý Karbanátek Polévka ) a nechte je dost cool, takže můžete oddělit maso na dlouhé prameny.

pokračujte v drcení masa pomocí dvou vidliček. Je to stejná metoda používaná při výrobě populárního hovězího guláše Hilachas Guatemaltecas. Jakmile je pečeně rozřezána podélně, můžete maso nakrájet na menší kousky napříč.

Kombinovat strouhaný a nakrájené maso se zeleninou a vmíchejte dresink a přidáme sůl a pepř podle chuti.

Podáváme ozdobené avokádo nebo crema pokapané převyšovat.

pokud hledáte vegetariánský předkrm, dalším snadným Guatemalským předkrmem je tortitas de ejote. Podívejte se na náš recept na Fazolové Lívance nebo Tortitas de Ejote Guatemalteco

Historie a Variace Salpicón de Res

poprvé jsem se snažil salpicón de res Guatemalteco v domácnosti nejlepší přítel mého manžela, Juan Carlos. Jeho žena Idální pochází z Chiquimula, parném, ale malebné město obklopené horami v blízkosti našeho rodinného ranče v Zacapa, Guatemala. Její chladný předkrm z ředkvičkového salátu udělal ideální polední svačinu a představoval drcené ředkvičky, který přidal další sousto a barvu.

moje švagrová tvrdí, že lidé, kteří používají ředkvičky v salpiconu, jsou „piche“ nebo skromní skinflints, kteří se jen snaží prodloužit recept. Ale mám podezření, že je to variace, která přišla přes Nikaraguu, kde ředkvičky jsou oblíbeným doplňkem drceného hovězího masa.

Pokud použijete ředkvičky, snížit rajčata nebo vaše jídlo bude mít příliš mnoho zeleniny. Pak budete opravdu riskovat, že budete nazýváni „piche“.

varianty receptů tohoto drceného hovězího salátu najdete ve Střední Americe a v Mexiku. Mnoho variací salpicón de res obsahuje spíše olej a octový vinaigrette a oregano než mátu.

pokud máte na zahradě odměnu máty a už jste usrkali svůj spravedlivý podíl Mojita, Salpicón Guatemalteco je dobrý způsob, jak ji využít.

můžete si vybrat, aby se salpicón de res (hovězí) nebo salpicón de pollo (kuřecí) s čerstvou mátou, oba jsou vynikající.

Co kus Masa k Použití (Carne Para Salpicón Guatemalteco)

V Guatemale a Mexiku, můžete říct, řezník název pokrmu budete dělat a on ti dá přesný řez masa, potřebné pro váš recept. V Kanadě to není tak snadné.

pro tento recept na salpicon de res jsem použil pečenou čepel. Můžete nahradit flank steak, hovězí nebo jakékoli jiné maso, které je mramorovaný a tenderizes s dlouhou dobu vaření při nízké teplotě.

Další Tipy pro Salpicón de Res

• ujistěte se, že pečené hovězí maso dostatečně dlouho a s dostatečným množstvím tekutiny tak, že se kusy snadno.
• skartujte hovězí maso rukama nebo dvěma vidličkami, jakmile je dostatečně chladné na manipulaci.
• znovu použijte hovězí vývar pro caldo de res (hovězí polévka) následující den.
• podíl ředkviček, máty a koriandru můžete měnit podle chuti.
• Naranja agria (hořká oranžová marináda, která je populární v latinském vaření) je preferovanou přísadou pro salpicon de res Guatemalteca. Ale můžete nahradit směs neslazené pomerančové šťávy a grapefruitové šťávy ve stejných částech.

Tisk

4.75 od 8 hlasů

Salpicón de Res: Drcené Hovězí a Mátou Salát z Guatemaly

Salpicon de Res je tradiční hovězí a mátou salát se podává jako osvěžující první chod nebo předkrm v Guatemala, Mexiko a mnoho dalších zemí, v latinské Americe

Prep Time30 minut

Vařit Time2 hodin

Chlazení time30 minut

Celkem Time3 hod.

Předmět: Předkrm, Salát

Kuchyně: Guatemala, Mexiko

Porcí: 6 porcí

Kalorie: 341kcal

Autor: Michele Peterson

Přísady

• 2-3 libra čepel pečeně
• 6 šálků hovězího vývaru nebo vody
• 8 stonků čerstvé máty nebo hierba buena
• 2 limetky
• 3 Lžíce pomerančové šťávy, nejlépe hořký pomeranč nebo naranja agria
• 1 velká cibule
• 1 jalapeno pepř
• 4 rajčata
• 1 svazek ředkviček
• 5 stonků čerstvého koriandru
• sůl a pepř podle chuti

Návod

• Hnědá hovězí maso a místo v Holandský troubu s vodou a vaříme ji po dobu 3 hodin do měkka.
• odstraňte semena a dužinu a poté rajčata jemně nakrájejte.
• nakrájejte cibuli velmi jemně. Možná budete v pokušení použít kuchyňský robot k urychlení věcí, ale nedejte se pokušení, protože to změní strukturu salátu.
• odstraňte listy máty ze stonků a jemně je nasekejte spolu s koriandrem a ředkvičkami (pokud používáte. Zlikvidujte stonky.
• odstraňte semena a vnitřek jalapeno pepře a mletý pepř na malé kousky.
• jakmile maso vychladne, odstraňte veškerý tuk a nakrájejte maso na proužky pomocí dvou vidliček nebo prstů. Poté maso nakrájejte na malé kousky.
• smíchejte maso a nakrájenou mátu, koriandr, cibuli, rajčata, ředkvičky a jalapeno pepř ve velké nekovové misce.
• v samostatné misce smíchejte limetkovou šťávu ze dvou limetek, 3 polévkové lžíce pomerančové šťávy plus sůl a pepř.
• nalijte směs limetkové šťávy na masovou směs a lehce promíchejte vidličkou.
• Chill v lednici po dobu 30 minut nebo déle a poté podávejte.
• Zdobíme snítky koriandru nebo plátky avokáda

Poznámky

ujistěte se, že pečené hovězí maso dostatečně dlouho a s dostatečným množstvím tekutiny tak, že se kusy snadno.

skartujte hovězí maso rukama nebo dvěma vidličkami, jakmile je dostatečně chladné na manipulaci.

znovu použijte hovězí vývar pro caldo des res (hovězí polévka) následující den.

1. podíl ředkviček, máty a koriandru můžete měnit podle chuti.

Výživa

Kalorie: 341kcal | Sacharidy: 12g | Protein: 35 g | Tuky: 17g | Nasycené tuky: 7 g | Cholesterol: 104mg | Sodík: 607mg | Draslík: 1243mg | Vláknina: 2g | Cukr: 5 g | Vitamin A: 870IU | Vitamin C: 28.5 mg | Vápník: 72mg | Železo: 4,3 mg

Zkusil tento recept?Zmínit @ATasteForTravel nebo tag #ATasteForTravel!

hledáte Další recepty z Guatemaly? Podívejte se na tyto autentické recetas guatemaltecas:

Snadné Guatemalské Guacamole

Green Bean Lívance nebo Tortitas de Ejote Guatemalteco

Pescado Seco Envuelto cs Huevo nebo Bacalao a la Vizcaina

Štědrý den Salát nebo Ensalada de Nochebuena

Tortitas de Berro nebo Řeřicha Omelety