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Salpicón de Res es una refrescante ensalada de carne rallada, rábano y menta que es popular en Guatemala, México, Nicaragua y el resto de América Latina.
Es un delicioso aperitivo de fiesta o comida para el día del juego cuando se cubre con tostadas o se mete dentro de tacos.
- ¿Qué es Salpicón de Res?
- Receta de Salpicón de Res / Receta de Salpicón de Res Chapin
- Historia y variaciones del Salpicón de Res
- Qué Corte de Carne Usar (Carne Para Salpicón Guatemalteco)
- Otros consejos para hacer Salpicón de Res
- Salpicón de Res: Carne mechada y Menta Ensalada de Guatemala
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
- Buscando más recetas de Guatemala? Echa un vistazo a estas auténticas recetas guatemaltecas:
¿Qué es Salpicón de Res?
¿Qué es exactamente salpicón? El término se refiere a un plato de uno o más ingredientes finamente cortados en cubitos unidos con una salsa. Si bien hay muchas variedades de salpicón en todo el mundo, carne de res, cangrejo, atún e incluso cerdo, la versión de carne de res es especialmente popular en Guatemala.
Salpicón de res, una ensalada de carne rallada, rábano y menta, es una comida tradicional guatemalteca que se sirve típicamente en fiestas y reuniones. Se sirve todo el año y es el aperitivo o guarnición perfecto porque se puede preparar con anticipación.
A diferencia de las ensaladas a base de mayonesa que deben mantenerse súper frías, no tiene que preocuparse por contraer intoxicaciones alimentarias mientras las transporta durante el clima caluroso. Debe servirse a temperatura ambiente.
Cuando se sirve en tostadas, el salpicón de res también es popular como aperitivo. A diferencia del chojin, una comida tradicional guatemalteca similar también popular como aperitivo, pero hecha con chicharrón (cortezas de cerdo fritas), no está frita, por lo que es más baja en calorías y más saludable para el corazón.
Receta de Salpicón de Res / Receta de Salpicón de Res Chapin
Este sencillo aperitivo guatemalteco es excelente para servir a una multitud, ya que comienza con un asado de carne entero. Pero al igual que con muchas otras recetas guatemaltecas, también puede hacer salpicón de res a partir de sobras de carne asada o carne de res. Simplemente corte el asado sobrante en trozos pequeños y luego agregue el aderezo para ensaladas y las verduras de acuerdo con las instrucciones de la receta a continuación.
Usar carne asada sobrante no produce exactamente el mismo plato que la receta tradicional de comenzar desde cero. Pero te prometo que será igual de popular y desaparecerá con la misma rapidez.
Uso un horno holandés para poder colocar la carne dentro con suficiente agua para que esté 50% cubierta con líquido. Luego, puedo olvidarlo por unas horas y esperar hasta que esté suave y tierno.
También puede optar por cocinarlo en una olla de cocción lenta durante cinco a seis horas a un nivel bajo.
Consejo: Si cocina un asado grande y tiene sobras, use la carne extra para hacer machaca con huevo, un plato picante de carne de res y huevo revuelto popular en el norte de México
Mientras se cocina la carne, corte las cebollas y las hierbas que usará. La clave es cortarlos finamente y asegurarse de que estén completamente secos. Siembra los tomates.
Mezclar el jugo de lima y naranja agria en un tazón separado para el aderezo. La Naranja agria es un ingrediente importante, ya que agrega un toque de amargor al plato.
Es posible comprar una botella pequeña de Naranja Agria Goya de Amazon, pero también puede sustituir el jugo de naranja sin azúcar y el jugo de pomelo.
Una vez que la carne esté tierna, retírela del líquido (reserve el caldo para luego hacer Sopa de Albóndigas Guatemaltecas – Saludable Sopa de Albóndigas ) y déjela enfriar lo suficiente para que pueda separar la carne en hebras largas.
Continúe triturando la carne con dos tenedores. Es el mismo método utilizado para hacer el popular estofado de carne de res hilachas Guatemaltecas. Una vez que el asado se triture longitudinalmente, puede picar la carne en trozos más pequeños transversalmente.
Combine la carne picada y desmenuzada con las verduras y agregue el aderezo y agregue sal y pimienta al gusto.
Servir adornado con aguacate o crema rociada sobre la superficie.
Si está buscando un aperitivo vegetariano, otro aperitivo guatemalteco fácil de hacer es tortitas de ejote. Echa un vistazo a nuestra receta de Buñuelos de Frijoles Verdes o Tortitas de Ejote Guatemalteco
Historia y variaciones del Salpicón de Res
Probé el salpicón de res Guatemalteco por primera vez en la casa del mejor amigo de mi esposo, Juan Carlos. Su esposa Idalia proviene de Chiquimula, una ciudad sofocante pero pintoresca rodeada de montañas cerca de nuestro rancho familiar en Zacapa, Guatemala. Su fresco aperitivo de ensalada de rábanos era un refrigerio ideal para el mediodía y presentaba rábanos rallados, que agregaban mordisco y color extra.
Mi cuñada afirma que las personas que usan rábanos en el salpicón son «piche» o frugales que solo están tratando de extender la receta. Pero sospecho que es una variación que llegó a través de Nicaragua donde los rábanos son una adición popular a la carne de res rallada.
Si usa rábanos, reduzca los tomates o su plato tendrá demasiadas verduras. Entonces, realmente correrás el riesgo de ser llamado «piche».
Puede encontrar variaciones de recetas de esta ensalada de carne rallada en Centroamérica y México. Muchas variaciones de salpicón de res incluyen una vinagreta de aceite y vinagre y orégano en lugar de menta.
Si tienes una buena cantidad de menta en tu jardín y ya bebiste tu parte justa de mojitos, Salpicón Guatemalteco es una buena manera de usarlo.
Puedes elegir hacer salpicón de res o salpicón de pollo con menta fresca, ambos son deliciosos.
Qué Corte de Carne Usar (Carne Para Salpicón Guatemalteco)
En Guatemala y México, puedes decirle al carnicero el nombre del plato que harás y él te dará el corte exacto de carne necesario para tu receta. En Canadá, no es tan fácil.
Utilicé un asado de hoja para esta receta de salpicon de res. Puede sustituir el bistec de costado, el pecho o cualquier otro corte de carne que esté marmoleado y ablandado con un largo tiempo de cocción a baja temperatura.
Otros consejos para hacer Salpicón de Res
- Asegúrese de asar la carne de res el tiempo suficiente y con suficiente líquido para que se triture fácilmente.
- Triture la carne con las manos o dos tenedores tan pronto como esté lo suficientemente fría para manejarla.
- Reutilice el caldo de carne para el caldo de res al día siguiente.
- Puede variar las proporciones de rábanos, menta y cilantro según el gusto.
- Naranja agria (un adobo de naranja amarga que es popular en la cocina latina) es un ingrediente preferido para salpicon de res Guatemalteca. Pero puede sustituir una mezcla de jugo de naranja sin azúcar y jugo de pomelo en partes iguales.
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Salpicón de Res: Carne mechada y Menta Ensalada de Guatemala
Ingredientes
- 2-3 asado de hoja de libra
- 6 tazas de caldo de res o agua
- 8 tallos de menta fresca o hierba buena
- 2 limas
- 3 Cucharadas de jugo de naranja preferiblemente naranja amarga o naranja agria
- 1 cebolla grande
- 1 chile jalapeño
- 4 tomates
- 1 manojo de rábanos
- 5 tallos de cilantro fresco
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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Dorar la carne de res y colocarla en un Horno holandés con agua y cocine durante 3 horas hasta que estén tiernas.
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Retire las semillas y la pulpa y luego corte los tomates finamente.
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Picar la cebolla muy finamente. Es posible que se sienta tentado a usar un procesador de alimentos para acelerar las cosas, pero no ceda a la tentación, ya que cambiará la textura de la ensalada.
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Retire las hojas de menta de los tallos y córtelas finamente junto con el cilantro y los rábanos (si los usa). Deseche los tallos.
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Retire las semillas y el interior del chile jalapeño y picar la pimienta en trozos pequeños.
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Una vez que la carne se haya enfriado, retire la grasa y triture la carne en tiras con dos tenedores o con los dedos. A continuación, corte la carne en trozos pequeños.
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Combine la carne y la menta picada, el cilantro, la cebolla, el tomate, los rábanos y el chile jalapeño en un tazón grande no metálico.
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En un tazón aparte, combine el jugo de lima de dos limas, 3 Cucharadas de jugo de naranja más sal y pimienta.
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Vierta la mezcla de jugo de limón sobre la mezcla de carne y mezcle ligeramente con un tenedor.
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Enfriar en el refrigerador durante 30 minutos o más y luego servir.
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Decorar con ramitas de cilantro o rodajas de aguacate
Notas
- Asegúrese de asar la carne de res el tiempo suficiente y con suficiente líquido para que se triture fácilmente.
- Triture la carne con las manos o dos tenedores tan pronto como esté lo suficientemente fría para manejarla.
- Reutilice el caldo de carne para el caldo des res (sopa de carne de res) al día siguiente.
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- Puede variar las proporciones de rábanos, menta y cilantro según el gusto.
Nutrición
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