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Le Salpicón de Res est une salade rafraîchissante de bœuf râpé, de radis et de menthe qui est populaire au Guatemala, au Mexique, au Nicaragua et dans le reste de l’Amérique latine.
Il constitue un délicieux apéritif de fête ou un plat de jour de gibier lorsqu’il est garni de tostadas ou caché dans des tacos.
- Qu’est-ce que le Salpicón de Res?
- Recette de Salpicon de Res / Receta de Salpicon de Res Chapin
- Histoire et variations du Salpicón de Res
- Quelle coupe de viande Utiliser (Carne Para Salpicón Guatemalteco)
- Autres conseils pour faire du Salpicón de Res
- Salpicón de Res: Salade de Boeuf Râpé et Menthe du Guatemala
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
- Vous cherchez plus de recettes du Guatemala? Découvrez ces recettes guatémaltèques authentiques:
Qu’est-ce que le Salpicón de Res?
Qu’est-ce que le salpicón exactement ? Le terme se réfère à un plat d’un ou plusieurs ingrédients finement coupés en dés liés avec une sauce. Bien qu’il existe de nombreuses variétés de salpicon dans le monde — bœuf, crabe, thon et même porc — la version au bœuf est particulièrement populaire au Guatemala.
Le Salpicón de res, une salade de bœuf râpé, de radis et de menthe, est un aliment traditionnel guatémaltèque généralement servi lors de fêtes et de réunions. Il est servi toute l’année et constitue l’apéritif ou le plat d’accompagnement parfait, car vous pouvez le préparer à l’avance.
Contrairement aux salades à base de mayonnaise qui doivent rester très froides, vous n’avez pas à vous soucier de contracter une intoxication alimentaire pendant le transport par temps chaud. Il doit être servi à température ambiante.
Lorsqu’il est servi sur des tostadas, le salpicón de res est également populaire en apéritif. Contrairement au chojin, un aliment traditionnel guatémaltèque similaire également populaire comme apéritif mais à base de chicharron (couennes de porc frites), il n’est pas frit, ce qui le rend moins calorique et plus sain pour le cœur.
Recette de Salpicon de Res / Receta de Salpicon de Res Chapin
Cet apéritif guatémaltèque facile est excellent pour servir une foule car il commence par un rôti de bœuf entier. Mais comme avec beaucoup d’autres recetas guatémaltèques, vous pouvez également faire du salpicón de res à partir de restes de rôti ou de poitrine de bœuf. Hachez simplement les restes de rôti en petits morceaux, puis ajoutez la vinaigrette et les légumes selon les instructions de recette ci-dessous.
L’utilisation de restes de rôti de bœuf ne produit pas exactement le même plat que la recette traditionnelle, à partir de zéro. Mais je vous promets qu’il sera tout aussi populaire et disparaîtra tout aussi rapidement!
J’utilise une marmite pour pouvoir placer la viande à l’intérieur avec suffisamment d’eau pour qu’elle soit recouverte à 50% de liquide. Ensuite, je peux l’oublier pendant quelques heures et attendre qu’il soit doux et tendre.
Vous pouvez également choisir de le cuire dans une mijoteuse pendant cinq à six heures à basse température.
Astuce: Si vous faites cuire un gros rôti et que vous avez des restes, utilisez le bœuf supplémentaire pour préparer la machaca con huevo, un plat de bœuf épicé et d’œufs brouillés populaire dans le nord du Mexique
Pendant que le bœuf cuit, vous hachez les oignons et les herbes que vous utiliserez. La clé est de les hacher finement et de s’assurer qu’ils sont complètement secs. Semez les tomates.
Mélangez le jus de citron vert et le naranja agria (jus d’orange) dans un bol séparé pour la vinaigrette. La Naranja agria est un ingrédient important car elle ajoute un soupçon d’amertume au plat.
Il est possible d’acheter une petite bouteille de Goya Naranja Agria sur Amazon mais vous pouvez également substituer du jus d’orange non sucré et du jus de pamplemousse.
Une fois que le bœuf est tendre, retirez–le du liquide (réservez le bouillon pour préparer plus tard une soupe de boulettes de viande Sopa de Albondigas Guatémaltèque saine) et laissez-le suffisamment frais pour pouvoir séparer la viande en longs brins.
Continuez à déchiqueter la viande à l’aide de deux fourchettes. C’est la même méthode utilisée lors de la préparation du ragoût de bœuf populaire hilachas Guatemaltecas. Une fois le rôti déchiqueté dans le sens de la longueur, vous pouvez couper la viande en petits morceaux transversalement.
Mélanger la viande râpée et hachée avec les légumes et incorporer la vinaigrette et ajouter du sel et du poivre au goût.
Servir garni d’avocat ou de crème arrosée sur le dessus.
Si vous cherchez un apéritif végétarien, un autre apéritif guatémaltèque facile à préparer est les tortitas de ejote. Découvrez notre recette de Beignets de Haricots Verts ou de Tortitas de Ejote Guatemalteco
Histoire et variations du Salpicón de Res
J’ai d’abord essayé le salpicón de res Guatemalteco chez le meilleur ami de mon mari, Juan Carlos. Sa femme Idalia est originaire de Chiquimula, une ville étouffante mais pittoresque entourée de montagnes près de notre ranch familial à Zacapa, au Guatemala. Son apéritif de salade de radis frais était une collation idéale à midi et comportait des radis déchiquetés, qui ajoutaient de la morsure et de la couleur.
Ma belle-sœur affirme que les gens qui utilisent des radis dans le salpicon sont des « piche » ou des teints de peau frugaux qui essaient juste d’étendre la recette. Mais je soupçonne que c’est une variation qui est venue via le Nicaragua où les radis sont un ajout populaire au bœuf râpé.
Si vous utilisez des radis, réduisez les tomates ou votre plat aura trop de légumes. Ensuite, vous risquez vraiment de vous faire appeler « piche ».
Vous pouvez trouver des variantes de recette de cette salade de bœuf râpé en Amérique centrale et au Mexique. De nombreuses variantes de salpicón de res comportent une vinaigrette à l’huile et au vinaigre et de l’origan plutôt que de la menthe.
Si vous avez une abondance de menthe dans votre jardin et que vous avez déjà siroté votre juste part de mojitos, Salpicón Guatemalteco est un bon moyen de l’utiliser.
Vous pouvez choisir de faire du salpicón de res (bœuf) ou du salpicón de pollo (poulet) à la menthe fraîche, ils sont tous deux délicieux.
Quelle coupe de viande Utiliser (Carne Para Salpicón Guatemalteco)
Au Guatemala et au Mexique, vous pouvez indiquer au boucher le nom du plat que vous préparerez et il vous donnera la coupe exacte de viande nécessaire à votre recette. Au Canada, ce n’est pas si facile.
J’ai utilisé un rôti de lame pour cette recette de salpicon de res. Vous pouvez remplacer le steak de flanc, la poitrine ou toute autre coupe de viande marbrée et attendrissante avec un long temps de cuisson à basse température.
Autres conseils pour faire du Salpicón de Res
- Assurez-vous de rôtir le bœuf suffisamment longtemps et avec suffisamment de liquide pour qu’il se déchire facilement.
- Déchiquetez le bœuf à l’aide de vos mains ou de deux fourchettes dès qu’il est suffisamment frais pour être manipulé.
- Réutilisez le bouillon de bœuf pour le caldo de res (soupe de bœuf) le lendemain.
- Vous pouvez varier les proportions de radis, de menthe et de coriandre selon les goûts.
- La Naranja agria (marinade à l’orange amère populaire dans la cuisine latine) est un ingrédient préféré du salpicon de res Guatemalteca. Mais vous pouvez remplacer un mélange de jus d’orange non sucré et de jus de pamplemousse à parts égales.
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Salpicón de Res: Salade de Boeuf Râpé et Menthe du Guatemala
Ingrédients
- 2-3 rôti de lame de livre
- 6 tasses de bouillon de bœuf ou d’eau
- 8 tiges de menthe fraîche ou de hierba buena
- 2 limes
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange de préférence orange amère ou naranja agria
- 1 gros oignon
- 1 piment jalapeno
- 4 tomates
- 1 bouquet de radis
- 5 tiges de coriandre fraîche
- sel et poivre au goût
Instructions
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Dorer le bœuf et le placer dans un Faites cuire au four avec de l’eau et faites-le cuire pendant 3 heures jusqu’à tendreté.
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Retirez les graines et la pulpe, puis coupez les tomates en dés finement.
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Émincer l’oignon très finement. Vous pourriez être tenté d’utiliser un robot culinaire pour accélérer les choses, mais ne cédez pas à la tentation car cela modifiera la texture de la salade.
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Retirez les feuilles de menthe des tiges et hachez-les finement avec la coriandre et les radis (si vous les utilisez. Jetez les tiges.
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Retirer les graines et l’intérieur du piment jalapeno et émincer le poivron en petits morceaux.
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Une fois la viande refroidie, retirez toute graisse et déchiquetez la viande en lanières à l’aide de deux fourchettes ou de vos doigts. Coupez ensuite la viande en petits morceaux.
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Mélanger la viande et la menthe hachée, la coriandre, l’oignon, la tomate, les radis et le piment jalapeno dans un grand bol non métallique.
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Dans un autre bol, mélanger le jus de citron vert de deux citrons verts, 3 cuillères à soupe de jus d’orange plus le sel et le poivre.
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Verser le mélange de jus de citron vert sur le mélange de viande et mélanger légèrement avec une fourchette.
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Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes ou plus, puis servir.
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Garnir de brins de coriandre ou de tranches d’avocat
Notes
- Assurez-vous de rôtir le bœuf suffisamment longtemps et avec suffisamment de liquide pour qu’il se déchire facilement.
- Déchiquetez le bœuf à l’aide de vos mains ou de deux fourchettes dès qu’il est suffisamment frais pour être manipulé.
- Réutilisez le bouillon de bœuf pour le caldo des res (soupe de bœuf) le lendemain.
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- Vous pouvez varier les proportions de radis, de menthe et de coriandre selon les goûts.
Nutrition
Vous cherchez plus de recettes du Guatemala? Découvrez ces recettes guatémaltèques authentiques:
Guacamole guatémaltèque facile
Beignets de haricots verts ou Tortitas de Ejote Guatémaltèque
Pescado Seco Envuelto en Huevo ou Bacalao a la Vizcaina
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Tortitas de Berro ou Omelettes au cresson
