bløde hvide baps

bløde floury baps er komforten mad af brødruller. Lidt blæksprutte og meget dejagtig; når de skiver, åbner de sig som en venlig flodhest. Indsæt bacon eller burger her.

Baps – de glemte brødruller

bløde hvide baps er bestemt ude af mode i øjeblikket. Alle ønsker crusty brød, for ikke at nævne surdej, lang gæring og glutenfrit mel. Fuld af fuldkorn, klid og godhedsbrød er værdsat, almindelige hvide subs, ruller eller baps er i tilbagegang.

uretfærdigt så!

men tilsyneladende den ultimative bacon butty bør huse i en gammeldags bap. Jeg kan let forstå, at selvom jeg er den dedikerede forbruger af æg til morgenmad, ikke bacon eller pølser.

Baps er trøstende blæksprutter, klæber lidt til munden og giver en blød floury pude til den sprøde bacon. En skive tomat på toppen af bacon, at lække saft ned din hage, og din morgenmad er lyksalighed.

burgere i baps

og overraskelse, overraskelse, baps er også det perfekte hus til burgere – jeg siger dig, fyld de små sesamboller. En bap vil omfavne din burger, moppe saftene op og lade dig forbruge det i den hævdvundne tradition: grøft dumme Knive og gafler og gribe burgeren i din hånd.

og hvis du Former dem mindre, laver de perfekte bløde middagsruller.

Sådan laver du baps

første svamp, starterdejen, som let kan laves natten før og gæres i køleskabet natten over. Som surdejstammen har overtalt os, jo længere gæring, jo bedre smag.

derefter arbejdes hoveddejen med mere mel, sukker, væske (mælk eller vand) og noget fedt. Gåsfedt, svinefedt eller oksekødsdråber er en klassiker, men smør, hvilket jeg bruger, fungerer også godt. Så ja, det er ret rig dej, men det er det, der gør det så velsmagende. Videoen nedenfor viser nøjagtigt, hvordan man laver dem.

hvor lang tid tager det at lave og bage baps?

bagning af brød over to eller flere dage har fordelen ved at give dejen en længere gæring og så en bedre smag, som vi allerede ved. Men det fjerner også stress.

Timing i brødfremstilling

når det kommer til faktisk brødfremstillingsaktivitet, forventer jeg, at disse BAP ‘ er ikke kræver mere end en halv times praktisk arbejde. Bortset fra at det strækkes over mellem at bevise, gære, stige, bevise og bage.

hver gang jeg har brug for at angive den tid, en brødfremstillingsopskrift tager, er jeg i konflikt: er det den samlede tid? Er det den aktive prep? Det længste maksimum eller det korteste minimum?

derfor går jeg normalt efter mere vage indikationer – og alligevel, hvis du beslutter dig for at læse en brødopskrift i dybden, ved du sandsynligvis, hvad du gør ganske godt.

anerkendelse

opskriften er høflighed af Dan Lepard og hans bog, ‘kort og sød’.