les baps blancs mous

Les baps farineux mous sont la nourriture réconfortante des petits pains. Un peu squidgy et très pâteux; une fois tranchés, ils s’ouvrent comme un sympathique hippopotame. Insérez du bacon ou un hamburger ici.

Mamelles – les petits pains oubliés

Les mamelles blanches douces sont certainement démodées en ce moment. Tout le monde veut du pain croustillant, sans parler du levain, de la fermentation longue et de la farine sans gluten. Les pains pleins de grains entiers, de son et de bonté sont chéris, les sous-marins blancs, les petits pains ou les bap sont en déclin.

Injustement!

Mais apparemment, le beurre de bacon ultime devrait être logé dans un bap à l’ancienne. Je peux facilement le comprendre même si je suis le consommateur dévoué d’œufs au petit déjeuner, pas de bacon ou de saucisses.

Les baps sont confortablement squidgy, collent un peu au toit de votre bouche, fournissant un oreiller farineux doux pour le bacon croustillant. Une tranche de tomate sur le bacon, pour laisser couler le jus sur le menton, et votre petit déjeuner est un bonheur.

Burgers en bap

Et, surprise, surprise, les baps sont également le logement idéal pour les hamburgers – Je vous le dis, farcissez les petits pains au sésame. Un bap embrassera votre hamburger, épongera le jus et vous permettra de le consommer dans la tradition séculaire: jeter des couteaux et des fourchettes stupides et saisir le hamburger dans votre main.

Et si vous les façonnez plus petits, ils feront des petits pains doux parfaits.

Comment faire des baps

Première éponge, la pâte de démarrage, qui peut facilement être faite la veille et fermenter au réfrigérateur pendant la nuit. Comme la tribu du levain nous l’a convaincu, plus la fermentation est longue, meilleure est la saveur.

Ensuite, la pâte principale est travaillée avec plus de farine, de sucre, de liquide (lait ou eau) et un peu de graisse. La graisse d’oie, le saindoux ou les gouttes de bœuf sont un classique, mais le beurre, qui est ce que j’utilise, fonctionnera bien aussi. Alors oui, c’est une pâte assez riche mais c’est ce qui la rend si savoureuse. La vidéo ci-dessous montre exactement comment les fabriquer.

Combien de temps faut-il pour préparer et cuire les bap?

La cuisson du pain sur deux jours ou plus a l’avantage de donner à la pâte une fermentation plus longue et donc une meilleure saveur, comme nous le savons déjà. Mais cela enlève aussi le stress.

Timing dans la fabrication du pain

En ce qui concerne l’activité réelle de fabrication du pain, je m’attends à ce que ces baps ne nécessitent pas plus d’une demi-heure de travail pratique. Sauf qu’il est étiré entre l’épreuve, la fermentation, la montée, l’épreuve et la cuisson.

Chaque fois que je dois indiquer le temps nécessaire à une recette de pain, je suis en conflit: est-ce le temps global? Est-ce la préparation active? Le maximum le plus long ou le minimum le plus court?

C’est pourquoi j’opte généralement pour des indications plus vagues – et de toute façon, si vous décidez de lire une recette de pain en profondeur, vous savez probablement très bien ce que vous faites.

Reconnaissance

La recette est une gracieuseté de Dan Lepard et de son livre, ‘Short and Sweet’.