mjuka vita baps

mjuka floury baps är komfortmat av brödrullar. Lite squidgy och mycket degig; när de skivas öppnar de sig som en vänlig flodhäst. Sätt in bacon eller hamburgare här.

Baps – de glömda brödrullarna

mjuka vita baps är verkligen ute av mode just nu. Alla vill ha crusty bröd, för att inte tala om surdeg, lång jäsning och glutenfritt mjöl. Full av fullkorn, kli och godhet bröd omhuldade, vanliga vita subs, rullar eller baps är på tillbakagång.

orättvist så!

men tydligen bör den ultimata bacon butty vara inrymd i en gammaldags bap. Jag kan lätt förstå det även om jag är den dedikerade konsumenten av ägg till frukost, inte bacon eller korv.

Baps är bekvämt squidgy, klibbar lite på munnen och ger en mjuk floury kudde för den krispiga baconet. En bit tomat ovanpå bacon, för att läcka juice ner i hakan, och din frukost är lycka.

hamburgare i baps

och, överraskning, överraskning, baps är det perfekta huset för hamburgare också – jag säger dig, saker de små sesambullarna. En bap kommer att omfamna din burgare, torka upp juicerna och låta dig konsumera den i den tidskända traditionen: dikning dumma Knivar och gafflar och ta tag i burgaren i handen.

och om du formar dem mindre, kommer de att göra perfekta mjuka middagsrullar.

hur man gör baps

första svampen, startdegen, som lätt kan göras kvällen innan och jäsas i kylen över natten. När surdegsstammen har övertalat oss, ju längre jäsning, desto bättre smak.

sedan bearbetas huvuddegen med mer mjöl, socker, vätska (mjölk eller vatten) och lite fett. Gåsfett, svin eller nötköttdroppar är en klassiker men smör, vilket är vad jag använder, kommer också att fungera bra. Så ja, det är ganska rik deg men det är det som gör det så gott. Videon nedan visar exakt hur man gör dem.

hur lång tid tar det att göra och baka baps?

att baka bröd över två eller flera dagar har fördelen att ge degen en längre jäsning och så en bättre smak, som vi redan vet. Men det tar också bort stressen.

Timing i brödtillverkning

när det gäller den faktiska brödtillverkningsaktiviteten, förväntar jag mig att dessa baps inte kräver mer än en halvtimmes praktiska arbete. Förutom att det sträcker sig mellan att bevisa, jäsa, stiga, bevisa och baka.

varje gång jag behöver ange den tid ett bröd gör recept tar, jag är i konflikt: är det den totala tiden? Är det den aktiva prep? Det längsta maximumet eller det kortaste minimumet?

det är därför jag brukar gå för mer vaga indikationer-och ändå, om du bestämmer dig för att läsa ett brödrecept på djupet, vet du förmodligen vad du gör ganska bra.

bekräftelse

receptet är artighet av Dan Lepard och hans bok, ’kort och söt’.