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Trier et rincer les haricots; placer dans un grand récipient, couvrir d’eau et laisser tremper toute la nuit.
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Mettez les haricots dans la mijoteuse; couvrez d’eau.
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Couvrir et cuire à feu DOUX de 5 à 7 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
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Placez le bacon et l’oignon haché dans une poêle et faites-les frire jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit et que l’oignon soit translucide; déposer sur une serviette en papier pour bien égoutter, en réservant les gouttes dans la poêle.
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Ajouter le bacon égoutté et les oignons aux haricots avec une cuillère à soupe ou plus des gouttes de bacon. Ajouter la salsa au goût et la coriandre hachée si vous l’utilisez.
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Couvrir et cuire à feu DOUX pendant 1 à 2 heures de plus. Servir chaud comme plat d’accompagnement, plat principal ou à utiliser dans d’autres recettes.
Conseils
Les haricots sont un pilier de la cuisine mexicaine et latine depuis des siècles, et une partie du processus de cuisson consiste à trier les haricots — ou à « nettoyer » les haricots — avant de les tremper. Bien que les haricots emballés dans le commerce contiennent moins d’objets étrangers que les haricots d’antan, il y a toujours une chance que vous tombiez sur une pierre ou deux. Videz le sac sur un plateau ou une planche à découper et retirez les pierres ou les débris, ainsi que les haricots cassés ou ceux qui contiennent des trous.
Vous pourriez être tenté d’utiliser l’eau de trempage pour la cuisson des haricots, mais cette eau contient en fait les glucides qui peuvent causer des gaz lors de la consommation de haricots; si vous êtes sensible aux effets que les haricots peuvent avoir sur notre système digestif, il est préférable de jeter et d’ajouter de l’eau fraîche à la mijoteuse. Cependant, gardez à l’esprit que vous allez jeter une partie de la saveur des haricots.
Vous pouvez faire tremper les haricots de différentes manières, y compris en utilisant de l’eau froide ou en les trempant dans de l’eau chaude. Un trempage à l’eau froide n’est que cela: recouvrir les haricots d’une quantité généreuse d’eau froide (4 tasses d’eau par tasse de haricots) et laisser tremper environ 8 heures. Pour un trempage à l’eau chaude, couvrez les haricots d’eau et placez la casserole sur la cuisinière; faites bouillir pendant 3 à 4 minutes, puis éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer environ 5 heures. Que vous trempiez à froid ou à chaud, vous pouvez soit égoutter et rincer les haricots par la suite, soit simplement les cuire dans l’eau de trempage.