amikor olyan recepteket találunk, amelyeket tesztelhetünk és adaptálhatunk az étvágy felkeltésére, nem csak a nagyszerű ízeket keressük, hanem egy érdekes történelmet is.
és bár a sopa de caracol története nem biztos, hogy a korábbi évezredekre vezethető vissza (például ropa vieja vagy latkes), minden bizonnyal nem minden nap inspirálhat egy étel az 1990-es évek slágereit.
(megjegyzés: el szeretné menteni ezt a receptet későbbre? A recept letölthető PDF változatát ide kattintva viheti haza.)
Sopa de Caracol: Watanegui Consup
először is, egy kicsit a dalról. Sopa de Caracol eredetileg angolul írta egy Belizei művész, mint ” kagyló leves.”A dalt állítólag a Garifuna kultúra és punta zenei stílusának ál-promóciójának szánták, de ez még azelőtt volt, hogy Banda Blanca rátette volna a kezét.
Banda Blanca, egy Hondurasi zenekar fogta a dalt, és lefordította spanyolra, és mivel ez egy dal a Sopa de caracolról – Honduras egyik nemzeti ételéről–, a dal és a zenekar karrierje innen indult.
a kórus egyik fő szövege – Watenegui consup, Yupi pa ti, Yupi pa mi – szó szerint angolul fordítja: “milyen jó leves, itt van néhány neked, Itt van néhány nekem.”
magának a receptnek a sopa de caracol igazi csillaga azonban a kagyló.
természetesen az egyik legérdekesebb összetevő, amelyet a közelmúltban szakácsunk volt, a kagyló (vagy a caracol a sopa de caracol-ban) a hosszú, spirális héjban élő tengeri csigák általános neve. Különösen a Karib-térségben a kagyló nagyon fontos összetevő a Bahama-szigetek, Turks és Caicos, Honduras, Belize és még sok más konyhájában.
az egyik oka annak, hogy annyira mindenütt jelen van, mert rendkívül egészséges enni. A kagyló fantasztikus fehérjeforrás (amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat), vas, magnézium, szelén, B12-vitamin, E-vitamin és folát. Az, hogy állítólag afrodiziákum is, minden bizonnyal hozzáadott bónusz, is.
alapvetően kagyló egy fantasztikus, sovány hús enni annak érdekében, hogy hatékonyan kap a napi adag szükséges tápanyagokat.
a receptről
a Sopa de caracol keveri a Garifuna konyhából származó kókuszdió iránti affinitást a karibi térségben elterjedt, könnyen bőséges termékekkel és tenger gyümölcseivel.
bármely adott sopa de caracol tartalmazza ezeket az elsődleges összetevőket: kókusztej, yuca (más néven manióka), kagyló és zöld banán. Innen további összetevők, mint a fokhagyma, hagyma, sárgarépa, koriander és fűszerek, mint a fekete bors, segítenek növelni a leves már gazdag és egészséges ízét.
maga a sopa de caracol elkészítése meglehetősen egyszerű. A receptek időzítik bizonyos összetevők hozzáadását egymástól eltérően, de a vezérelv az, hogy a kagylót és a zöldségeket együtt főzzük egy kókusztej alapból készült szakácslevesben.
a kagyló szakácsa előtt azonban nagyon-nagyon jó ötlet, hogy a lehető legtöbbet puhítsa meg. Ha a főzés előtt nem lágyítják, a hús megkeményedhet, és szakács szakács közben szinte gumiszerűvé válhat, ami nem olyan finom, mint az íze, mint a kagyló. Bízz bennünk ebben, ezt a nehéz utat tanultuk meg …
néhány receptben – beleértve az eredeti referencia receptünket is-az aprított kókuszdiót is hozzáadják a leveshez, hogy szemcsés, rostos, de erősen kókuszdió ízű legyen a leves. Ha egy receptet választ ezzel az aprított kókuszdióval, akkor először a kókuszdió-darabokat a lehető legkisebb darabra kell darálnia, mielőtt összekeverné a kókusztej és a recepthez rendelt víz egy részével. Ahogy hozzáadják a húsleveshez és a többi összetevővel párolják, a rostok lebomlanak, és további gazdagságot adnak a sopa de caracol-nak.
a recept átvétele
az eredeti recept első tesztje során észrevettük, hogy túl kevés folyadék van a levesben, így az adaptációk és a változtatások nagy része itt történt. Megdupláztuk a felhasznált kókusztej mennyiségét, és megfelelő mennyiségű vizet adtunk a recepthez, ami természetesen növelte a sopa de caracol teljes hozamát és az adag mennyiségét. A kókusztej második felét azonban csak azután adták hozzá, hogy az első fele és a felaprított kókuszrostok szakácsok lettek és egy kicsit lebomlottak.
egy másik csípés, amit különösen tetszett, az volt, hogy kissé elő szakács a zöldségeket, különösen a yuca, hozzáadása előtt a kókusztej húsleves. Az egyik dolog, amit megtanultunk, amikor kísérleteztünk a Belizean hudut recepttel, az, hogy a kókusztej gyorsan sűrűsödik és sötétedik, ha elég hosszú ideig meleg van, ami egy végső hatás, amit a lehető leghosszabb ideig akartunk késleltetni.
a sopa de caracol fűszerezéséhez kömény, fekete bors, fahéj és fekete bors fűszerkeverékét választottuk, amelyet egy másik Hondurasi fekete bab chili recept ihlette.
végül pedig inkább enyhe csípésként a jobb táplálkozás mellett. A margarint fűvel táplált vajra cseréltük. Ez személyes döntés volt számunkra, mivel egyáltalán nem használunk nagyon margarint. A fűvel táplált vaj viszont teljesen más történet.
amit találsz, az egy finom, tápláló és minden bizonnyal töltő leves. Egy kis tál sopa de caracol bűnösen jó teljes étkezésként szolgálhat, különösen azért, mert a napi táplálkozás nagy részét a folyamat során kapja meg.
Watanegui consup. Yupi pa ti, yupi pa mi!
hogyan készül a sopa de caracol? Megjegyzés alább!
(megjegyzés: el akarja menteni ezt a receptet későbbre? A recept letölthető PDF változatát ide kattintva viheti haza.)
Sopa de Caracol
Prep 25 perc
szakács 55 perc
összesen 1 óra, 20 perc
szerző adaptált és lefordított Honduras Sabe Bien
hozam 6 fő
összetevők
- 1 font kagyló (vagy kagyló lehet használni, mint egy helyettesítő), apró darabokra vágva, és megpuhult
- 2 apróra vágott kókuszdiót, vagy 200 gramm előre aprított
- 2 doboz, vagy 3 csésze csésze kókusztej
- 2 nagy sárga hagyma, kockára vágott
- 1 font yucca, hámozott és kockára vágott
- 2 sárgarépa, hámozott és kockára vágott
- 4 gerezd fokhagyma, zúzott
- 2 zöld paprika, kockára vágott
- 2 zöld banán vagy útifű, hámozott és kockára vágott
- 1 csésze koriander, durván apróra vágott
- 1 tbs kömény
- 1 tbs koriander
- evőkanálnyi fekete bors
- evőkanálnyi őrölt fahéjpor
- 1 evőkanál fűvel táplált vaj
- 2.5 csésze víz
utasítás
1. szakasz-a kagyló és a kókuszdió liszt lágyítása
- mielőtt a kagylót apró darabokra vágná, használjon húspuhítót vagy sodrófát a hús lágyításához és lágyításához. Innen apró darabokra vágva, folyó víz alatt öblítse le, hogy alaposan megtisztítsa
- turmixgépben vagy konyhai robotgépben keverje össze az aprított kókuszdiót, 1 doboz kókusztejet és 1 csésze vizet. Pulse és keverjük össze a darabokat kisebb darabokra, így egy vastag étel kókuszdió
Stage 2 – Create Sopa de Caracol Base
- Hozz egy nagy stockpot át magas hő és adjunk hozzá kókuszolaj. Miután az olaj forró, adjuk hozzá a vajat, a hagymát, a fokhagymát, a yucca-t, a sárgarépát és a paprikát. Pároljuk 4-5 percig magas lángon együtt
- 4-5 perc múlva adjuk hozzá a köményt, a koriandert, a borsot és a fahéjat a zöldségekhez. Miután jól összekevertük, adjuk hozzá az 1.szakaszból származó kókuszliszt-keveréket. Keverjük jól, és hagyjuk párolni 2-3 percig
- adjuk hozzá a maradék vizet és a kókusztejet az edénybe, és hozzuk a készletet alacsony párolásra. Hagyja ülni és párolni ~15 percig, alkalmanként kevergetve
- a párolás 5 perces jelénél adjuk hozzá a kockára vágott zöld banánt. Hagyja a banánt főzni és párolni a maradék 10 percig a levessel
3. szakasz-fejezze be a Sopa de Caracol-t és tálalja
- adja hozzá a kagylót a leveshez, és folytassa a szakácsot 15-20 percig, miközben a kagyló íze szakács a levesbe
- vegye le a hőt és tálalja
tanfolyamok leves
konyha Hondurasi
