Sopa de Caracol

Lorsque nous trouvons des recettes à tester et à adapter pour ici à éveiller les appétits, nous recherchons non seulement un bon goût mais aussi une histoire intrigante.

Et si l’histoire de sopa de caracol ne remonte peut-être pas à des millénaires plus tôt (comme ropa vieja ou latkes, par exemple), ce n’est certainement pas tous les jours qu’un plat peut inspirer une chanson pop à succès des années 1990.

(NOTE: Vous voulez garder cette recette pour plus tard? Vous pouvez ramener à la maison une version PDF téléchargeable de cette recette en cliquant ici.)

Sopa de Caracol: Watanegui Consup

Tout d’abord, un peu sur la chanson. Sopa de Caracol a été initialement écrit en anglais par un artiste bélizien comme « Soupe de conques. »La chanson était censée être une pseudo-promotion de la culture Garifuna et de son style musical punta, mais c’était avant que Banda Blanca ne mette la main dessus.

Banda Blanca, un groupe hondurien, a pris la chanson et l’a traduite en espagnol, et comme il s’agissait d’une chanson sur la sopa de caracol – l’un des plats nationaux du Honduras – la chanson et la carrière du groupe ont décollé de là.

L’une des paroles principales du refrain – Watenegui consup, Yupi pa ti, Yupi pa mi – se traduit littéralement en anglais par « quelle bonne soupe, en voici pour vous, en voici pour moi. »

Pour la recette elle-même, la véritable star de sopa de caracol, cependant, est la conque.

Certainement l’un des ingrédients les plus intéressants que nous avons eu le privilège de cuisiner récemment, la conque (ou le caracol à sopa de caracol) est le nom général des escargots de mer vivant dans une longue coquille spiralée. Dans les Caraïbes en particulier, la conque est un ingrédient très présent dans les cuisines des Bahamas, des îles Turques-et-Caïques, du Honduras, du Belize et bien d’autres.

L’une des raisons pour lesquelles il est si omniprésent est qu’il est extrêmement sain à manger. La conque est une source fantastique de protéines (contenant tous les acides aminés essentiels), de fer, de magnésium, de sélénium, de vitamine B12, de vitamine E et de folate. Qu’il soit également censé être un aphrodisiaque est certainement un bonus supplémentaire.

Fondamentalement, la conque est une viande fantastique et maigre à manger afin d’obtenir efficacement votre dose quotidienne de nutriments nécessaires.

À propos de la recette

Sopa de caracol mélange l’affinité pour les noix de coco de la cuisine garifuna avec les produits et fruits de mer facilement abondants communs aux Caraïbes.

Chaque sopa de caracol contiendra ces ingrédients primaires: lait de coco, yuca (également connu sous le nom de manioc), conque et bananes vertes. De là, des ingrédients supplémentaires comme l’ail, l’oignon, les carottes, la coriandre et des épices comme le poivre noir aident à augmenter le goût déjà riche et sain de cette soupe.

La fabrication de sopa de caracol elle-même est assez simple. Les recettes chronométreront l’ajout de certains ingrédients différemment les uns des autres, mais le principe directeur ici est de cuire la conque et les légumes ensemble dans un bouillon à base de lait de coco.

Avant de cuire la conque, cependant, c’est une très, très bonne idée de l’attendrir autant que possible. Si elle n’est pas attendrie avant la cuisson, la viande peut durcir et devenir presque caoutchouteuse au fur et à mesure de la cuisson, ce qui ne donne pas un goût aussi délicieux que la conque peut l’être. Faites-nous confiance sur celui–ci, nous l’avons appris à la dure

Dans certaines recettes – y compris notre recette de référence originale – de la noix de coco râpée est également ajoutée à la soupe pour donner un goût granuleux, fibreux mais fortement noix de coco à la soupe. Lorsque vous optez pour une recette avec cette noix de coco râpée, vous voudrez d’abord broyer les lambeaux de noix de coco en un morceau aussi petit que possible avant de les mélanger avec une partie du lait de coco et de l’eau alloués à la recette. Au fur et à mesure qu’il est ajouté au bouillon et qu’il mijote avec le reste des ingrédients, les fibres se décomposent et ajoutent de la richesse à votre sopa de caracol.

Notre point de vue sur la recette

Lors de notre premier test de la recette originale, nous avons remarqué qu’il y avait beaucoup trop peu de liquide dans la soupe, c’est donc là que l’essentiel de nos adaptations et modifications ont été apportées. Nous avons doublé la quantité de lait de coco utilisée et ajouté une bonne quantité d’eau à la recette, ce qui a bien sûr augmenté le rendement total de sopa de caracol et la quantité de portion. Cependant, la seconde moitié du lait de coco n’a été ajoutée qu’après la première moitié et que les fibres de la noix de coco déchiquetée ont cuit et se sont un peu décomposées.

Un autre truc que nous avons particulièrement aimé était de pré-cuire légèrement les légumes, en particulier le yuca, avant d’ajouter le bouillon de lait de coco. Une chose que nous avons apprise en expérimentant la recette du hudut bélizien est que le lait de coco s’épaissira rapidement et s’obscurcira s’il a été chauffé assez longtemps, ce qui est un effet final que nous cherchions à retarder le plus longtemps possible.

Pour pimenter notre sopa de caracol, nous avons choisi d’utiliser un mélange d’épices composé de cumin, de poivre noir, de cannelle et de poivre noir inspiré d’une autre recette de chili aux haricots noirs du Honduras.

Et enfin, plus comme un léger ajustement en faveur d’une meilleure nutrition. Nous avons plutôt échangé de la margarine contre du beurre nourri à l’herbe. C’était un choix personnel pour nous car nous n’utilisons pas beaucoup de margarine du tout. Le beurre nourri à l’herbe, en revanche, est une tout autre histoire.

Ce que vous trouverez est une soupe délicieuse, nutritive et certainement remplissante. Un petit bol de sopa de caracol peut servir de bon repas complet, d’autant plus que vous obtiendrez la majeure partie de votre nutrition quotidienne.

Consup de Watanegui. Yupi pa ti, yupi pa mi!

Comment préparez-vous votre sopa de caracol ? Commentaire ci-dessous!

( REMARQUE: Vous voulez enregistrer cette recette pour plus tard? Vous pouvez ramener à la maison une version PDF téléchargeable de cette recette en cliquant ici.)