Sopa de Caracol

når vi finder opskrifter til at teste og tilpasse til her på vække appetit, ser vi ikke kun efter god smag, men også efter en spændende historie.

og mens historien til Sopa de caracol måske ikke sporer så langt tilbage som tidligere årtusinder(som ropa vieja eller latkes, for eksempel), er det bestemt ikke hver dag, at en skål kan inspirere en hit popsang fra 1990 ‘ erne.

(Bemærk: vil du gemme denne opskrift til senere? Du kan tage en PDF-version af denne opskrift med hjem ved at klikke her.)

Sopa de Caracol: Vandgui Consup

først lidt om sangen. Sopa de Caracol blev oprindeligt skrevet på engelsk af en Belisean kunstner som “Conch Soup.”Sangen var angiveligt beregnet til at være en pseudo-promovering af Garifuna-kulturen og dens punta-musikstil, men det var før Banda Blanca fik fat i den.

Banda Blanca, et Honduransk band, tog sangen og oversatte den til spansk, og da det var en sang om sopa de caracol – en af Honduras nationale retter – tog sangen og bandets karriere derfra.

en af de vigtigste tekster i koret – Vandgui consup, Yupi pa ti, Yupi pa mi – bogstaveligt oversætter på engelsk til “hvad en god suppe, her er nogle for dig, her er nogle for mig.”

for selve opskriften er den virkelige stjerne af Sopa de caracol imidlertid konkylien.

bestemt en af de mere interessante ingredienser, som vi har haft privilegiet at lave mad for nylig, conch (eller caracol i Sopa de caracol) er det generelle navn for havsnegle, der lever i en lang spiralskal. Omkring Caribien især, conch er en meget featured ingrediens i køkkener i Bahamas, Turks og Caicos, Honduras, Belise, og mange flere.

en af grundene til, at det er så allestedsnærværende, er fordi det er yderst sundt at spise. Conch er en fantastisk kilde til protein (indeholdende alle essentielle aminosyrer), jern, magnesium, selen, vitamin B12, Vitamin E og folat. At det også skal være et afrodisiakum er bestemt også en ekstra bonus.

conch er dybest set et fantastisk, magert kød at spise for effektivt at få din daglige dosis af nødvendige næringsstoffer.

om opskriften

Sopa de caracol blander affiniteten til kokosnødder fra Garifuna-køkkenet med de let rigelige råvarer og skaldyr, der er almindelige omkring Caribien.

enhver given Sopa de caracol vil indeholde disse primære ingredienser: kokosmælk, yuca (også kendt som kassava), konkylie og grønne bananer. Derfra hjælper yderligere ingredienser som hvidløg, løg, gulerødder, koriander og krydderier som sort peber med at øge denne suppes allerede rige og sunde smag.

at lave sopa de caracol selv er ret simpelt. Opskrifter vil tid tilsætning af visse ingredienser forskelligt fra hinanden, men det ledende princip her er at koge konkylie og grøntsager sammen i en bouillon lavet af en kokosmælk base.

før madlavning konkylie, men det er en virkelig, virkelig god ide at mør det så meget som du overhovedet kan. Hvis det ikke er mørt før madlavning, kan kødet hærde og blive næsten gummiagtigt, da det koger, hvilket ikke giver så lækker som smag som konkylie kan være. Stol på os på denne, vi lærte dette på den hårde måde …

i nogle opskrifter – inklusive vores originale referenceopskrift – strimlet kokosnød føjes også til suppen for at give en granulær, fibrøs, men stærkt kokosnød smag til suppen. Når du vælger en opskrift med denne strimlede kokosnød, skal du først male kokosnødderne ned i et så lille stykke som muligt, før du blander det med en del af kokosmælken og vandet, der er tildelt til opskriften. Da det tilsættes til bouillon og simmer med de resterende ingredienser, vil fibrene bryde ned, og det tilføjer yderligere rigdom til din Sopa de caracol.

vores overtagelse af opskriften

i vores første test af den originale opskrift bemærkede vi, at der var alt for lidt væske inkluderet i suppen, så det var her hovedparten af vores tilpasninger og ændringer blev foretaget. Vi fordoblede den anvendte mængde kokosmælk og tilsatte en hel del vand til opskriften, hvilket naturligvis øgede det samlede udbytte af Sopa de caracol og serveringsmængde. Den anden halvdel af kokosmælken blev dog først tilsat efter den første halvdel, og fibrene fra den strimlede kokosnød var kogt og nedbrudt lidt.

en anden finjustering, vi især kunne lide, var at koge grøntsagerne lidt, især yucaen, inden du tilsatte kokosmælk bouillon. En ting, vi lærte, da vi eksperimenterede med den Belisean hudut-opskrift, er, at kokosmælk hurtigt vil blive tykkere og mørkere i farve, hvis den har været på varme længe nok, hvilket er en sluteffekt, vi søgte at forsinke så længe som muligt.

til krydring af vores Sopa de caracol valgte vi at bruge en krydderiblanding af spidskommen, sort peber, kanel og sort peber inspireret af en anden Honduransk black bean chili Opskrift.

og endelig mere som en lille finjustering til fordel for bedre ernæring. Vi byttede margarine ud til græsfodret smør i stedet. Dette var et personligt valg for os, da vi ikke gør meget brug af margarine overhovedet. Græsfodret smør er derimod en helt anden historie.

hvad du finder er en lækker, nærende og bestemt fyldende suppe. En lille skål sopa de caracol kan tjene som et syndigt godt komplet måltid, især da du får det meste af din daglige ernæring i processen.

Consup. Yupi pa ti, yupi pa mi!

Hvordan forbereder du din Sopa de caracol? Kommenter nedenfor!

(Bemærk: vil du gemme denne opskrift til senere? Du kan tage en PDF-version af denne opskrift med hjem ved at klikke her.)