Sopa de Caracol

när vi hittar recept för att testa och anpassa oss här för att väcka aptit, letar vi inte bara efter bra smak utan också efter en spännande historia.

och medan historien för sopa de caracol kanske inte spårar så långt tillbaka som tidigare millenia(som ropa vieja eller latkes, till exempel), är det verkligen inte varje dag som en maträtt kan inspirera en hit poplåt från 1990-talet.

(OBS: vill du spara detta recept för senare? Du kan ta hem en nedladdningsbar PDF-version av detta recept genom att klicka här.)

Sopa de Caracol: Watanegui Consup

först lite om låten. Sopa de Caracol skrevs ursprungligen på engelska av en Belizisk konstnär som ” Conch Soup.”Låten var förmodligen avsedd att vara en pseudo-marknadsföring av Garifuna-kulturen och dess punta-musikstil, men det var innan Banda Blanca fick tag på den.

Banda Blanca, ett Honduras band, tog låten och översatte den till spanska, och eftersom det var en sång om sopa de caracol – en av Honduras nationella rätter – tog låten och bandets karriär därifrån.

en av de viktigaste texterna i kören – Watenegui consup, Yupi pa ti, Yupi pa mi – bokstavligen översätter på engelska till ”vilken bra soppa, här är några för dig, här är några för mig.”

för själva receptet är den verkliga stjärnan i sopa de caracol dock conch.

visst en av de mer intressanta ingredienserna som vi har haft förmånen att laga mat nyligen, conch (eller caracol i sopa de caracol) är det allmänna namnet på havssniglar som lever i ett långt spiralformat skal. Runt Karibien särskilt, conch är en mycket presenterade ingrediens i köken i Bahamas, Turks-och Caicos, Honduras, Belize, och många fler.

en av anledningarna till att det är så allestädes närvarande är att det är extremt hälsosamt att äta. Conch är en fantastisk proteinkälla (innehållande alla essentiella aminosyror), järn, magnesium, selen, vitamin B12, vitamin E och folat. Att det ska vara en afrodisiakum är också en extra bonus.

i grund och botten är conch ett fantastiskt, magert kött att äta för att effektivt få din dagliga dos av nödvändiga näringsämnen.

om receptet

Sopa de caracol blandar affiniteten för kokosnötter från Garifuna-köket med de lätt rikliga råvarorna och skaldjur som är vanliga runt Karibien.

varje given sopa de caracol kommer att innehålla dessa primära ingredienser: kokosmjölk, yuca (även känd som kassava), conch och gröna bananer. Därifrån hjälper ytterligare ingredienser som vitlök, lök, morötter, koriander och kryddor som svartpeppar att öka denna soppas redan rika och hälsosamma smak.

att göra sopa de caracol själv är ganska enkelt. Recept kommer att lägga till vissa ingredienser annorlunda än varandra, men den vägledande principen här är att laga conch och grönsaker tillsammans i en buljong gjord av en kokosmjölkbas.

innan du lagar conch är det dock en riktigt bra ide att tenderize det så mycket som möjligt. Om det inte är mört före tillagningen kan köttet härda och bli nästan gummiaktigt när det lagar mat, vilket inte ger så gott som smak som conch kan vara. Lita på oss på den här, vi lärde oss det här på det hårda sättet…

i vissa recept – inklusive vårt ursprungliga referensrecept – strimlad kokosnöt läggs också till soppan för att ge en granulär, fibrös men kraftigt kokosnötsmak till soppan. När du väljer ett recept med denna strimlade kokosnöt, vill du först slipa ner kokosnötsbitarna i en så liten bit som möjligt innan du blandar den med en del av kokosmjölken och vattnet som tilldelats receptet. När det läggs till buljongen och simmar med de återstående ingredienserna, kommer fibrerna att bryta ner, och det ger ytterligare rikedom till din sopa de caracol.

vårt recept på receptet

i vårt första test av originalreceptet märkte vi att det fanns alldeles för lite vätska i soppan, så det var där huvuddelen av våra anpassningar och ändringar gjordes. Vi fördubblade mängden kokosmjölk som användes och tillsatte en hel del vatten till receptet, vilket naturligtvis ökade det totala utbytet av sopa de caracol och serveringsmängd. Den andra halvan av kokosmjölken tillsattes dock först efter den första halvan och fibrerna från den strimlade kokosnöten hade kokat och brutits ner lite.

en annan tweak som vi särskilt gillade var att lite förkoka grönsakerna, särskilt yuca, innan du tillsatte kokosmjölkbuljongen. En sak vi lärde oss när vi experimenterade med Belizean hudut receptet är att kokosmjölk snabbt kommer att tjockna och mörkna i färg om det har varit på värme tillräckligt länge, vilket är en slut-effekt vi letade efter att fördröja så länge som möjligt.

för att krydda vår sopa de caracol valde vi att använda en kryddblandning av kummin, svartpeppar, kanel och svartpeppar inspirerad av ett annat Honduras Black bean chili recept.

och slutligen, mer som en liten tweak till förmån för bättre näring. Vi bytte margarin ut mot gräsmatat smör istället. Detta var ett personligt val för oss eftersom vi inte använder mycket margarin alls. Gräsmatat smör är å andra sidan en helt annan historia.

vad du hittar är en läcker, näringsrik och säkert fyllande soppa. En liten skål med sopa de caracol kan fungera som en syndigt god full måltid, särskilt eftersom du får det mesta av din dagliga näring i processen.

Watanegui consup. Yupi pa ti, yupi pa mi!

Hur förbereder du din sopa de caracol? Kommentera nedan!

(OBS: vill du spara detta recept för senare? Du kan ta hem en nedladdningsbar PDF-version av detta recept genom att klicka här.)