肉食動物でも楽しめるビーガンチョリソの作り方

本物のように調理するビーガンチョリソ。

あなたはビーガンの経験に沿って次のされてきた場合,あなたはおそらく、私は私の元の強硬なのどの肉について、より多くのリラックスしてきた気づい ビーガンレシピ開発へのアプローチ。 そして、私はすでにビーガンチーズソースに取り組んできましたが,パルメザンのためのビーガンの代替,そして、任意の肉ベースのバージョンと同じくらい豊かでクリーミーなビーガンラーメンのさえボウル,私は完全な偽ものを行くと完全に肉をエミュレートするために意図されているものを作るためにしようとしていません.

今日はすべてが変わります。

メキシコのチョリソは、多くの点でソーセージの世界で外れ値です。 それはスペインの生の、乾燥した硬化した対応物や南アメリカの粗い、軽く発酵した兄弟のようなものではありません。 それはケーシングなしでかなり常に食べられているという点でユニークです。 それは砕かれ、分割されることを意図しているソーセージです。 とても湿っているし、それはあなたがそれを望んでいた場合でも、ケーシング内の形状を保持しないだろう肉に調味料のような高い割合を持ってい

これはビーガンificationのためのかなり理想的な候補になります。 肉や他のタンパク質ベースのバインダーを必要とせずに、あなたはあまりにもどろどろまたは濡れているビーガンソーセージやハンバーガーの一般的な落とし穴に対処する必要はありません。 非常に大量の調味料とスパイスが味のプロファイルを支配しています—ポークチョリソでさえ、豚肉自体は唐辛子を通して味わうのが難しいです—それは良い味を得るのはあまりにも難しいべきではないことを意味します-同様に起こっています。

理想的な肉ベースのチョリソは必要があります:

1. チリとスパイスの大胆に風味が、バランスのとれたブレンドを持っています。
2. は、非常に湿って豊かな、または砕けて深く茶色に調理する能力を持っています。
3. は、柔らかく肉質から鮮明なまでのテクスチャコントラストを持っています。
4. それ自体で素晴らしい味がしますが、ジャガイモ、卵、またはqueso dipのような他の成分のための良い香味剤でもあります。

一方、理想的なビーガンチョリソは必要です:

1. 非動物由来の製品のみで製造すること。
2. 上記の1から5を参照してください。

私が何を得ているのか見てください？ 私はちょうど味部門で定期的なチョリソに近い来ていないビーガンチョリソレシピを作りたかったです,しかし、あからさまな爪それ. 私はwazooの上の組織上の対照の肉なしのchorizo、および肉ベースの同等のようなそれをちょうど調理すると同時に質を変えるchorizoがほしいと思った。 私はピリッとした、豊かで複雑なチョリソが欲しかったです。 要するに、私は想像できる最高のとびきりの肉のないチョリソ以上のものを望んでいませんでした。

唐辛子とスパイス

私は三つの異なるスーパーマーケットに向かって、棚にビーガンチョリソのすべての品種を拾うことによって私の探求を開始しました。 ほとんどはあちこちでいくつかの贖いの資質を持っていましたが、それらはすべて、例外なく、私が探していた理想に近いものではありませんでした。 ポップしなかった味とあまりにもどろどろまたはペースト状だったテクスチャ。 実際には,私は良いビーガンチョリソ代用品に見つけることができる最も近いものは、彼らがChipotleで役立つSofritas混合物です,*でも、その混合物は、私は少しあまりにも濡れているのではなく、単に湿ったとジューシーであることがわかりますが.

*そして、ビーガンと雑食動物が取り残されているように感じることなく、一緒に豚を出すことができる唯一のファーストフードチェーンであることのためにチポトレを神は祝福します！

まだ、私は成分リストをスキャンしてからいくつかのことを収集することができました: 豆腐を使用したものは、TVPや小麦誘導体のような実際の偽肉を使用したものよりもテキスタイル的に優れていました。 私はそれがテクスチャに取り組む時間だったときにこれに戻るために精神的なメモをしました。 今のところ、私は味に焦点を当てました。

私はすでに伝統的な豚肉のチョリソーのレシピに取り組んできたので、私は始めるのに良い場所を持っていました。 その調理法では、私はニンニク、オレガノ、クミン、黒コショウ、地上のクローブ、コリアンダーの種、シナモン、赤ワインの酢のしぶき、および乾燥されたanchoの唐辛子の粉を使用した。 私はいくつかの千切り豆腐と私のオリジナルのレシピで豚肉の代わりにいくつかの植物油を使用してビーガンチョリソの非常に迅速なバッチを作 予想通り、それはかなりひどいものでした。 本物の淡い模倣。

満足のいくビーガンチョリソを作るために、私は大きな銃を引き出す必要があるつもりでした。 チリパウダーは、そのような迅速なレシピのために開始するOK場所です,しかし、このビーガンバージョンのために,私はすべてのアウトを行くために準備されました,これは、実際の全体の乾燥唐辛子の代わりにアンチョパウダーを捨てることを意味しました.

ザ-チリーズ-ザ-チリ

ガイドとしてチリパウダーを置き換えるために私の基本的なチリペーストを使用して,私は三つの唐辛子を電子レンジで開始—グアジロ(その甘いため,新鮮な味),アンチョ(その深いため,レーズン-yノート),そしてarbolsのカップル(彼らの熱のため)—それらをトーストするために、プレート上(あなたはまた、フライパンやトースターオーブンを使用することができます). 私はその後、電子レンジで安全な測定カップに入れ、いくつかの水とレーズンの一握りを追加しました（その豊かなアンチョの味を高めるために）、水が沸騰するまでそれらを電子レンジで調理しました。 十分に柔らかくなったら、私は私のチョリソの味のバックボーンを形成する風味豊かなペーストに缶詰のチポトルチリと一緒にそれらを混ぜることがで

玉ねぎとニンニクが与えられました。 より多くの唐辛子の味を追加するには,いくつかの水分,チポトレ唐辛子を補完するために、スモーキーな背景,私はまた、ミックスにローストポブラノペッパーを追加することにしました. 単一の唐辛子に対処する最も簡単な方法は、ガスバーナーの炎の上に直接保持するか、またはブロイラーの下に置き、完全に黒くなるまで数分ごとに回します。 一度ホイルで休ませると、黒くなった肌がすぐに剥がれ、下の柔らかい肉にスモーキーな風味が注入されます。

オレガノは、その新鮮な対応から明確な香りと風味を取って、乾燥した形で非常によくないそれらのハーブの一つですが、本当に両方の世界のベストを 残りのスパイス：シナモン、クミン、コリアンダー、クローブ（他の誰かが文字Cで始まるどのように多くのスパイスに気づいていますか？）にも招待されていました。

チョリソーのはっきりと明るく、酸性の風味は、私が知っている他のソーセージよりも酢の添加から来ています。 私は必要な味を得るために私の1 1/2ポンドのバッチで完全な1/4カップを使用しました。 私がそれにいた間、私はうま味因子をパンチする方法がもっとあるのだろうかと疑問に思いました。 肉では、そのおいしさが組み込まれています。 豆腐や他の野菜ベースの製品は、ブーストのビットを使用することができます。 醤油は簡単な勝利だった（ととにかくメキシコ料理では全く珍しいことではありません）が、私はまた、味噌ペーストの大きな軽打を追加しました。

味噌と酢

私は最近、このケールとポレンタのスープやこのビーガンパルメザンの代替品のように、ビーガン（および非ビーガン）食品に味噌ペーストをたくさん使用してきました。 それはストレートアップ醤油よりもはるかに丸い、より香ばしい風味のプロファイルを持っており、ソースをタイトに保つ、結合テクスチャのビットを提 私が使用していたチリピューレと組み合わせると、私は水っぽいにさよならにキスすることができました,多くのビーガンchorizosが放つトルティーヤ破壊液体.

調味料の風味は欲しいところに釘付けになっていましたが、プレーンな古い千切り豆腐は食感の面ではカットするつもりはありませんでした。 私はそのアリーナに私の注意を再焦点を当てました。

冷凍資産

私は私の混合物中の三つの異なるテクスチャ要素を探していました：歯ごたえと弾力、肉と柔らかい、とカリカリ。 それは私が良い肉ベースのチョリソで探しているものであり、私はここで私の基準を下げようとしていませんでした。

最近、冬の日が40°Fを超えることはめったにないニューヨークからサンフランシスコに引っ越してきて、tシャツを着て屋外に向かう前に軽いジャケ 豆腐はそのようにかなり似ています。 後で保存するために冷凍庫に豆腐のブロックを入れたことがある場合は、解凍した後、それが入ったときとは完全に異なる質感を持ち、多孔質でほとん

左に新鮮な豆腐、右に冷凍

それはかなり一般的なトリックです：豆腐を凍結すると氷の結晶が形成されます。 豆腐が解凍すると、氷が溶けて流出し、豆腐ブロック内に大きなピットや隙間を作ります。 結果はchewier、meatier質の水でより低い豆腐である。 私はこのレシピで私は細かく私の豆腐を切り刻むだろうことを知っていたが、私はそれが凍結のビットはとにかく助けるだろう疑問に思

私は三つのバッチを並べてテストしました。 最初は、私は単にフードプロセッサーで挽い豆腐でした。 第二は、私が最初に凍結し、その後粉砕した豆腐でした。 第三は、私は私の唐辛子の混合物の完全なプレートに座っている間、解凍することができ、その後凍結豆腐でした,アイデアは、水がそれを残したようにチ

解凍しながらマリネ

第三の方法は、最も成功しなかった：それが解凍しながら豆腐をマリネ確かに香味のビットに描画しませんが、それはまた、内側から流出してくる水でピューレの残りの部分を希釈します。 はるかに良いは、ペーパータオルのベッドの上で平野を解凍し、余分な水が除去されたら別々に香料を追加することです。

凍結は食感の面で明確な改善であった—冷凍庫でわずか15分後でも歯ごたえと弾力のある食感があった—しかし、それはまだ柔らかく、肉と鮮明な要素に欠けていた。

肉質のために、私は第二の大豆ベースの製品に目を向けました：テンペ。

大豆製品

テンペは、大豆全体を発酵させ、ブロックに押し込まれたインドネシアの伝統的な製品です。 豆は全体に残っているので、豆腐よりもはるかに肉があり、ナッツのような質感がありますが、その味は一部の人には少し置くことができます。 二つの製品を組み合わせることで、私のテクスチャ要素の三つのうち二つの良い混合物を与えました。 今、最後のものに対処するために：クランチネス。

オーブンの準備ができてレンズ豆

私の妻と私は数週間前に作ったレンズ豆のスープの大きなバッチの形で最近レンズ豆をたくさん食べています。 これまでの私の好きな準備？ 私はレンズ豆のスープを取り、レンズ豆がほとんど乾燥してからタコスに詰められるまでフライパンでそれを調理しました。 このように扱われて、それらは強い味およびほぼぱりっとした質を取る。 私は本当にそれらを脱水することによって、この効果を最大化することができた場合はどうなりますか？

私はレンズ豆の缶を排水してすすぎ、それを箔で裏打ちされた縁のあるベーキングシートの上に広げ、325°Fのオーブンに移し、レンズ豆が緻密で鮮明で割れ 彼らはあなたの歯を傷つけるだろうということは非常に乾燥していないが、でも、彼らは彼らの鮮明さを保持したい成分の残りの部分からいくつかの水分を再吸収した後に十分に乾燥しています。

乾燥レンズ豆

私は豆腐とテンペと一緒にレンズ豆を折り畳まれ、茶色になるまですべてを調理させ、道に沿って塩とコショウで味付けします。 これはそれでなければならない、私は見て、ほぼ正確にメキシコのチョリソのようなにおいがした混合物にスプーンを浸したように私は自分自身に言

近い、と思ったが、かなりそこにはない。 それは私が探していた味と質感を持っていましたが、口当たり、それが口蓋全体に広がる方法は、かなり右ではありませんでした。 それは脂肪でなければなりません。

参照、豚肉、牛肉、鶏肉などの動物性脂肪は非常に飽和しています。 分子レベルでこれは脂肪酸の鎖がより少なくよじれ、より安定した形成で一緒に積み重なることができることを意味します。 これは、高度に飽和した脂肪が室温で固体であり、飽和脂肪（植物油のような）が低い脂肪が液体である理由です。 それらをレゴのバケツと考えてください。 飽和脂肪では、それらのレゴはすべて積み重ねられ、一緒に立ち往生し、販売を形成します。 不飽和脂肪では、レンガのいくつかは、こことそこに一緒に立ち往生することができますが、あなたがバケツをひっくり返すとき、彼らは主にお互いを

私のビーガンナチョチーズソースでは、良い口当たりへの本当の鍵は、高度に飽和した野菜のショートニングで植物油を交換していました。 短縮は本質的に、水素化と呼ばれるプロセスで余分な水素原子が添加された植物油である。 それは動物性脂肪のように多くをするには十分に飽和するより豊富な質およびより多くのcreaminessを与える野菜基づかせていた脂肪で起因する。 それはビーガンパイクラストが豊かで、オレオの中心がクリーミーになるものです。

ショートニング

それは私のビーガンチョリソでパズルの欠けている部分でもありました。 代わりに短縮で、私は最終的にロック上のすべてを持っていました。

私はどのように祝いましたか？ もちろん、最初のタコスで。

最良の部分は、あなたが正確に通常のチョリソのように混合物を扱うことができるということです。 上記のタコスのように、こことそこにいくつかの鮮明なビットで柔らかく、柔らかく、湿ったそれをしたいですか？ それを鍋に投げて、それを加熱すれば、あなたは行ってもいいです。

乾燥して、脂肪がついて、崩れて欲しいですか？ 大丈夫ですよ。: 脂肪が分離するまでそれを調理し、それはフライパンでチップス,あなたがそれを投げるものは何でもコートに風味豊かな脂肪の多くを与えます,それは卵やフライドポテトだかどうか.

今、それは味のためにどのようにですか？

レシピは最も簡単ではありません—あなたの標準的なビーガンチョリソレシピを超えて取るためにいくつかの手順があります—しかし、私はあなたの最終的な結果は、市場で任意の店で買ったチョリソよりも優れていることを保証します,ビーガンかどうか. 私を信じないの? 私はあなたがこのレシピを作り、それを否定することを敢えてします。 私はダブル犬はあなたをあえて。