De er ikke erstatninger. Hvis du har natron, har du bakepulver. Hvis du bruker natron, trenger du ikke krem av tartar, som kan brukes som leavening agent selv, men må ha noe surt i blandingen.
Baking soda og bakepulver er ment å gjøre baking mer enkel og pålitelig, de var aldri nødvendig i utgangspunktet, de bare sørge for at du får leavening handling.
hvis du vil ha en ekte erstatning, lær å bake uten bakepulver og brus.
det er veldig enkelt og det er hvor mange søte kaker ble laget før industrialderen.
det kalles mekanisk leavening.
du pisker eggene dine (helst eggehviter), eller smør i et stivt skum, legg deretter forsiktig til og bland i resten. Sett alt i en forvarmet ovn og bake.
Enkel kake oppskrift:
300g mel
300g sukker
6 egg
enten 125ml olje (jeg bruker tistel olje, men andre fungerer), eller 250g smør (smeltet)
en klype salt og krydder som du liker det(vanilje, bitter almod aroma er min favoritt)
Seperate eggene.
Start forvarming ovnen til 180°C eller 350°F.
Slå eggehvitene, til de blir veldig stive, men ikke overarbeid dem. Akkurat som du ville gjort for mirange. Du kan, hvis du vil gjøre en italiensk krem, men det er ikke nødvendig (italiensk krem legger smeltet sukker til eggwhites, for å gjøre dem stivere, noe som gjør for en mer fast kake, men ikke nødvendig i det hele tatt)
Legg forsiktig yolks en om gangen og bland dem Inn. Deretter veksler mellom å legge til litt sukker, mel og olje / smør. Gjor det med en mikser pa lav er greit, men du kan gjore det for hand ogsa.
Sett blandingen i en preoiled kake form og legg den i ovnen for 1h + / – 5min.
det skal stige ca 40min i baking, så vær ikke redd hvis det ser ut som ingenting skjer i lang tid. Nøkkelen er å slå luft inn i blandingen og holde den der, til du legger den inn i ovnen.
for shortbread:
1 del (kopper) sukker
2 deler (kopper) usmeltet og usaltet smør
3 deler (kopper) mel
Smør smør med sukker til det blir fluffy, gradvis slå i melet.
Forvarm ovnen 180°C Eller 350°F.
trykk inn i en usmurt bakepanne. Stikk den med en gaffel.
Bake i rundt 30 – 40min eller til den blir brun. Kutt mens det er varmt.
hvis du får det grunnleggende riktig, kan du begynne å legge til ting og erstatte med rismel og slikt.