Esos no son sustitutos. Si tienes bicarbonato de sodio, tienes polvo de hornear. Si usa bicarbonato de sodio, no necesita crema tártara, que se puede usar como agente de levadura en sí, sino que debe tener algo ácido en la mezcla.
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son ment para hacer que la cocción sea más fácil y confiable, nunca fueron necesarios en primer lugar, solo se aseguran de que obtenga acción de levadura.
Si quieres un sustituto real, aprende a hornear sin polvo de hornear ni soda.
Es muy fácil y es la cantidad de pasteles dulces que se hacían antes de la era industrial.
Se llama fermentación mecánica.
Bate los huevos (preferiblemente las claras de huevo) o la mantequilla en una espuma rígida, luego agregue suavemente y mezcle el resto. Pon todo en un horno precalentado y hornea.
Receta de pastel simple:
300 g de harina
300 g de azúcar
6 huevos
ya sea 125 ml de aceite (uso aceite de cardo, pero otros funcionan), o 250 g de mantequilla (derretida)
una pizca de sal y especias a su gusto (mi favorito es la vainilla, el aroma amargo de almod)
Separe los huevos.
Comience a precalentar el horno a 180 ° C o 350 ° F.
Bata las claras de huevo, hasta que se pongan muy rígidas, pero no las trabaje demasiado. Al igual que lo harías por Mirange. Puedes, si quieres, hacer una crema italiana, pero no es necesaria (la crema italiana agrega azúcar derretida a las claras de huevo, para hacerlas más rígidas, haciendo un pastel más firme, pero no es necesario, en absoluto)
Agregue suavemente las yemas una a la vez y mézclelas. Luego alternar, entre agregar un poco de azúcar, harina y aceite / mantequilla. Hacerlo con una batidora a baja temperatura está bien, pero también puedes hacerlo a mano.
Ponga la mezcla en una forma de pastel preenrollado y póngala en el horno durante 1h + / – 5min.
Debe elevarse unos 40 minutos para hornear, así que no temas si parece que no está pasando nada durante mucho tiempo. La clave es batir el aire en la mezcla y mantenerlo allí, hasta que lo pongas en el horno.
Para galletas de mantequilla:
1 parte (tazas) azúcar
2 partes (tazas) mantequilla sin derretir y sin sal
3 partes (tazas) harina
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa, batir gradualmente en la harina.
Precaliente el horno a 180 ° C o 350 ° F.
Presione en una bandeja para hornear sin engrasar. Pincha con un tenedor.
Hornee durante unos 30-40 minutos o hasta que se dore. Corta mientras esté caliente.
Si entiendes bien lo básico, puedes comenzar a agregar cosas y sustituirlas por harina de arroz y cosas así.