aceștia nu sunt înlocuitori. Dacă aveți bicarbonat de sodiu, aveți praf de copt. Dacă folosiți bicarbonat de sodiu, nu aveți nevoie de cremă de tartru, care poate fi folosită ca agent de dospire în sine, ci trebuie să aveți ceva acid în amestec.
bicarbonat de sodiu și praf de copt sunt ment pentru a face copt mai ușor și de încredere, acestea nu au fost niciodată necesare în primul rând, ei doar asigurați-vă că veți obține dospire acțiune.
dacă doriți un înlocuitor real, învățați cum să coaceți fără praf de copt și sifon.
este foarte ușor și este cât de multe prăjituri dulci au fost făcute înainte de epoca industrială.
se numește dospire mecanică.
bateți ouăle (de preferință albușurile de ou) sau untul într-o spumă rigidă, apoi adăugați ușor și amestecați restul. Puneți totul într-un cuptor preîncălzit și coaceți.
rețetă simplă de tort:
300g făină
300g zahăr
6 ouă
fie 125ml ulei (folosesc ulei de ciulin, dar altele funcționează), fie 250g unt (topit)
un vârf de sare și condimente după cum vă place (vanilie, aromă amară de almod este preferatul meu)
separați ouăle.
porniți cuptorul de preîncălzire la 180 CT sau 350 ct F.
bateți albușurile până devin foarte rigide, dar nu le suprasolicitați. Așa cum ai face tu pentru mirange. Puteți, dacă doriți faceți o cremă italiană, dar nu este necesar (crema italiană adaugă zahăr topit la albușuri, pentru a le face mai rigide, făcând un tort mai ferm, dar deloc necesar)
adăugați ușor gălbenușurile pe rând și amestecați-le. Apoi alternați, între adăugarea unui pic de zahăr, făină și ulei/unt. Făcând-o cu un mixer la scăzut este bine, dar o puteți face și manual.
puneți amestecul într-o formă de tort pre-uleiat și dați-l la cuptor pentru 1h +/ – 5min.
ar trebui să crească aproximativ 40min în coacere, așa că nu vă temeți dacă se pare că nu se întâmplă nimic de mult timp. Cheia este să bateți aerul în amestec și să îl păstrați acolo, până când îl puneți în cuptor.
pentru shortbread:
1 parte (cupe) zahăr
2 părți (cupe) unt nemestecat și nesărat
3 părți (cupe) făină
bateți untul cu zahărul până devine pufos, bateți treptat în făină.
Preîncălziți cuptorul 180 CT sau 350 ct F.
apăsați într-o tavă de copt unsă. Înțepați-l cu o furculiță.
coaceți timp de aproximativ 30-40min sau până devine maro. Tăiați cât este cald.
dacă obțineți elementele de bază corecte, puteți începe să adăugați lucruri și să le înlocuiți cu făină de orez și altele asemenea.