de är inte substitut. Om du har bakpulver har du bakpulver. Om du använder bakpulver behöver du inte grädde av tandsten, som kan användas som jäsmedel själv, men behöver ha något surt i blandningen.
bakpulver och bakpulver är ment att göra bakning mer lätt och tillförlitlig, de var aldrig behövs i första hand, de bara se till att du får jäsande åtgärder.
om du vill ha en riktig ersättare, lära dig att baka utan bakpulver och läsk.
det är väldigt enkelt och det är hur många söta kakor som gjordes före industriåldern.
det kallas mekanisk jäsning.
du slår dina ägg (helst äggvita) eller smör i ett styvt skum, tillsätt sedan försiktigt och blanda i resten. Lägg allt i en förvärmd ugn och baka.
enkelt kakrecept:
300g mjöl
300g socker
6 ägg
antingen 125ml olja (Jag använder tistelolja, men andra arbetar), eller 250g smör (smält)
en nypa salt och kryddor som du vill ha det (vanilj, bitter almod arom är min favorit)
separera äggen.
börja förvärma ugnen till 180 C eller 350 F.
Vispa äggvitorna tills de blir mycket styva, men överarbeta dem inte. Precis som du skulle göra för mirange. Du kan, om du vill göra en italiensk grädde, men det behövs inte (Italiensk grädde lägger smält socker till eggwhites, för att göra dem styvare, vilket ger en mer fast kaka, men inte behövs alls)
tillsätt försiktigt äggulorna en i taget och blanda dem in. Växla sedan mellan att tillsätta lite socker, mjöl och olja/smör. Att göra det med en mixer på låg är bra, men du kan göra det för hand också.
lägg blandningen i en förkokt kakaform och lägg den i ugnen i 1h +/-5min.
det bör stiga om 40min till bakning, så var inte rädd om det ser ut som att ingenting händer länge. Nyckeln är att slå luft i mixen och hålla den där, tills du lägger den i ugnen.
för shortbread:
1 del (koppar) socker
2 delar (koppar) osaltat och osaltat smör
3 delar (koppar) mjöl
vispa smör med socker tills det blir fluffigt, slå gradvis i mjölet.
Förvärm ugnen 180 C eller 350 F.
Tryck i en osmord bakpanna. Sticka den med en gaffel.
baka i cirka 30-40min eller tills den blir brun. Klipp medan det är varmt.
om du får grunderna rätt kan du börja lägga till saker och ersätta med rismjöl och sådant.