de er ikke erstatninger. Hvis du har bagepulver, har du bagepulver. Hvis du bruger bagepulver, behøver du ikke fløde af tandsten, som kan bruges som hævemiddel selv, men skal have noget surt i blandingen.
bagepulver og bagepulver er ment at gøre bagning mere let og pålidelig, dem var aldrig nødvendigt i første omgang, de bare sørge for du får hævning handling.
hvis du vil have en rigtig erstatning, skal du lære at bage uden bagepulver og sodavand.
det er meget nemt, og det er hvor mange søde kager der blev lavet før industrialderen.
det kaldes mekanisk hævning.
du slår dine æg (helst æggehvider) eller smør i et stift skum, tilsæt derefter forsigtigt og bland resten. Sæt det hele i en forvarmet ovn og bage.
Enkel kage opskrift:
300g mel
300g sukker
6 æg
enten 125ml olie (jeg bruger tistelolie, men andre arbejder) eller 250g smør (smeltet)
en knivspids salt og krydderier, som du kan lide det (vanilje, bitter almod aroma er min favorit)
Adskil æggene.
Start forvarmningsovnen til 180 liter C eller 350 liter F.
pisk æggehviderne, indtil de bliver meget stive, men overarbejde dem ikke. Ligesom du ville gøre for mirange. Du kan, hvis du vil gøre en italiensk fløde, men det er ikke nødvendigt (italiensk fløde tilføjer smeltet sukker til æggehviderne for at gøre dem stivere, hvilket giver en mere fast kage, men slet ikke nødvendigt)
tilsæt æggeblommer forsigtigt ad gangen og bland dem ind. Skift derefter mellem tilsætning af lidt sukker, mel og olie/smør. Gør det med en blander på lav er fint, men du kan gøre det i hånden, også.
sæt blandingen i en forolieret kageform og sæt den i ovnen i 1 time +/-5min.
det skal stige omkring 40min til bagning, så frygt ikke, hvis det ser ud til, at der ikke sker noget i lang tid. Nøglen er at slå luft ind i blandingen og holde den der, indtil du sætter den i ovnen.
til shortbread:
1 del (kopper) sukker
2 dele (kopper) usmeltet og usaltet smør
3 dele (kopper) mel
Pisk smør med sukker, indtil det bliver fluffy, slå gradvist i melet.
Forvarm ovnen 180 liter C eller 350 liter F.
Tryk i en ikke-smurt bageplade. Prik det med en gaffel.
bages i omkring 30-40min eller indtil den bliver brun. Skær, mens det er varmt.
hvis du får det grundlæggende rigtigt, kan du begynde at tilføje ting og erstatte med rismel og sådan.