to nie są substytuty. Jeśli masz sodę oczyszczoną, masz proszek do pieczenia. Jeśli używasz sody oczyszczonej, nie potrzebujesz kremu z kamienia nazębnego, który może być stosowany jako środek spulchniający, ale musi mieć coś kwaśnego w mieszance.
soda oczyszczona i proszek do pieczenia są ment, aby pieczenie bardziej łatwe i niezawodne, te nigdy nie były potrzebne w pierwszej kolejności, po prostu upewnij się, że masz działanie zakwaszające.
jeśli chcesz prawdziwego substytutu, dowiedz się, jak piec bez proszku do pieczenia i sody.
jest to bardzo proste i to, ile słodkich ciast powstało przed erą przemysłową.
nazywa się to mechanicznym zakwaszaniem.
jajka (najlepiej białka) lub masło ubijamy na sztywną pianę, następnie delikatnie dodajemy i mieszamy z resztą. Wszystko wstawić do nagrzanego piekarnika i piec.
prosty przepis na ciasto:
300 g mąki
300 g cukru
6 jajek
albo 125 ml oleju (używam oleju z ostu, ale inne działają), albo 250 g masła (stopionego)
szczypta soli i przypraw, jak chcesz (wanilia, gorzki aromat almod jest moim ulubionym)
oddziel jajka.
Zacznij podgrzewać piekarnik do 180°C lub 350°F.
ubijaj białka, aż staną się bardzo sztywne, ale nie przepracuj ich. Tak jak ty dla mirange. Możesz, jeśli chcesz zrobić włoski krem, ale nie jest to potrzebne (włoski krem dodaje roztopionego cukru do białek, aby były sztywniejsze, dzięki czemu ciasto jest bardziej jędrne, ale wcale nie jest potrzebne)
delikatnie dodaj żółtka po kolei i wymieszaj je. Następnie na przemian, między dodaniem odrobiny cukru, mąki i oleju / masła. Robienie tego z mikserem na niskim poziomie jest w porządku,ale możesz to zrobić ręcznie.
wymieszać w gotowej formie ciasta i wstawić do piekarnika na 1h +/-5min.
powinno wzrosnąć około 40 minut do pieczenia, więc nie bój się, jeśli wygląda na to, że nic się nie dzieje przez długi czas. Kluczem jest ubicie powietrza do mieszanki i trzymanie go tam, dopóki nie włożysz go do piekarnika.
dla pieczywa kruchego:
1 część (filiżanki) cukru
2 części (filiżanki) masła niesolonego i niesolonego
3 części (filiżanki) mąki
ubijaj masło z cukrem, aż stanie się puszyste, stopniowo ubijaj w mące.
Rozgrzej piekarnik do 180°C lub 350 ° F.
naciśnij na nieczystą patelnię do pieczenia. Nakłuj go widelcem.
piec około 30-40min lub do momentu, aż stanie się brązowy. Cięcie póki jest ciepłe.
jeśli dobrze znasz podstawy, możesz zacząć dodawać rzeczy i zastępować mąką ryżową itp.