Quelli non sono sostituti. Se hai il bicarbonato di sodio, hai il lievito. Se si utilizza il bicarbonato di sodio, non è necessario crema di tartaro, che può essere utilizzato come agente lievitante in sé, ma hanno bisogno di avere qualcosa di acido nel mix.
Bicarbonato di sodio e lievito in polvere sono ment per rendere la cottura più facile e affidabile, quelli non sono mai stati necessari in primo luogo, hanno solo assicurarsi di ottenere azione lievitante.
Se vuoi un vero sostituto, impara a cuocere senza lievito e soda.
È molto facile ed è quante torte dolci sono state fatte prima dell’era industriale.
Si chiama lievitazione meccanica.
Sbattere le uova (preferibilmente albumi) o burro in una schiuma rigida, quindi aggiungere delicatamente e mescolare il resto. Metti tutto in un forno preriscaldato e inforna.
Semplice ricetta della torta:
300g farina
300g zucchero
6 uova
o 125ml olio (io uso olio di cardo, ma altri funzionano), o 250g burro (fuso)
un pizzico di sale e spezie come ti piace (vaniglia, amaro almod aroma è il mio preferito)
Separare le uova.
Avviare il forno di preriscaldamento a 180 ° C o 350 ° F.
Sbattere gli albumi, fino a quando diventano molto rigidi, ma non sovraccaricarli. Proprio come faresti tu per mirange. Puoi, se vuoi fare una crema italiana, ma non è necessaria (la crema italiana aggiunge zucchero fuso ai bianchi d’uovo, per renderli più rigidi, rendendo una torta più soda, ma non necessaria, affatto)
Aggiungere delicatamente i tuorli uno alla volta e mescolarli. Quindi alternare, tra l’aggiunta di un po ‘ di zucchero, farina e olio/burro. Farlo con un mixer in basso va bene, ma puoi farlo anche a mano.
Mettere il mix in una forma di torta pre-arrotolata e metterlo in forno per 1h +/-5min.
Dovrebbe salire di circa 40 minuti in cottura, quindi non temere se sembra che nulla stia accadendo per molto tempo. La chiave è battere l’aria nel mix e tenerlo lì, fino a quando non lo metti nel forno.
Per shortbread:
1 parte (tazze) zucchero
2 parti (tazze) burro non fuso e non salato
3 parti (tazze) farina
Sbattere il burro con lo zucchero fino a quando diventa soffice, a poco a poco battere nella farina.
Preriscaldare il forno a 180 ° C o 350 ° F.
Premere in una teglia non ingrassata. Pungilo con una forchetta.
Cuocere per circa 30-40 minuti o fino a quando diventa marrone. Tagliare mentre è caldo.
Se ottieni le basi giuste, puoi iniziare ad aggiungere roba e sostituirla con farina di riso e così via.