Ce ne sont pas des substituts. Si vous avez du bicarbonate de soude, vous avez de la levure chimique. Si vous utilisez du bicarbonate de soude, vous n’avez pas besoin de crème de tartre, qui peut être utilisée comme agent levant lui-même, mais vous devez avoir quelque chose d’acide dans le mélange.
Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont conçus pour rendre la cuisson plus facile et plus fiable, ceux-ci n’ont jamais été nécessaires en premier lieu, ils s’assurent simplement que vous obtenez une action levante.
Si vous voulez un vrai substitut, apprenez à cuire sans levure chimique ni soda.
C’est très facile et c’est le nombre de gâteaux sucrés fabriqués avant l’ère industrielle.
C’est ce qu’on appelle le levain mécanique.
Vous battez vos œufs (de préférence les blancs d’œufs) ou le beurre en une mousse rigide, puis ajoutez doucement et mélangez le reste. Mettez le tout dans un four préchauffé et faites cuire.
Recette de gâteau simple:
300g de farine
300g de sucre
6 œufs
soit 125ml d’huile (j’utilise de l’huile de chardon, mais d’autres fonctionnent), soit 250g de beurre (fondu)
une pincée de sel et d’épices à votre guise (vanille, arôme amer d’almod est mon préféré)
Séparer les œufs .
Commencez à préchauffer le four à 180 °C ou 350 °F.
Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent très raides, mais ne les surmenez pas. Comme vous le feriez pour mirange. Vous pouvez, si vous voulez faire une crème italienne, mais ce n’est pas nécessaire (la crème italienne ajoute du sucre fondu aux blancs d’œufs, pour les rendre plus rigides, ce qui donne un gâteau plus ferme, mais pas du tout nécessaire)
Ajoutez doucement les jaunes un à la fois et mélangez-les. Alternez ensuite, entre ajouter un peu de sucre, de farine et d’huile/ beurre. Le faire avec un mélangeur sur bas est bien, mais vous pouvez le faire à la main, aussi.
Mettez le mélange sous forme de gâteau pré-huilé et mettez-le au four pendant 1h +/- 5min.
Il devrait monter environ 40min dans la cuisson, alors ne craignez pas s’il semble que rien ne se passe pendant longtemps. La clé est de battre l’air dans le mélange et de le garder là, jusqu’à ce que vous le mettiez dans le four.
Pour les sablés:
1 partie (tasses) de sucre
2 parties (tasses) de beurre non fondu et non salé
3 parties (tasses) de farine
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne moelleux, battre progressivement la farine.
Préchauffer le four à 180 °C ou 350 °F.
Presser dans un moule non graissé. Piquez-le avec une fourchette.
Cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne brun. Couper pendant qu’il fait chaud.
Si vous obtenez les bases correctement, vous pouvez commencer à ajouter des choses et à les remplacer par de la farine de riz et autres.