Kinesiske dumplings eller jiaozi er en nasjonal stift mat. Det finnes ulike smaker og fyllinger du kan velge mellom hvis du er I Kina. Det er et populært frosset dumpling merke Wanzaimatou 湾仔码头, som legger stor vekt på å utvikle fyllinger for dumplings og wontons. De er bestselgeren Og Den Kinesiske offisielle arbeideren er ganske komfortabel med de enkle å lage frosne dumplings og wontons.
i hjemmelaget mat anses svinekjøtt å være den beste og mest populære fyllingen for dumplings. På den ene siden er svinekjøtt mye billigere enn biff i Kina. På den annen side er det mye lettere å håndtere enn biff som fylling fordi vanligvis malt svinekjøtt inneholder mer fett, noe som er viktig for saftig dumpling fylling.
Biff og lam fyllinger er ganske populær I Nord-Kina, spesielt I Muslimske distriktet. Da jeg var på universitetet, det var En Muslim ligger på et hjørne av spise hall, men gir svært yummy og saftig biff dumplings. Den eneste utilstrekkelige av de dumplings i minnet var for mye fett er inneholdt.
når jeg lager mine egne dumplings hjemme, lager jeg mange brytere, fra svinekjøtt til kylling, fra fisk til biff. Som mor vil jeg alltid ta med flere smaker til min unge datter, som definitivt er en dumpling elsker. Etter å ha prøvd biff med mange forsøk, fant jeg et hemmelig våpen som kan forbedre smaken av biff til et annet nivå, det Er sichuan peppercorn. Det er et magisk krydder som kan redusere lukten av rått kjøtt og forbedre duften av biff. Men jeg vil ikke legge Sichuan pepperkorn eller malt pulver direkte som de er merkbar og påvirke grønnsaker også. Den smarteste metoden for meg er å suge sichuan pepperkorn med varmt vann eller lager og bland deretter smaksatt lager med biff.
Tips om hvordan du gjør mør og saftig biff dumpling fylling
- Velg kjøttdeig med samme fett. Vanligvis kjøttbiff inneholder mindre fett enn svinekjøtt. Men du må sørge for at minst 15% fett er inneholdt.
- Tilsett nok vann eller lager og rør godt slik at alle kan absorberes godt av fyllingen.
- Bland grønnsaker like før du monterer dumplings.Hvis grønnsakene legges for tidlig, skjer avvanningsprosessen, noe som gjør fyllingen vassen og vanskelig å håndtere.
Beklager at dette bildet er uskarpt, men jeg tror du kan bedømme hvor saftig fyllingen er.
Trinn
Sug sichuan pepperkorn med kokende varm kylling lager og sett til side i 10 minutter. Sil Og fjern Sichuan pepperkorn.
Tilsett kjøttdeig i en stor bolle og bland kylling lager med biff i tre grupper. Hver gang du legger til aksjen, bruk en spisepinne for å røre den i en retning til all væske er absorbert. Fortsett å røre i noen minutter etter å ha blandet alle kyllingbestandene til biffen blir ganske klebrig og fluffy.
Tilsett ingefær, vårløk hvit, lys soyasaus, salt, sukker, hvit pepper og sesamolje. Kombiner godt. Sett til side til du lager dumpling wrappers.
før montering din wonton, bland hakket selleri i. Scoop rundt 1 spiseskje fylling i midten og monter dumplings med din favorittmetode. Gjenta for å fullføre alle dumplings.
for å steke dumplings
over middels varme, varme rundt 1 ss olje i en nonstick panne. Plasser dumplings i en etter en. Stek til den ene siden av dumpling blir litt brun. Vri rundt 1/4 kopp vann inn og dekk lokket umiddelbart. Så vanndampen kan lage dumplings helt. Etter ca 1 til 2 minutter, løft lokket og fortsett stek til sprø igjen.
Kinesisk biff dumplings med selleri
- 40 til 50dumpling wrappers
- 2cupsground biff ,15% fett minst
- 1,5 cupchicken lager ,kokende varmt
- 1tbsp.Sichuan pepperkorn
- 1 til 2cupschopped selleri
- 1,5 ts.salt
- 1 / 2tbsp.Kinesisk matolje, valgfritt
- 1tbsp .lett soyasaus
- 1tbsp.sesamolje
- 1 / 4tsp.hvit pepper
- 1 / 2tbsp.revet ingefær
- 1 / 2tsp.sukker, valgfritt
- 1/4cupchopped purre scallion hvit
-
Sug Sichuan pepperkorn med kokende varm kyllingbestand og sett til side i 10 minutter. Sil Og fjern Sichuan pepperkorn.
-
Legg kjøttbiffen i en stor bolle og bland kyllingbestanden med biff i tre satser. Hver gang du legger til aksjen, bruk en spisepinne for å røre den i en retning til all væske er absorbert. Fortsett å røre i noen minutter etter å ha blandet alle kyllingbestandene til biffen blir ganske klebrig og fluffy.
-
Tilsett ingefær, scallion hvit, lys soyasaus, salt, sukker, hvit pepper og sesamolje. Kombiner godt. Sett til side til du lager dumpling wrappers.
-
før du monterer din wonton, bland hakket selleri i. Scoop rundt 1 spiseskje fylling i midten og monter dumplings med din favorittmetode. Gjenta for å fullføre alle dumplings.
-
Over middels varme, varme rundt 1 ss olje i en nonstick panne. Plasser dumplings i en etter en. Stek til den ene siden av dumpling blir litt brun. Vri rundt 1/4 kopp vann inn og dekk lokket umiddelbart. Så vanndampen kan lage dumplings helt. Etter ca 1 til 2 minutter, løft lokket og fortsett stek til sprø igjen.
-
Ta med en stor gryte med vann for å koke i en gryte. Plasser dumplings i. Rør forsiktig for å hindre at dumplings holder seg til bunnen. Dekk lokket og vent på den andre kokingen. Litt hell en liten mengde vann kan bidra til å øke kokeprosessen. Fortsett å lage mat til dumplings er hovne og litt transplantasjon. Overfør ut og server direkte med dips(vanligvis eddik + ingefær shreds).
Næringsfakta er basert på hver enkelt dumpling.
