Les boulettes chinoises ou jiaozi sont un aliment de base national. Il existe différentes saveurs et garnitures parmi lesquelles vous pouvez choisir si vous êtes en Chine. Il existe une marque de boulettes congelées populaire Wanzaimatou 湾仔码头, mettant beaucoup d’efforts pour développer des garnitures pour les boulettes et les wontons. Ils sont le meilleur vendeur et le travailleur officiel chinois est assez à l’aise avec les boulettes et les wontons surgelés faciles à cuisiner.
Dans la cuisine maison, le porc est considéré comme la garniture la meilleure et la plus populaire pour les boulettes. D’une part, le porc est beaucoup moins cher que le bœuf en Chine. D’un autre côté, il est beaucoup plus facile à manipuler que le bœuf en guise de garniture car le porc haché contient généralement plus de graisse, ce qui est essentiel au remplissage de boulettes juteuses.
Les garnitures de bœuf et d’agneau sont très populaires dans le nord de la Chine, en particulier dans les districts musulmans. Quand j’étais à l’université, il y avait un musulman situé à un coin de la salle à manger, mais qui fournissait des boulettes de bœuf très délicieuses et juteuses. Le seul inadéquat de ces boulettes dans la mémoire était trop de graisse contenue.
Quand je fais mes propres boulettes à la maison, je fais beaucoup de changements, du porc au poulet, du poisson au bœuf. En tant que maman, je veux toujours apporter plus de saveurs à ma jeune fille, qui est définitivement une amoureuse des boulettes. Après avoir essayé le bœuf avec beaucoup de tentatives, j’ai trouvé une arme secrète qui peut rehausser les saveurs du bœuf à un autre niveau, c’est le poivre du Sichuan. C’est une épice magique qui peut réduire l’odeur de la viande crue et améliorer l’arôme du bœuf. Cependant, je ne veux pas ajouter directement du poivre du Sichuan ou de la poudre moulue car ils sont perceptibles et influencent également les légumes. La méthode la plus intelligente pour moi consiste à tremper le poivre du Sichuan avec de l’eau chaude ou du bouillon, puis à mélanger le bouillon aromatisé avec du bœuf.
Conseils sur la préparation de boulettes de bœuf tendres et juteuses
- Choisissez du bœuf haché avec la même graisse. Habituellement, le bœuf haché contient moins de gras que le porc. Mais vous devez vous assurer qu’au moins 15% de matières grasses sont contenues.
- Ajouter suffisamment d’eau ou de bouillon et bien mélanger pour que tous puissent être bien absorbés par la garniture.
- Mélangez les légumes juste avant d’assembler vos boulettes.Si les légumes sont ajoutés trop tôt, le processus d’assèchement se produit, rendant la garniture aqueuse et difficile à manipuler.
Désolé cette image est floue, mais je crois que vous pouvez juger de la jutosité du remplissage.
Étapes
Faire tremper le poivre du Sichuan avec du bouillon de poulet chaud bouillant et réserver pendant 10 minutes. Filtrer et retirer les grains de poivre du Sichuan.
Ajouter le bœuf haché dans un grand bol et mélanger le bouillon de poulet avec le bœuf en trois lots. Chaque fois après avoir ajouté le bouillon, utilisez une baguette pour le remuer dans une direction jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuez à remuer pendant quelques minutes après avoir mélangé tout le bouillon de poulet jusqu’à ce que le bœuf devienne assez collant et moelleux.
Ajouter le gingembre, le blanc d’échalote, la sauce soja légère, le sel, le sucre, le poivre blanc et l’huile de sésame. Bien mélanger. Réservez jusqu’à ce que vos emballages de boulettes soient préparés.
Avant d’assembler votre wonton, mélangez le céleri haché. Ramassez environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre et assemblez les boulettes avec votre méthode préférée. Répétez l’opération pour terminer toutes les boulettes.
Pour faire frire les boulettes
à feu moyen, chauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Placez les boulettes une par une. Faites frire jusqu’à ce qu’un côté de la boulette devienne légèrement brun. Incorporer environ 1/4 tasse d’eau et couvrir immédiatement le couvercle. Ainsi, la vapeur d’eau peut cuire complètement les boulettes. Après environ 1 à 2 minutes, soulevez le couvercle et continuez à frire jusqu’à ce qu’il soit à nouveau croustillant.
Boulettes de bœuf chinoises au céleri
- 40 à 50emballages de trempage
- 2cup bœuf haché, 15% de matières grasses au moins
- 1,5 tasse de bouillon de poulet, bouillant
- 1 tosp.Poivre du Sichuan
- 1 à 2cépi céleri coupé
- 1,5 c. à thé.sel
- 1 / 2tbsp.Huile de cuisson chinoise, en option
- 1tbsp.sauce soja légère
- 1tbsp.huile de sésame
- 1/4tsp.poivre blanc
- 1/ 2tbsp.gingembre râpé
- 1/2tsp.sucre, facultatif
- 1/4 échalote de poireau blanc haché
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Faire tremper le poivre du Sichuan avec du bouillon de poulet bouillant et réserver pendant 10 minutes. Filtrer et retirer les grains de poivre du Sichuan.
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Ajouter le bœuf haché dans un grand bol et mélanger le bouillon de poulet avec le bœuf par trois lots. Chaque fois après avoir ajouté le bouillon, utilisez une baguette pour le remuer dans une direction jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuez à remuer pendant quelques minutes après avoir mélangé tout le bouillon de poulet jusqu’à ce que le bœuf devienne assez collant et moelleux.
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Ajouter le gingembre, le blanc d’échalote, la sauce soja légère, le sel, le sucre, le poivre blanc et l’huile de sésame. Bien mélanger. Réservez jusqu’à ce que vos emballages de boulettes soient préparés.
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Avant d’assembler votre wonton, mélangez le céleri haché. Ramassez environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre et assemblez les boulettes avec votre méthode préférée. Répétez l’opération pour terminer toutes les boulettes.
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À feu moyen, chauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Placez les boulettes une par une. Faites frire jusqu’à ce qu’un côté de la boulette devienne légèrement brun. Incorporer environ 1/4 tasse d’eau et couvrir immédiatement le couvercle. Ainsi, la vapeur d’eau peut cuire complètement les boulettes. Après environ 1 à 2 minutes, soulevez le couvercle et continuez à frire jusqu’à ce qu’il soit à nouveau croustillant.
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition dans une casserole. Placez les boulettes dedans. Remuez doucement pour éviter que les boulettes ne collent au fond. Couvrez le couvercle et attendez la deuxième ébullition. Verser légèrement une petite quantité d’eau peut aider à accélérer le processus d’ébullition. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les boulettes soient gonflées et légèrement transplantées. Transférer et servir directement avec des trempettes (généralement du vinaigre + des lambeaux de gingembre).
La valeur nutritive est basée sur chaque boulette.
