Gnocchi cinesi o jiaozi sono un alimento base nazionale. Ci sono vari sapori e ripieni è possibile scegliere se siete in Cina. C’è un popolare marchio di gnocco congelato Wanzaimatou 湾仔码头, mettendo un sacco di sforzi per sviluppare ripieni per gnocchi e wontons. Essi sono il top seller e il lavoratore ufficiale cinese sono abbastanza confortevole con il facile da cucinare gnocchi surgelati e wontons.
Nella cucina casalinga, il maiale è considerato il ripieno migliore e più popolare per gnocchi. Da un lato, il maiale è molto più economico del manzo in Cina. D’altra parte, è molto più facile da maneggiare rispetto al manzo come ripieno perché di solito il maiale macinato contiene più grasso, che è essenziale per il ripieno di gnocco succoso.
I ripieni di manzo e agnello sono molto popolari nel nord della Cina, specialmente nel distretto musulmano. Quando ero all’università, c’era un musulmano situato in un angolo della sala da pranzo, ma forniva gnocchi di manzo molto gustosi e succosi. L’unico inadeguato di quegli gnocchi nella memoria era troppo grasso è contenuto.
Quando faccio i miei gnocchi a casa, faccio molti interruttori, dal maiale al pollo, dal pesce al manzo. Come mamma, voglio sempre portare più sapori alla mia giovane figlia, che è sicuramente un amante dei gnocchi. Dopo aver provato manzo con un sacco di tentativi, ho trovato un’arma segreta che può migliorare i sapori di manzo ad un altro livello, che è Sichuan peppercorn. È una spezia magica che può ridurre l’odore della carne cruda e migliorare l’aroma della carne bovina. Tuttavia, non voglio aggiungere direttamente il pepe di Sichuan o la polvere macinata in quanto sono percepibili e influenzano anche le verdure. Il metodo più intelligente per me è quello di immergere il Sichuan peppercorn con acqua calda o brodo e poi mescolare il brodo aromatizzato con carne di manzo.
Suggerimenti su come rendere tenero e succoso ripieno di gnocchi di manzo
- Scegli carne macinata con lo stesso grasso. Di solito la carne macinata contiene meno grassi della carne di maiale. Ma è necessario assicurarsi che almeno il 15% di grassi sia contenuto.
- Aggiungere abbastanza acqua o brodo e mescolare bene in modo che tutti possano essere ben assorbiti dal ripieno.
- Mescolare le verdure appena prima di assemblare i vostri gnocchi.Se le verdure vengono aggiunte troppo presto, il processo di disidratazione avviene, rendendo il ripieno acquoso e difficile da gestire.
Spiacenti questa immagine è sfocata, ma credo che tu possa giudicare quanto sia succoso il ripieno.
Passi
Immergere il pepe del Sichuan con brodo di pollo bollente e mettere da parte per 10 minuti. Filtrare e rimuovere i grani di pepe del Sichuan.
Aggiungere la carne macinata in una grande ciotola e mescolare il brodo di pollo con la carne di manzo per tre lotti. Ogni volta dopo aver aggiunto il brodo, utilizzare una bacchetta per mescolare in una direzione fino a quando tutto il liquido viene assorbito. Continuare a mescolare per un paio di minuti dopo aver mescolato tutto il brodo di pollo fino a quando la carne diventa piuttosto appiccicosa e soffice.
Aggiungere zenzero, scalogno bianco, salsa di soia leggera, sale, zucchero, pepe bianco e olio di sesamo. Combina bene. Mettere da parte fino a rendere i vostri involucri gnocco.
Prima di assemblare il wonton, mescolare il sedano tritato. Scoop intorno 1 cucchiaio di ripieno al centro e assemblare gli gnocchi con il vostro metodo preferito. Ripetere per finire tutti gli gnocchi.
Per friggere gli gnocchi
A fuoco medio, scaldare circa 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Metti gli gnocchi in uno per uno. Friggere fino a quando un lato del gnocco diventa leggermente marrone. Ruotare intorno 1/4 tazza di acqua e coprire immediatamente il coperchio. Quindi il vapore acqueo può cucinare completamente gli gnocchi. Dopo circa 1 o 2 minuti, sollevare il coperchio e continuare a friggere fino a quando croccante di nuovo.
Cinese gnocchi di manzo con sedano
- 40 per 50dumpling wrapper
- 2cupsground di manzo ,15% grasso almeno
- 1.5 cupchicken brodo ,bollente
- 1tbsp.Pepe di Sichuan
- da 1 a 2 cucchiainisedia tagliata
- 1,5 cucchiaini.sale
- 1/2tbsp.Olio da cucina cinese, opzionale
- 1tbsp.salsa di soia leggera
- 1tbsp.olio di sesamo
- 1/4tsp.pepe bianco
- 1/2tbsp.zenzero grattugiato
- 1/2tsp.zucchero, facoltativo
- 1 / 4cupchopped porro scalogno bianco
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Immergere il pepe del Sichuan con brodo di pollo bollente e mettere da parte per 10 minuti. Filtrare e rimuovere i grani di pepe del Sichuan.
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Aggiungere la carne macinata in una grande ciotola e mescolare il brodo di pollo con manzo di tre lotti. Ogni volta dopo aver aggiunto il brodo, utilizzare una bacchetta per mescolare in una direzione fino a quando tutto il liquido viene assorbito. Continuare a mescolare per un paio di minuti dopo aver mescolato tutto il brodo di pollo fino a quando la carne diventa piuttosto appiccicosa e soffice.
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Aggiungere zenzero, scalogno bianco, salsa di soia leggera, sale, zucchero, pepe bianco e olio di sesamo. Combina bene. Mettere da parte fino a rendere i vostri involucri gnocco.
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Prima di assemblare il wonton, mescolare il sedano tritato. Scoop intorno 1 cucchiaio di ripieno al centro e assemblare gli gnocchi con il vostro metodo preferito. Ripetere per finire tutti gli gnocchi.
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A fuoco medio, scaldare circa 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Metti gli gnocchi in uno per uno. Friggere fino a quando un lato del gnocco diventa leggermente marrone. Ruotare intorno 1/4 tazza di acqua e coprire immediatamente il coperchio. Quindi il vapore acqueo può cucinare completamente gli gnocchi. Dopo circa 1 o 2 minuti, sollevare il coperchio e continuare a friggere fino a quando croccante di nuovo.
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Portare una grande pentola d’acqua a bollire in una pentola. Mettere gli gnocchi in. Mescolare delicatamente per evitare che gli gnocchi si attacchino al fondo. Coprire il coperchio e attendere la seconda ebollizione. Versare leggermente una piccola quantità di acqua può aiutare ad accelerare il processo di ebollizione. Continuare la cottura fino a quando gli gnocchi sono gonfi e leggermente trapiantati. Trasferire e servire direttamente con i tuffi (di solito aceto +brandelli di zenzero).
I valori nutrizionali si basano su ogni singolo gnocco.
