kinesiska dumplings eller jiaozi är en nationell basföda. Det finns olika smaker och fyllningar du kan välja mellan om du är i Kina. Det finns ett populärt fruset dumpling varumärke Wanzaimatou brasilian, som lägger mycket ansträngningar för att utveckla fyllningar för dumplings och wontons. De är toppsäljaren och den kinesiska officiella arbetaren är ganska bekväm med de lätt att laga frysta dumplings och wontons.
i hemlagning anses fläsk vara den bästa och mest populära fyllningen för dumplings. Å ena sidan är fläsk mycket billigare än nötkött i Kina. Å andra sidan är det mycket lättare att hantera än nötkött som fyllning eftersom vanligtvis malet fläsk innehåller mer fett, vilket är viktigt för saftig dumplingfyllning.
nötkött och lamm fyllningar är ganska populära i norra Kina, särskilt i muslimska distriktet. När jag var på universitetet, det fanns en muslim som ligger i ett hörn av matsalen, men ger mycket smaskiga och saftiga nötkött dumplings. Den enda otillräckliga av dessa dumplings i minnet var för mycket fett finns.
när jag gör mina egna dumplings hemma gör jag många växlar, från fläsk till kyckling, från fisk till nötkött. Som mamma vill jag alltid ta med fler smaker till min unga dotter, som definitivt är en dumplingälskare. Efter att ha provat nötkött med många försök hittade jag ett hemligt vapen som kan förbättra smakerna av nötkött till en annan nivå, det är Sichuan pepparkorn. Det är en magisk krydda som kan minska lukten av rått kött och förbättra doften av nötkött. Jag vill dock inte lägga till Sichuan pepparkorn eller markpulver direkt eftersom de är märkbara och påverkar grönsakerna också. Den smartaste metoden för mig är att suga Sichuan pepparkorn med varmt vatten eller lager och blanda sedan det smaksatta lagret med nötkött.
Tips om hur man gör mjukt och saftigt nötkött dumpling fyllning
- Välj köttfärs med samma fett. Vanligtvis innehåller nötkött mindre fett än fläsk. Men du måste se till att minst 15% fett finns.
- tillsätt tillräckligt med vatten eller lager och rör om så att alla kan absorberas väl av fyllningen.
- blanda grönsaker precis innan du monterar dina klimpar.Om grönsakerna tillsätts för tidigt sker avvattningsprocessen, vilket gör fyllningen vattnig och svår att hantera.
tyvärr är den här bilden suddig, men jag tror att du kan bedöma hur saftig fyllningen är.
steg
Blötlägg Sichuan pepparkorn med kokande varm kycklingbuljong och lägg åt sidan i 10 minuter. Sila och ta bort Sichuan pepparkorn.
tillsätt nötköttet i en stor skål och blanda kycklingbuljongen med nötkött med tre satser. Varje gång du har tillsatt beståndet, använd en ätpinne för att röra den i en riktning tills all vätska absorberas. Fortsätt omrörning i några minuter efter att ha blandat hela kycklingbuljongen tills nötköttet blir ganska klibbigt och fluffigt.
tillsätt ingefära, scallion vit, lätt sojasås, salt, socker, vitpeppar och sesamolja. Kombinera bra. Lägg åt sidan tills du gör dina dumplingsförpackningar.
blanda hackad selleri innan du monterar din wonton. Skopa runt 1 matsked fyllning i mitten och montera klimparna med din favoritmetod. Upprepa för att avsluta alla dumplings.
för att steka klimparna
på medelhög värme, värm runt 1 matsked olja i en nonstick-panna. Placera dumplingsna i en efter en. Stek tills ena sidan av dumplingen blir lite brun. Virvla runt 1/4 kopp vatten i och täck locket omedelbart. Så vattenångan kan laga dumplingsna helt. Efter cirka 1 till 2 minuter lyfter du locket och fortsätter stek tills det är krispigt igen.
kinesiska nötköttdumplings med selleri
- 40 till 50dumpling omslag
- 2cupsmalt nötkött ,15% fett minst
- 1,5 koppkyckling lager ,kokande hett
- 1tbsp.Sichuan pepparkorn
- 1 till 2cupschopped selleri
- 1,5 tsk.salt
- 1 / 2tbsp.Kinesisk matolja, tillval
- 1tbsp.lätt sojasås
- 1tbsp.sesamolja
- 1 / 4tsp.vitpeppar
- 1 / 2tbsp.riven ingefära
- 1 / 2tsp.socker, valfritt
- 1 / 4cupchopped purjolök scallion vit
-
Blötlägg Sichuan pepparkorn med kokande varm kycklingbuljong och lägg åt sidan i 10 minuter. Sila och ta bort Sichuan pepparkorn.
-
tillsätt nötköttet i en stor skål och blanda kycklingbuljongen med nötkött med tre satser. Varje gång du har tillsatt beståndet, använd en ätpinne för att röra den i en riktning tills all vätska absorberas. Fortsätt omrörning i några minuter efter att ha blandat hela kycklingbuljongen tills nötköttet blir ganska klibbigt och fluffigt.
-
tillsätt ingefära, scallion vit, lätt sojasås, salt, socker, vitpeppar och sesamolja. Kombinera bra. Lägg åt sidan tills du gör dina dumplingsförpackningar.
-
innan du monterar din wonton, blanda hackad selleri i. Skopa runt 1 matsked fyllning i mitten och montera klimparna med din favoritmetod. Upprepa för att avsluta alla dumplings.
-
värm cirka 1 matsked olja på medelhög värme i en nonstick-panna. Placera dumplingsna i en efter en. Stek tills ena sidan av dumplingen blir lite brun. Virvla runt 1/4 kopp vatten i och täck locket omedelbart. Så vattenångan kan laga dumplingsna helt. Efter cirka 1 till 2 minuter lyfter du locket och fortsätter stek tills det är krispigt igen.
-
ta med en stor kruka med vatten för att koka i en kruka. Placera klimparna i. Rör försiktigt för att förhindra att klimparna fastnar i botten. Täck locket och vänta på den andra kokningen. Lätt häll en liten mängd vatten kan hjälpa till att påskynda kokningsprocessen. Fortsätt att laga mat tills dumplingsna är svullna och något transplanterade. Överför ut och servera direkt med dips (vanligtvis vinäger +ingefära strimlor).
näringsfakta är baserad på varje enskild klimp.
